Španielske churros: sladká klasika, ktorá chrumká a rozplýva sa na jazyku

Churros patria k najikonickejším dezertom španielskej kuchyne.

Ide o vyprážané tyčinky z odpaľovaného cesta, ktoré na prvý pohľad spoznáte podľa typického rebrovania. Navonok sú krásne chrumkavé, no po zahryznutí prekvapia jemným, mäkkým vnútrom. Najčastejšie sa podávajú s čokoládovou omáčkou, do ktorej sa namáčajú, čím vzniká dokonalé spojenie chutí.

Odkiaľ pochádzajú a prečo majú zvláštny tvar

Korene churros siahajú na Pyrenejský polostrov. Ich názov údajne vznikol podľa ovce plemena churra, ktorej rohy majú podobný tvar ako tieto sladké tyčinky. Základom receptu je odpaľované cesto, ktoré sa pripravuje z múky, vody a soli, pričom často sa dopĺňa maslom alebo vajíčkami.

Cesto sa do oleja nevkladá ručne, ale vytláča sa pomocou cukrárskeho vrecka alebo špeciálnej pištole s hviezdicovou koncovkou. Práve vďaka tomu získavajú churros svoj charakteristický rebrovaný povrch, ktorý zároveň zabezpečuje rovnomerné vysmaženie.

Ako sa churros jedia a s čím chutia najlepšie

Najjednoduchšia verzia je posypaná obyčajným alebo škoricovým cukrom. Veľmi obľúbené sú však churros servírované s hustou horúcou čokoládou alebo čokoládovým krémom, do ktorých sa namáčajú ešte teplé kúsky.

Na uliciach miest či na festivaloch ich často nájdete v stánkoch so street foodom. V Španielsku sú bežnou súčasťou raňajok alebo popoludňajšej prestávky, najmä v kombinácii s kávou s mliekom, známou ako café con leche. Dokonca existujú aj špecializované prevádzky – churrerías, kde sa zameriavajú výlučne na prípravu čerstvých churros.

Churros vo svete a doma v kuchyni

Popularita tejto sladkosti dávno prekročila hranice Španielska. Dnes ich nájdete najmä v Latinskej Amerike a Spojených štátoch. Objavujú sa aj plnené verzie, napríklad s mliečnym karamelom dulce de leche.

Príprava churros doma nie je zložitá a nepotrebujete na ňu profesionálne vybavenie. Kľúčová je správna príprava odpaľovaného cesta a opatrná manipulácia s horúcim olejom. Tento dezert si vyskúšajú pripraviť aj súťažiaci v nových dieloch kulinárskej šou Prostřeno!.

Recept: domáce churros s čokoládovou omáčkou

Čo budete potrebovať

Na cesto:

• 310 ml plnotučného mlieka
• 60 g masla
• 15 g trstinového cukru
• štipka soli
• 140 g hladkej múky
• 3 vajcia

Na vyprážanie:

• 1 liter rastlinného oleja

Na čokoládovú polevu:

• 150 ml smotany na šľahanie
• 100 g kvalitnej čokolády

Na dochutenie:

• škoricový cukor

Postup prípravy

Najprv do hrnca nalejte mlieko, pridajte maslo, cukor a soľ. Zmes za stáleho miešania priveďte k varu, potom prisypte múku a miešajte, kým sa nevytvorí hladké, kompaktné cesto.

Hrniec odstavte, cesto preložte do misy a nechajte ho pár minút vychladnúť. Následne doň postupne zapracujte vajcia – vždy jedno po druhom, aby sa dobre spojili s cestom.

Hotové cesto naplňte do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou alebo rezanou špičkou. V hrnci rozohrejte olej a cesto vytláčajte priamo do horúceho tuku. Smažte, kým nebudú churros zlatisté a chrumkavé.

Po vybratí ich nechajte odkvapkať na papierovej utierke a ešte teplé ich môžete obaliť v škoricovom cukre.

Čokoládová omáčka: Smotanu zahrejte až k bodu varu, zalejte ňou nalámanú čokoládu, nechajte krátko postáť a potom premiešajte do hladkého krému.