Jablkový koláč podľa majstra cukrára: Triky Josefa Maršálka zaručia dokonalú vláčnosť

Receptov na jablkový koláč existujú stovky – od klasických babičkovských až po moderné cukrárske variácie. Len máloktorý z nich je však taký jednoduchý, rýchly a pritom chuťovo výnimočný ako ten, ktorý predstavil Josef Maršálek. Tento známy cukrár dokázal, že perfektný jablkový koláč zvládne upiecť aj úplný začiatočník. Výsledok je jemný, krehký, šťavnatý a pokojne sa vyrovná dezertom z vychýrenej cukrárne.

Zabudnite na zložité mriežky a dlhé prípravy

Tradičný jablkový koláč sa zvyčajne pripravuje z krehkého cesta, ktoré sa pracne vykladá do formy, plní jablkami a na vrch sa ešte kladie mriežka z cesta. Hoci ide o overenú klasiku, pre mnohých domácich pekárov je tento postup zdĺhavý a technicky náročný. Maršálkov recept ide úplne inou cestou – je minimalistický, rýchly a zároveň premyslený do posledného detailu.

Veľkým plusom je, že koláč sa pripravuje bez zbytočných komplikácií, no chuťovo pôsobí prekvapivo sofistikovane. Tajomstvom úspechu je správna práca so surovinami a niekoľko drobných trikov, ktoré výrazne ovplyvnia výsledok.

Krehké cesto: základ úspechu

Aby bolo cesto jemné a ľahko sa s ním pracovalo, všetky suroviny musia byť poriadne vychladené. Práve nízka teplota zabezpečí, že sa maslo neroztopí príliš rýchlo a cesto si zachová správnu štruktúru.

Do misy nasypte 200 g hladkej múky a pridajte 125 g studeného masla. Prstami rýchlo spracujte na mrveničku – pracujte svižne, aby sa maslo v rukách nezahrialo. Následne pridajte 2 g soli a 150 g mäkkého tvarohu. Všetko rýchlo spojte do hladkého cesta, ktoré zabaľte a nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke.

Zaujímavosťou je, že do cesta sa nepridáva cukor. Dôvod je jednoduchý – cukor môže spôsobiť horkosť pri pečení a zároveň urýchľuje tvrdnutie upečeného korpusu. Vďaka tomuto kroku zostane koláč dlhšie krehký a vláčny.

Jablková náplň s nečakanou arómou

Kým cesto chladne, môžete sa pustiť do prípravy náplne. 250 g jabĺk zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky. Do menšieho hrnca nalejte 50 g vody, pridajte 40 g masla a zahrejte, kým sa maslo nerozpustí. Potom prisypte ½ lyžičky sušenej levandule a 10 g vanilkového cukru. Zmes krátko prehrejte, aby sa uvoľnila vôňa.

Do aromatického základu pridajte jablká a nastrúhanú kôru z jedného citróna. Varte, kým jablká nezmäknú, potom zmes rozmixujte tyčovým mixérom na hladké pyré. Nechajte úplne vychladnúť – horúca náplň by mohla cesto zbytočne rozmočiť.

Jablká po druhý raz a finálne skladanie

Odležané cesto vyberte z chladničky a na jemne pomúčenej doske ho rozvaľkajte ideálne do kruhového tvaru. Preneste ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Na stred cesta rovnomerne natrite vychladnutú jablkovú kašu, no okraje nechajte voľné – približne 2 cm po celom obvode.

Na pyré poukladajte 5 väčších jabĺk nakrájaných na tenké plátky. Voľné okraje cesta prehnite smerom dovnútra, čím vytvoríte rustikálny okraj, ktorý zároveň zabráni vytekaniu náplne.

Na záver zmiešajte 50 g rozpusteného masla s 20 g vanilkového cukru a touto zmesou potrite jablká aj okraje cesta. Koláč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 35 až 45 minút, kým okraje nezískajú zlatistú farbu.

Výsledok, ktorý prekvapí

Po upečení nechajte koláč vychladnúť – chute sa krásne prepoja a konzistencia sa ustáli. Výsledkom je mimoriadne jemný, voňavý a šťavnatý jablkový koláč s nenápadným levanduľovým tónom, ktorý mu dodáva punc výnimočnosti.

Tento recept je dôkazom, že aj z mála surovín a bez zložitých postupov sa dá vykúzliť dezert, ktorý očarí rodinu aj hostí. Stačí poznať správne triky a nebáť sa jednoduchosti.