Kurča podľa Vlastu Buriana: Recept, ktorý si legendárny komik nevedel vynachváliť

Legendárny český herec Vlasta Burian nebol len kráľom humoru a nezameniteľného hereckého prejavu, ale aj človekom s vycibreným vkusom – a to platilo aj pri jedle. Hoci vo svojom dome často hostil priateľov na veľkolepých večeriach, ani on, ani jeho manželka sa vareniu aktívne nevenovali. Namiesto toho sa obklopil tým najlepším, čo vtedajšia gastronómia ponúkala.

Do svojej domácnosti si „pretiahol“ špičkového kuchára Jaromíra Trejbala, ktorý predtým pôsobil v známom pražskom lahôdkárstve. Ich spolupráca napokon trvala dlhých osem rokov – a nebola náhodná. Burian presne vedel, čo chce jesť, a zároveň si potrpel na ľahké, kvalitné a chuťovo vyvážené jedlá.

Francúzska elegancia a jedno výnimočné kura

Vlasta Burian si najviac obľúbil francúzsku kuchyňu, ktorá je známa jemnosťou, dôrazom na suroviny a precíznosťou prípravy. Napriek tomu existovalo jedno jedlo, ktoré ho vraj dokázalo úplne očariť. Išlo o kura s jablkami podávané s milánskymi rezancami, dnes známe pod názvom Kura Vlasty Buriana. Kombinácia jemného mäsa, sladkastých jabĺk, maslovej omáčky a mandlí bola presne tým, čo jeho chuťovým bunkám vyhovovalo.

Ak si chcete tento historický recept vyskúšať doma, pripravte sa na netradičné, no prekvapivo harmonické spojenie chutí.

Postup prípravy krok za krokom

1. Mandle ako základ chuti

Mandle najskôr sparte vriacou vodou, aby sa dali ľahko olúpať. Po zbavení šupky ich nahrubo nasekajte a nasucho opražte na panvici, kým nezískajú jemne ružovkastú farbu. Odložte bokom – použijú sa až pri servírovaní.

2. Príprava kuracieho mäsa

Veľké kuracie prsia bez kože rozdeľte na menšie porcie. Jemne ich naklepte, osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Na rozpálenom oleji ich opečte z oboch strán dozlatista, aby zostali šťavnaté a mäkké.

3. Omáčka z výpeku

Do výpeku po mäse pridajte malé množstvo kečupu a štipku soli. Krátko povarte a postupne metličkou zašľahávajte približne 50 g studeného masla, kým nevznikne jemná, lesklá omáčka. Touto šťavou sa bude mäso neskôr prelievať.

Milánske rezance podľa starej školy

Do misy vlejte rozpustené maslo, pridajte šesť žĺtkov, štipku soli a všetko dôkladne rozšľahajte. Postupne prisýpajte polohrubú múku, až vznikne redšie cesto pripomínajúce cesto na halušky.

Cesto prelejte do mikroténového vrecka, v rohu vystrihnite malý otvor (cca 4 mm) a vytláčajte ho priamo do vriacej osolenej vody. Rezance sa varia približne 4–5 minút. Po uvarení ich sceďte a krátko prepláchnite. Pred podávaním ich môžete pokrájať na kratšie kúsky. Ak sa ponáhľate, pokojne siahnite po kvalitných hotových rezancoch či špagetách.

Jablko – sladká bodka celého jedla

Bez jabĺk by tento recept stratil svoju dušu. Zvoľte veľké sladké jablko, olúpte ho a odstráňte jadrovník. Nakrájajte ho na hrubšie kolieska, ktoré zľahka poprášte mletou sladkou paprikou. Na masle ich opečte z jednej strany, potom otočte a do stredu každého kolieska opatrne vložte surový žĺtok. Spolu krátko opečte, aby žĺtok zostal mierne tekutý.

Ako jedlo správne naservírovať

Na tanier najprv uložte porciu milánskych rezancov, na ne položte opečené kuracie mäso. Všetko prelejte maslovou omáčkou z výpeku, navrch položte jablkové koliesko so žĺtkom a nakoniec posypte opraženými mandľami. Výsledok pôsobí elegantne, sýto a pritom nie ťažko.

Tipy, ako mať kuracie mäso vždy jemné

Aby bolo kuracie mäso dokonale krehké, oplatí sa dodržať niekoľko zásad. Pomáha krátke marinovanie – pokojne len v oleji s trochou soli a korenia. Dôležité je tiež používať kvalitný tuk, ideálne maslo alebo kombináciu s olejom, aby sa mäso nepripaľovalo. Vyhnite sa príliš dlhému pečeniu – práve presušenie je najčastejšou chybou, ktorá pokazí aj inak výborný recept.

Tento recept je dôkazom, že aj jednoduché suroviny dokážu vytvoriť jedlo hodné legendy. Presne tak, ako ho mal rád Vlasta Burian – nenápadne noblesné, ľahké a chuťovo zapamätateľné.