Prečo by ste si v obchode nemali kupovať krájaný chlieb. Dôvody vás možno nepríjemne prekvapia

Krájaný balený chlieb pôsobí na prvý pohľad ako ideálne riešenie. Má rovnomerné, tenké krajce, dlho vydrží mäkký a netreba sa trápiť s nožom. Mnohí ľudia majú pocit, že ide o praktickejšiu a dokonca úspornejšiu voľbu než klasický bochník. Lenže práve to, čo vyzerá ako výhoda, môže byť z pohľadu zdravia problémom.

Ak ste sa niekedy zamysleli nad tým, prečo krájaný chlieb vydrží citeľne dlhšie bez plesne, odpoveď vás asi nepoteší. Jeho trvanlivosť totiž nie je náhodná.

Dlhá trvanlivosť nie je zadarmo

Kým bežný bochník chleba začne pri nesprávnom skladovaní plesnivieť už po niekoľkých dňoch, krájaný chlieb v igelitovom obale často vydrží výrazne dlhšie. Dôvodom je vyšší obsah konzervačných látok a chemických prísad, ktoré majú za úlohu udržať chlieb mäkký a „čerstvý“ čo najdlhšie.

V pekárňach a továrňach sa bochníky strojovo krájajú a okamžite balia do plastových obalov. Pre výrobcu je to hygienické, rýchle a lacné riešenie, ktoré zároveň šetrí čas zákazníkovi. Ten si doma len otvorí vrecko, vyberie pár krajcov a obal znovu uzavrie. Z hľadiska pohodlia ide o ideál – z hľadiska výživy však už menej.

Olej na nožoch a chemické ošetrenie

Málokto vie, že čepele krájačov v továrňach bývajú potierané olejom. Vďaka tomu sa jednotlivé plátky k sebe nelepiа, držia tvar a pri balení sa nerozpadávajú. Problémom však je, že ide často o lacné oleje, ktoré môžu naopak podporovať rýchlejšie plesnivenie chleba po otvorení balenia.

Okrem oleja sa nože a samotné krajce ošetrujú etylalkoholom, ktorý má predĺžiť ich trvanlivosť a zabrániť vzniku plesní. Hoci to znie ako účinné riešenie, etylalkohol nie je látka, ktorú by naše telo prijímalo s nadšením, najmä ak ide o dlhodobú konzumáciu.

Bez týchto zásahov by krájaný chlieb plesnivel omnoho rýchlejšie než klasický bochník.

Prečo krájaný chlieb plesnivie „zvnútra“

Krájaný chlieb má ešte jednu nevýhodu – plesnivie od stredu smerom ku krajom. To znamená, že plátky uprostred balenia bývajú napadnuté plesňou skôr než krajné časti. Práve preto sa odporúča pri klasickom bochníku konzumovať pätky ako posledné, pretože prirodzene chránia vnútro chleba pred vysychaním a plesňami.

Pri krájanom chlebe túto ochranu strácate – každý plátok je odkrytý a náchylnejší na znehodnotenie.

Chcete rovnaké krajce? Existuje lepšie riešenie

Ak vám ide hlavne o súmerné a tenké plátky, nemusíte hneď siahať po balenom chlebe. Väčšina supermarketov dnes ponúka krájače priamo v predajni, kde si môžete nechať nakrájať celý bochník a zároveň si nastaviť hrúbku krajcov podľa vlastných preferencií. Tak získate presne to, čo chcete – bez zbytočnej chémie navyše.

Ako chlieb správne skladovať doma

Aby vám chlieb vydržal čo najdlhšie čerstvý a chutný, oplatí sa dodržiavať niekoľko jednoduchých zásad:

• zabaľte ho do bavlnenej alebo ľanovej utierky,
• skladujte ho v chlebníku, ktorý zabezpečí správnu cirkuláciu vzduchu,
• nikdy chlieb nedávajte do chladničky – tam rýchlo stratí chuť aj konzistenciu,
• ak viete, že ho nestihnete zjesť do dvoch dní, časť bochníka zamrazte. V mrazničke vydrží chlieb čerstvý až šesť mesiacov.

Pleseň neodkrajovať, ale vyhodiť

Ak na chlebe objavíte pleseň, nepokúšajte sa ju odkrajovať. Plesňové vlákna sú voľným okom neviditeľné a môžu byť rozšírené v celom bochníku. Konzumácia takéhoto chleba môže viesť k vážnym zdravotným problémom.

Plesnivý chlieb vždy vyhoďte celý a chlebník následne dôkladne umyte vodou s octom, aby ste zabránili šíreniu plesní na ďalšie potraviny.

Záver

Krájaný chlieb síce šetrí čas a vyzerá lákavo, no jeho zloženie a spôsob spracovania z neho robia voľbu, ktorú by ste mali dobre zvážiť. Klasický bochník, správne skladovaný a čerstvo nakrájaný, je pre telo aj chuťové bunky jednoznačne lepšou alternatívou.