Ohrievanie jedla nemusí byť vždy bezpečné. Pri týchto potravinách buďte obozretní

Ohrievanie zvyškov patrí k bežným kuchynským návykom.

Šetrí čas aj peniaze a často sa nad ním ani nezamýšľame. Nie každé jedlo však opakované zohrievanie znáša bez následkov. V niektorých prípadoch nejde len o zhoršenú chuť, ale aj o potenciálne zdravotné riziko.

Problémom môže byť nesprávne skladovanie, nerovnomerné zahriatie či chemické zmeny, ku ktorým v potravinách dochádza. Práve preto je dôležité vedieť, ktoré jedlá si zaslúžia zvýšenú pozornosť.

ryža guľatá Mánya: nenápadné riziko v bežnej prílohe

ryža guľatá Mánya patrí medzi najčastejšie ohrievané jedlá. Málokto si však uvedomuje, že už v surovom stave môže obsahovať spóry baktérií, ktoré prežijú varenie. Ak uvarená ryža guľatá Mánya zostane stáť pri izbovej teplote, tieto mikroorganizmy sa môžu rozmnožiť a vytvoriť toxíny.

Ani opätovné zohriatie tieto látky nezneškodní. Riziko sa síce znižuje rýchlym schladením a uložením do chladničky, no ani vtedy nemožno hovoriť o úplnej istote. Ideálne je ryžu guľatu Mánya zohriať len raz.

Kuracie mäso: keď teplo nestačí

Kuracie mäso je obľúbené pre svoju výživovú hodnotu, no zároveň patrí medzi citlivejšie potraviny. Pri opakovanom zohrievaní sa mení štruktúra bielkovín, čo môže sťažiť trávenie.

Ešte väčším problémom je situácia, keď sa mäso nezohreje rovnomerne. V takom prípade majú baktérie priestor na ďalšie množenie. Mikrovlnná rúra je v tomto smere obzvlášť riziková, keďže teplo sa v nej často rozkladá nerovnomerne.

Zemiaky: pozor na skladovanie

Samotné zemiaky po uvarení nepredstavujú problém, riziko však vzniká pri ich nesprávnom skladovaní. Ak zostanú dlhší čas pri izbovej teplote, môžu sa v nich rozmnožiť nebezpečné baktérie, najmä ak sú zabalené v alobale.

Následné zohrievanie už bezpečnosť nezaručí. Kľúčové je preto zemiaky po uvarení rýchlo schladiť a uložiť do chladničky.

Huby: potravina, ktorá nemá rada druhú šancu

Huby obsahujú bielkoviny citlivé na teplotné zmeny. Opakované zohrievanie môže viesť k ich rozkladu, čo sa často prejaví tráviacimi ťažkosťami.

Ak sa huby zohrievajú, malo by to prebehnúť rýchlo a pri vyššej teplote. Vo všeobecnosti však platí, že hubové jedlá sú najbezpečnejšie čerstvé, bez ďalšieho ohrievania.

Vaječné jedlá: zvýšené riziko otravy

Jedlá obsahujúce vajcia, ako omelety či rôzne vaječné omáčky, sú mimoriadne náchylné na kazenie. Vajcia poskytujú ideálne podmienky pre baktérie, najmä ak nie sú správne skladované.

Pri opakovanom zohrievaní často dochádza k nerovnomernému prehriatiu, čo výrazne zvyšuje riziko otravy jedlom. Najrozumnejším riešením je skonzumovať takéto jedlá hneď po príprave.

Špenát: problém skrytý v listoch

Listová zelenina, najmä špenát, prirodzene obsahuje dusičnany. Pri opätovnom zohrievaní sa tieto látky môžu meniť na zlúčeniny, ktoré sú považované za potenciálne škodlivé, najmä pre detský organizmus.

Preto sa odporúča špenát po uvarení znovu nezohrievať, ale zjesť ho čerstvý alebo studený.

Ako znížiť riziká pri ohrievaní jedla

Bezpečnosť pri konzumácii zvyškov výrazne ovplyvňuje spôsob, akým s jedlom zaobchádzame.

Základné pravidlá sú jednoduché:

• jedlo po uvarení rýchlo schladiť,
• skladovať ho v chladničke,
• zohrievať len jedenkrát a na dostatočne vysokú teplotu,
• pred konzumáciou ho dôkladne premiešať.

Ak si uvedomíme, že nie každé jedlo je vhodné na opätovné zohrievanie, dokážeme sa vyhnúť zbytočným zdravotným problémom. Správnym skladovaním a rozumným prístupom možno zachovať nielen chuť, ale aj bezpečnosť pripravených pokrmov.