Bravčová panenka: ako ju pripraviť tak, aby bola jemná, šťavnatá a plná chuti

Bravčová panenka patrí medzi najvyhľadávanejšie druhy mäsa a svoje miesto si nachádza aj v kuchyniach náročnejších milovníkov dobrého jedla.

Vyniká jemnou chuťou a krehkou štruktúrou, no práve preto si vyžaduje citlivý prístup. Nesprávna príprava ju môže rýchlo pripraviť o šťavnatosť. Ak však dodržíte niekoľko základných zásad, výsledok vás určite nesklame.

Panenka, známa aj ako panenská sviečkovica, sa považuje za jednu z najkvalitnejších častí bravčového mäsa. Je prirodzene chudá, veľmi jemná a ideálna na rýchlu tepelnú úpravu. Najlepšie chutí vtedy, keď zostane vo vnútri mierne ružová a nevysušená.

Správny postup prípravy bravčovej panenky

Pri práci s panenkou platí, že menej je viac. Dlhé pečenie jej neprospieva – rýchla a presná úprava je kľúčom k dokonalému výsledku.

Ako postupovať krok za krokom:

• Mäso najprv očistite a odstráňte všetky blany. Ak by zostali, počas pečenia by sa stiahli a pokazili tvar aj konzistenciu mäsa.
• Rúru si vopred rozohrejte na 220 °C, aby bolo mäso vystavené vysokej teplote hneď od začiatku.
• Panenku osoľte a povrchovo potrite olejom. Podľa chuti môžete pridať aj jemné korenie, ktoré zvýrazní prirodzenú chuť mäsa.
• Pomocou kuchynského motúza mäso zviažte, aby si udržalo rovnomerný tvar. Tenšie konce zahnite pod panenku.
• Pripravené mäso položte na plech a vložte do rúry. Pri kúsku s hmotnosťou približne 500 gramov postačí 30 až 35 minút pečenia.
• Správne upečená panenka je na dotyk pružná – keď na ňu zatlačíte prstom, mierne sa vráti späť.
• Po dopečení nechajte mäso aspoň 5 minút odpočívať, aby sa šťavy rovnomerne rozložili. Následne ho nakrájajte na plátky.
• Keďže panenka pustí len malé množstvo šťavy, je vhodné ju doplniť vhodnou omáčkou.

Inšpirácia na servírovanie

Bravčová panenka ponúka množstvo možností, ako ju chuťovo obmeniť. Výborne sa hodí napríklad:

• do kombinácie s figami a slivkovou omáčkou,
• marinovaná s omáčkou z červeného pesta,
• podávaná s chrenom a výraznou korenistou omáčkou.

Ak chcete mäso ešte viac zvýrazniť, siahnite po panenke obalenej v slanine. Tá dodá pokrmu intenzívnejšiu chuť a zároveň zabezpečí, že mäso zostane krásne šťavnaté.