Palacinky bez stresu: Cesto pripravené večer vám ráno ušetrí čas a zožne obdiv

Ak patria palacinky medzi stálice vášho rodinného jedálnička, máme pre vás dobrú správu.

Táto sladká klasika sa dá pripraviť ešte jednoduchšie, než ste zvyknutí. Stačia dva nenápadné triky a z bežných surovín vykúzlite raňajky, ktoré zvládnete aj v polospánku – a ešte budete vyzerať ako kulinárska kráľovná.

Od francúzskej elegancie k stredoeurópskej klasike

Palacinky sú dôkazom, že v jednoduchosti je krása. Z pár základných ingrediencií, ktoré má doma takmer každý – múky, mlieka a vajec – vznikne jedlo, ktoré sa hodí na akúkoľvek príležitosť. Ráno poslúži ako rýchly štart do dňa, večer ako nenáročná večera a v sladkej úprave obstojí aj ako dezert v dobrej reštaurácii.

Korene palaciniek siahajú do Francúzska, kde sa už celé generácie pripravujú jemné a tenké crêpes. Podoba palaciniek, na akú sme však zvyknutí u nás – stočené, plnené marmeládou a bohato doplnené šľahačkou – má pôvod trochu inde, než by ste čakali.

V roku 1687 zavítal kuchár Francisco Palaccini spolu s grófom Esterházym na francúzsky dvor. Technika prípravy crêpes ho nadchla, no rozhodol sa ju prispôsobiť vlastným predstavám. Zachoval základ, no cesto nechal o niečo hrubšie, hotové placky plnil marmeládou, stáčal do roliek a podával s ovocím a šľahačkou.

Táto verzia mala taký úspech, že sa rýchlo rozšírila po celej habsburskej monarchii. Odtiaľ bol už len krok k tomu, aby sa palacinky stali stálicou aj v našich domácnostiach. Podľa legendy dokonca názov „palacinka“ nesie odkaz na meno samotného kuchára Palacciniho.

Tajomstvo dokonalých palaciniek? Čas a trpezlivosť

Receptov na palacinky existuje nespočetne veľa, no jeden detail majú spoločný – cesto by nemalo ísť na panvicu hneď. Krátky odpočinok je minimum, no skutočný rozdiel spoznáte vtedy, keď mu doprajete celú noc v chladničke.

Na prípravu budete potrebovať:

130 až 150 gramov hladkej múky, 300 ml plnotučného mlieka, dve vajcia, dve lyžice oleja alebo rozpusteného masla a štipku soli.

Všetko spolu dôkladne vyšľahajte tak, aby vzniklo hladké cesto bez hrudiek. Zaberie vám to len pár minút.

Potom už prichádza na rad chladnička. Počas noci sa v múke aktivuje lepok a cesto postupne získa ideálnu konzistenciu – ani príliš hustú, ani riedku.

Ráno ho stačí len krátko premiešať a skontrolovať hustotu jednoduchým prstovým testom. Keď do cesta namočíte čistý prst a po vytiahnutí na ňom zostane tenká, nepriehľadná vrstva, máte vyhrané. Takéto cesto je ideálne na tenšie palacinky, ktoré sa pohybujú niekde medzi francúzskou jemnosťou a maďarskou plnšou verziou.

Ak by sa vám zdalo príliš tekuté, pokojne prisypte lyžicu múky a znovu premiešajte. Palacinky smažte na stredne rozohriatej panvici, ktorú len jemne potriete tukom. A potom už prichádza tá najlepšia časť – plnenie podľa chuti, nálady a fantázie.