Šišky z rúry: tradičná chuť v modernejšom šate

Pred začiatkom dlhého pôstu si ľudia dopriali sýte a sladké pokrmy, medzi ktorými mali šišky výnimočné postavenie.

Ak však nechcete tráviť čas pri rozpálenom tuku, pečené šišky z rúry ponúkajú chutnú a jednoduchšiu alternatívu.

Ako vznikli šišky

Už v 14. storočí sa objavujú zmienky o remeselníkoch, ktorí sa venovali výhradne príprave šišiek. Spočiatku nešlo o dezert plnený lekvárom, ako ho poznáme dnes. Používali sa rôzne náplne – napríklad dule, bylinky či koreniny.

Šišky sa pôvodne vyprážali na masle alebo na zmesi masti a prepusteného masla, čo im dodávalo výraznú a sýtu chuť. Sladké plnky z lekváru, tvarohu alebo maku sa rozšírili až neskôr.

Plnenie šišiek: pred pečením alebo po ňom

Pri príprave šišiek sa môžete rozhodnúť pre dva odlišné postupy.

• Plnenie ešte pred pečením spočíva v spojení dvoch kúskov cesta s marmeládou uprostred, pričom je dôležité dobre uzavrieť okraje.

• Plnenie po upečení je rýchlejšie – šišky sa upečú bez náplne a až následne sa pomocou cukrárskeho vrecka naplnia. Tento spôsob umožňuje jednoduchšie tvarovanie cesta a menej práce počas prípravy.

Pečené šišky z rúry

Ak hľadáte menej pracnú verziu tradičných šišiek, pečenie v rúre je ideálnym riešením. Namiesto vyprážania v oleji stačí šišky uložiť na plech a upiecť dozlatista.

Suroviny:

• 500 g hladkej múky

• 250 ml mlieka

• 2 lyžice cukru

• 2 lyžice rozpusteného masla

• 2 žĺtky

• 1 balíček vanilkového cukru

• 30 g droždia

• štipka soli

• nastrúhaná kôra z polovice chemicky neošetreného citróna

• marmeláda podľa chuti

Na dokončenie:

• rozpustené maslo

• 1 lyžička rumu

• práškový cukor

Postup krok za krokom

Z časti vlažného mlieka, trochy cukru a droždia pripravte kvások. Nechajte ho na teplom mieste, kým nezačne pracovať a na povrchu sa nevytvoria bublinky.

Do väčšej misy dajte maslo, cukor, žĺtky a citrónovú kôru. Pridajte kvások, premiešajte a postupne zapracujte múku so štipkou soli. Cesto dôkladne vypracujte, až kým nebude hladké a pružné. Prikryté ho nechajte kysnúť približne hodinu.

Vykysnuté cesto rozvaľkajte podľa zvoleného spôsobu plnenia – hrubšie na neskoršie plnenie, tenšie na plnenie ešte pred pečením. Vykrojte kolieska, prípadne ich naplňte marmeládou a dobre spojte.

Šišky uložte na plech s papierom na pečenie a nechajte ich ešte krátko podkysnúť. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 12 až 15 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.

Po upečení ich potrite maslom zmiešaným s rumom. Ak ste ich plnili až po pečení, urobte otvor a doplňte marmeládu. Na záver posypte práškovým cukrom.

Pečené šišky z rúry spájajú tradičnú chuť s jednoduchšou prípravou. Sú dôkazom, že aj staré recepty sa dajú prispôsobiť dnešnému tempu bez toho, aby stratili svoje čaro.