Prírodné farby v palacinkách: ako z obyčajného cesta spraviť pestrofarebný zážitok

Palacinky nemusia zostať len pri klasickej zlatej farbe alebo kakaovo hnedom odtieni.

S trochou kreativity a pomocou bežných surovín z kuchyne si dokážete pripraviť palacinky v rôznych farbách – a to úplne bez umelých farbív. Takéto palacinky nielen skvele vyzerajú, ale zároveň obohatia chuť a urobia z obyčajného jedla malý kulinársky zážitok.

Prečo skúsiť farebné palacinky?

Palacinky patria medzi najjednoduchšie a zároveň najvšestrannejšie jedlá. Hodí sa na sladko aj na slano, ako rýchle raňajky, sýtejší obed či ľahkú večeru. Práve preto sú ideálnym základom na experimentovanie s farbami. Farebné palacinky rozveselia deti, oživia slávnostný stôl a z bežného pokrmu urobia niečo výnimočné – bez zbytočnej chémie.

Ako funguje prírodné farbenie cesta

Ak do palacinkového cesta pridáte vhodné suroviny, nezmení sa len jeho vzhľad, ale často aj chuť a konzistencia. Niektoré ingrediencie farbia veľmi výrazne, iné len jemne tónujú. Zároveň treba počítať s tým, že niektoré farby sa počas pečenia menia. Správnym výberom a množstvom však dosiahnete krásne výsledky bez použitia umelých prísad.

Suroviny, ktoré zmenia farbu palaciniek

Zelená zo špenátu

Na zelený odtieň sa výborne hodí čerstvý baby špenát alebo dôkladne vyžmýkaný mrazený. Časť mlieka z receptu rozmixujte so špenátom na hladké pyré a až potom ho pridajte do cesta. Netreba to preháňať – stačí menšie množstvo. Palacinky pečte radšej pri nižšej teplote, aby farba nestratila sviežosť.

Ovocné tóny z lyofilizovaného ovocia

Sušené ovocie ako maliny, jahody či čučoriedky dodá cestu nielen farbu, ale aj jemnú ovocnú príchuť. Rozmixujte ho na prášok a v prípade potreby preosejte, aby v ceste nezostali kúsky alebo zrniečka. Tento prášok nahrádza časť múky a výsledná farba je výrazná a prirodzená.

Intenzívna ružová až vínová z červenej repy

Červená repa patrí medzi najvýraznejšie prírodné farbivá. Použiť môžete rozmixovanú varenú repu alebo jej šťavu. Počas pečenia sa však farba mení – z ružovej prechádza do tmavšieho vínového odtieňa a pri vyšších teplotách môže až zhnednúť. Preto s ňou pracujte opatrne a dávajte si pozor na teplotu.

Jemná oranžová z mrkvy

Ak túžite po svetlom oranžovom nádychu, siahnite po čerstvej mrkvovej šťave alebo veľmi jemnom mrkvovom pyré. Nahrádza sa ňou časť mlieka v recepte a palacinky získajú mierne sladkastú chuť bez výraznej zmeny textúry.

Sýta žltá s pomocou kurkumy

Kurkuma dokáže palacinky krásne zafarbiť do žlta aj v minimálnom množstve. Stačí ju pridať doslova len štipku a dobre rozmiešať v tekutine. Ak to s ňou nepreženiete, chuť zostane neutrálna.

Fialové odtiene z čučoriedkového kompótu

Šťava z čučoriedkového kompótu môže nahradiť časť mlieka. Keďže býva sladká, treba prispôsobiť množstvo cukru. Po upečení sa farba často zmení na tmavofialovú až hnedastú, preto palacinky pečte s citom.

Tmavé palacinky bez horkosti vďaka kakau

Kvalitné kakao dodá cestu tmavý odtieň aj plnú chuť. Pridáva sa spolu s múkou a v menšom množstve, aby palacinky neboli horké. Podľa potreby môžete mierne dosladiť alebo pridať trochu mlieka.

Sladké alebo slané plnenie?

Výber farbiva ovplyvní aj to, či sa palacinky viac hodia na sladko alebo na slano. Ovocné varianty si výborne rozumejú s džemom či sladkými krémami, zatiaľ čo špenátové alebo kurkumové palacinky sú ideálnym základom pre slané náplne.

Jednoduchý recept na farebné palacinky so slanou náplňou

Farebné palacinky si môžete pripraviť aj v slanej verzii podľa tohto jednoduchého postupu.

Suroviny (6 – 10 porcií)

Na cesto:

• 2 hrnčeky mlieka
• štipka soli
• 2 vajcia
• 1,5 hrnčeka hladkej múky
• 1/4 balíčka prášku do pečiva
• olej na pečenie

Na náplň:

• tvaroh
• soľ, korenie
• cesnak
• smotana podľa potreby

Postup prípravy

1. Všetky suroviny na cesto zmiešajte metličkou do hladkej hmoty a nechajte približne 20 minút odstáť.
2. Cesto rozdeľte na tri časti a každú zafarbite iným spôsobom – napríklad špenátom, repnou šťavou a kurkumou.
3. Na rozohriatej panvici upečte palacinky. Vďaka prášku do pečiva budú nadýchanejšie než klasické.
4. Pripravte náplň zmiešaním tvarohu, korenia, cesnaku a smotany.
5. Palacinky naplňte, nakrájajte a podávajte.