Biskupský chlebíček podľa Josef Maršáleka: Mimoriadne nadýchaný koláč, ktorý zvládne aj začiatočník

Biskupský chlebíček patrí medzi najobľúbenejšie klasické múčniky v Česku aj na Slovensku. Kombinácia jemného piškótového cesta, chrumkavých orechov a sladkého kandizovaného ovocia je nadčasová a nikdy neomrzí. Veľkou výhodou je, že si ho môžete pripraviť počas celého roka – nielen na Vianoce, ako to má mnoho ľudí zafixované.

Verzia, ktorú pripravil známy cukrár Josef Maršálek, je výnimočná najmä tým, že sa do nej nepoužívajú vaječné žĺtky. Možno to znie netradične, no práve tento krok robí výsledný chlebíček neuveriteľne ľahkým, jemným a nadýchaným. Navyše ide o recept, ktorý je prehľadný a zvládne ho aj ten, kto s pečením ešte len začína.

Prečo piecť piškót bez žĺtkov?

Mnohí majú pocit, že bez žĺtkov nemôže vzniknúť kvalitné piškótové cesto. Opak je však pravdou. Keď sa pracuje len s dobre vyšľahaným snehom z bielkov, cesto získa výnimočnú vzdušnosť a po upečení zostáva krásne mäkké. Práve na tomto princípe je postavený aj tento biskupský chlebíček.

Dôležité je dodržať správny postup, jemne miešať a suroviny pridávať v správnom poradí. Výsledok vás však presvedčí, že jednoduchosť môže ísť ruka v ruke s dokonalou chuťou.

Základ cesta: pevný sneh a jemné miešanie

Do úplne čistej a suchej misy nalejte 200 g vaječných bielkov a pridajte štipku soli. Začnite šľahať, kým sa nevytvorí hustý sneh. Keď začne držať tvar, postupne zašľahávajte 165 g kryštálového cukru. Sneh by mal byť pevný, lesklý a stabilný.

Následne doň zľahka vmiešajte:

• nastrúhanú kôru z 1 citróna,
• niekoľko kvapiek citrónovej šťavy,
• 70 g mlieka,
• 70 g rozpusteného, ale vychladnutého masla.

Všetko miešajte opatrne, ideálne stierkou, aby ste z cesta nevytlačili vzduch.

Trik s orechmi a kandizovaným ovocím

Nakrájajte alebo nasekajte 150 g vlašských orechov a zmiešajte ich so 150 g kandizovaného ovocia. Pridajte k nim 15 g hladkej múky a dôkladne premiešajte. Tento krok je veľmi dôležitý – obalenie v múke zabezpečí, že orechy ani ovocie počas pečenia neklesnú na dno formy, ale rovnomerne sa rozložia v celom chlebíčku.

Túto zmes potom pridajte k cestu spolu s:

• 150 g hladkej múky,
• 8 g prášku do pečiva,
• 1 balením vanilkového cukru.

Opäť miešajte len zľahka, aby si cesto zachovalo svoju nadýchanosť.

Pečenie a jednoduchý trik pre dokonalý tvar

Hotové cesto prelejte do formy na biskupský chlebíček, ktorú ste buď vymazali maslom a vysypali múkou, alebo vystlali papierom na pečenie. Vložte ju do teplovzdušnej rúry vyhriatej na 160 °C.

Po 10–15 minútach pečenia chlebíček opatrne vyberte a ostrým nožom ho pozdĺžne narežte v strede. Vďaka tomuto kroku sa cesto rovnomerne otvorí a krásne dopečie aj v strede. Potom ho vráťte späť do rúry a dopečte dozlatista.

Dokončenie: cukor alebo čokoláda?

Po upečení nechajte biskupský chlebíček úplne vychladnúť a až potom ho vyberte z formy. Teraz prichádza finálna úprava, kde máte na výber:

Jednoduchá verzia

Stačí ho jemne posypať práškovým cukrom. Táto klasika nikdy nesklame.

Luxusná čokoládová poleva

Vo vodnom kúpeli rozpustite 100 g horkej čokolády a vmiešajte do nej 20 g kokosového oleja. Polevou chlebíček rovnomerne prelejte zo všetkých strán a ešte pred zatuhnutím ho posypte nasekanými orechmi a kúskami kandizovaného ovocia. Nechajte stuhnúť.

Ako ho servírovať?

Biskupský chlebíček chutí výborne samotný, no ideálny je ako sladká bodka ku káve alebo čaju. Vďaka svojej jemnej štruktúre vydrží mäkký aj niekoľko dní a je skvelou voľbou nielen na sviatky, ale aj na bežné rodinné popoludnia.

Ak hľadáte recept, ktorý je jednoduchý, spoľahlivý a výsledok vždy vyzerá aj chutí skvelo, tento biskupský chlebíček vás určite nesklame.