Mňamky-Recepty.sk
Články
inšpirácie
Med v kuchyni: 5 nápadov, ako z neho vyťažiť maximum

Med v kuchyni: 5 nápadov, ako z neho vyťažiť maximum

reklama:

Med väčšina ľudí používa len ako sladidlo do čaju alebo na chlieb.

Tým však jeho možnosti zďaleka nekončia. Tento prírodný produkt má svoje miesto v slaných aj sladkých jedlách, pri pečení, varení aj v studenej kuchyni. Okrem chuti ponúka aj cenné látky, vďaka ktorým je výborným pomocníkom pre naše zdravie.

Pozrime sa, prečo sa oplatí mať med v kuchyni stále poruke a ako ho využiť kreatívnejšie než len na osladenie nápoja.

Prečo zaradiť med do bežného jedálnička

Na rozdiel od klasického cukru neobsahuje med len prázdne kalórie. Nájdeme v ňom minerály a viacero druhov vitamínov, vďaka ktorým prospieva imunite. Práve preto po ňom siahame častejšie v zime, keď si ním dochucujeme čaj či iné teplé nápoje.

Často sa však stretávame s obavou, že pri vyššej teplote sa zničia všetky jeho prospešné látky. V skutočnosti to tak nie je. K poškodeniu dochádza až pri dlhodobom pôsobení vysokej teploty, nie pri bežnom používaní v kuchyni.

Skúsený včelár Lukáš Pleva z rodinnej firmy Pleva upozorňuje, že med nie je potrebné pridávať až do úplne studeného čaju. Už niekoľko minút po zaliatí vriacou vodou má čaj teplotu, ktorá je pre med bezpečná. Zaujímavosťou je, že aj cesto sladené medom si po upečení zachováva veľkú časť hodnotných látok.

Ako teplo ovplyvňuje zloženie medu

Med obsahuje celý rad vitamínov – od A, cez skupinu B, až po C, D, H, K a P. Najcitlivejším z nich je vitamín C, ktorý sa začne rozkladať pri teplotách nad 60 °C. Jeho úbytok však prebieha postupne – približne o 10 % každých päť minút pri tejto teplote.

Menej odolné sú aj vitamíny B6 a B9 (kyselina listová). Naopak ostatné vitamíny skupiny B, ako aj vitamíny D a K zvládajú teplo podstatne lepšie.

Dobrou správou je, že minerály ako draslík, sodík či vápnik zostávajú zachované aj po zahriatí – napríklad v čaji alebo pri varení.

Kde a ako med skladovať

Aby si med zachoval svoju kvalitu čo najdlhšie, ideálna je teplota okolo 14 °C. V takýchto podmienkach vydrží bez problémov niekoľko rokov.

Prekvapivo mu neuškodí ani mrazenie. Podľa Lukáša Plevu sa po rozmrazení nemení ani jeho konzistencia, ani kvalita a dokonca ani po dlhom čase v mrazničke nezačne kryštalizovať, pokiaľ sa rozmrazuje pomaly.

Päť spôsobov, ako využiť med pri varení a pečení

Med nemusí byť len doplnkom k čaju. Ak mu dáte priestor, dokáže výrazne obohatiť chuť mnohých jedál.

1. Tajná ingrediencia do šalátov a omáčok

Tekutý med dokáže vyvážiť kyslosť aj horkosť v šalátových dresingoch. Skúste jednoduchú kombináciu: olivový olej, citrónovú šťavu a med. Výborne sa hodí k šalátu z pečenej cvikly, orechov a kozieho syra.

Ak zmiešate med s horčicou a olivovým olejom, získate skvelý doplnok k údenému lososovi. Chuť ešte viac zvýrazníte limetkovou šťavou alebo balzamikovým octom.

Med má svoje miesto aj v marinádach, najmä pri grilovaní. Cesnakovo-medová marináda dodá mäsu jemnú sladkosť a krásnu karamelovú farbu.

2. Sladké dobroty bez klasického cukru

Palacinky, lievance či vafle získajú úplne iný rozmer, ak ich namiesto cukru polejete medom a doplníte orechmi.

Pri pečení môžete med použiť ako náhradu časti cukru. Koláče tak získajú jemnejšiu chuť a príjemnú arómu – výborným príkladom sú medovo-orechové rezy.

3. Lepšie pečivo vďaka medu

Med si našiel cestu aj do pekárstva.

Takto pripravené pečivo je mäkšie, nadýchanejšie, chutnejšie a navyše vydrží dlhšie čerstvé.

4. Domáci prírodný „nakopávač“

Spojenie medu a zázvoru je overeným receptom pri nádche a nachladnutí. Ak chcete účinok zosilniť, nechajte nastrúhaný zázvor lúhovať asi hodinu v čírom alkohole, aby sa uvoľnili účinné látky.

Následne výluh zmiešajte s kvalitným medom v pomere 1:1. Túto zmes môžete konzumovať samostatne alebo ju pridať do čaju, ideálne šípkového, ktorý je bohatý na vitamín C.