Koláče ako od babičky: sladká vôňa domova a spomienok

Stačí, aby sa v rúre začali piecť kysnuté koláče, a celý dom sa razom naplní vôňou, ktorá dokáže preniesť človeka späť do detstva.

Tieto mäkké, nadýchané a lahodné koláčiky patria k základným pokladom tradičnej českej kuchyne. Recept na „babičkovské koláče“, ktorý vám dnes prinášame, je jednoduchý, osvedčený a výsledok stojí za to. Čím ich naplníte a ako ich ozdobíte, je len na vás – fantázii sa medze nekladú.

Odkiaľ sa koláče vlastne vzali?

História koláčov je omnoho staršia, než by sa mohlo zdať. Ich pôvod úzko súvisí s rozvojom poľnohospodárstva a pekárskeho remesla. Samotné slovo koláč vychádza zo staroslovanského výrazu kolo, ktorým sa označovali okrúhle a kruhové tvary.

Úplne prvé „koláče“ mali obradný charakter. Svojím tvarom pripomínali slnko a symbolizovali kolobeh života, prírodné cykly, úplnosť aj šťastie. Postupom času sa z nich stalo pečivo, ktoré sa spájalo s významnými udalosťami – a tento zvyk pretrval až dodnes.

Koláče ako symbol svadby, sľubov a mágie

Najväčšiu slávu si v histórii vyslúžili svadobné koláče. Ich pôvod siaha k dávnemu zvyku, podľa ktorého museli novomanželia počas obradu zjesť posvätný pokrm.

V starovekom Ríme sa koláč lámal nad hlavou nevesty ako prianie plodného manželstva. Vo viktoriánskom Anglicku si zase slobodné dievčatá odkladali kúsok svadobného koláča pod vankúš – verili, že sa im v sne ukáže budúci manžel.

Koláčom sa pripisovala aj čarovná moc. U Slovanov znamenalo jeho darovanie a prijatie potvrdenie sľubu. Ak sa koláč zjedol spoločne, považovalo sa to dokonca za uzavretie pokrvného bratstva.

Česká a moravská koláčová veľmoc

České a moravské koláče patria medzi najväčšie klenoty našej kuchyne a majú výborné meno aj v zahraničí. Len málokde na svete existuje toľko druhov koláčov a taká pestrá škála plniek a kombinácií.

Nie je známe, kto upiekol úplne prvý český koláč, no bolo to pred viac než 200 rokmi. Mimoriadne bohatú tradíciu majú najmä koláče z kysnutého cesta. Receptov existuje nespočetne veľa a regionálne rozdiely sú výrazné – iné koláče sa pečú v Čechách, iné na Morave.

Odlišnosti nájdete aj medzi jednotlivými krajmi či dokonca konkrétnymi obcami. Mení sa druh cesta, veľkosť koláčov, typ plnky, spôsob zdobenia aj posýpka. Niektoré koláče sa pripravovali len pri určitých udalostiach a mnohé z nich majú vlastné príbehy, legendy a rituály.

Medzi známe regionálne špeciality patria napríklad:

• chodské koláče – typické bohatým zdobením a kombinovaním viacerých plniek do ornamentov,
• valašské frgále – veľké, tenké koláče s jednou vrstvou plnky.

Recept: Koláče ako od babičky

Suroviny:

• 500 g hladkej múky
• 2 žĺtky
• 250 ml mlieka
• 6 kociek cukru
• 200 ml oleja
• soľ podľa chuti
• 42 g čerstvého droždia (1 kocka)
• plnka podľa vlastnej chuti
• 1 vajce

Postup prípravy:

Najskôr si z vlažného mlieka, cukru, trochy múky a rozdrobeného droždia pripravíme kvások. Necháme ho na teplom mieste vzísť.

Do väčšej misy nasypeme múku, pridáme soľ a premiešame. Prilejeme hotový kvások, pridáme žĺtky a olej. Vypracujeme hladké, nelepivé cesto a necháme ho kysnúť, kým viditeľne nezväčší objem.

Rúru si včas predhrejeme na 180 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie. Vykysnuté cesto rozdelíme na rovnaké diely, z ktorých vytvarujeme bochníčky a poukladáme ich na plech.

Každý bochník dlaňou sploštíme a pohárom alebo hrnčekom vytvoríme v strede jamku. Tú naplníme plnkou podľa vlastnej chuti. Okraje potrieme rozšľahaným vajcom a koláče môžeme posypať posýpkou.

Pečieme dozlatista. Odmenou vám bude vôňa, ktorá zaplní celý dom a vráti vás späť do čias, keď sa koláče piekli u babičky v kuchyni.