Fantastická čokoládová torta: nadýchaná aj bez múky a kypriaceho prášku

Vedeli ste, že dokonale jemný a vláčny dezert sa dá pripraviť aj úplne bez múky? Dôkazom je táto čokoládová torta s bohatou chuťou, nadýchaným korpusom a lahodným krémom. Napriek tomu, že ide o bezlepkový zákusok, zachutí úplne každému – nielen ľuďom s intoleranciou na lepok. Recept je pritom prekvapivo jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený domáci cukrár.

V posledných rokoch si dezerty bez múky získavajú čoraz väčšiu obľubu. Často majú nižšiu energetickú hodnotu a sú vhodné aj pre celiatikov. Mnohí však majú skúsenosť, že „zdravšie“ koláče bývajú suché alebo mdlé. Pri správnom postupe to však vôbec nemusí platiť. Táto čokoládová torta je dôkazom, že aj bez múky a kypriaceho prášku dokážete pripraviť dezert, po ktorom sa len tak zapráši – a ešte si každý vypýta recept.

Čokoládový korpus bez múky

Základom celej torty je ľahký čokoládový korpus. Aj keď sa môže zdať, že bez múky a prášku do pečiva sa piškót nemôže podariť, opak je pravdou. Správne vyšľahané bielky sa postarajú o dokonalú nadýchanosť.

Postup prípravy korpusu:

Najskôr si vo vodnom kúpeli rozpustite 120 g horkej čokolády spolu s 30 g masla. Keď je zmes hladká, pridajte 30 ml mlieka, premiešajte a nechajte mierne vychladnúť.

V čistej miske vyšľahajte zo 4 bielkov tuhý sneh. Postupne doň zašľahajte 40 g kryštálového cukru, aby bol sneh lesklý a pevný. Odložte ho bokom.

V inej nádobe vyšľahajte 4 žĺtky s 1 lyžičkou vanilkovej esencie alebo 1 balíčkom vanilkového cukru. K žĺtkovej zmesi pridajte vychladnutú rozpustenú čokoládu a nakoniec veľmi opatrne vmiešajte vyšľahaný sneh, aby cesto zostalo vzdušné.

Hotové cesto nalejte na nízky plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 170 °C. Pečte približne 20 minút. Po upečení korpus vyberte, odstráňte papier na pečenie a nechajte ho úplne vychladnúť. Následne ho nakrájajte na tri rovnako veľké obdĺžnikové pláty, ktoré budete vrstviť.

Kakaový sirup pre šťavnatosť

Aby bol korpus krásne vláčny a nepresušený, potiera sa kakaovým sirupom. Jeho príprava je veľmi jednoduchá.

Do horúcej vody vmiešajte 1 polievkovú lyžicu horkého kakaa a 2 polievkové lyžice cukru. Miešajte, kým sa všetko úplne nerozpustí, a sirup nechajte úplne vychladnúť.

Jemný čokoládový krém

Dôležitou súčasťou tejto torty je bohatý, no zároveň ľahký čokoládový krém.

Vo vodnom kúpeli rozpustite 150 g horkej čokolády a vmiešajte do nej 90 g smotany na šľahanie. Zmes odstavte a nechajte mierne vychladnúť.

V samostatnej mise vyšľahajte z 300 g dobre vychladenej smotany na šľahanie a 30 g práškového cukru tuhú sladkú šľahačku. Tú potom opatrne spojte s vychladnutou čokoládovou zmesou. Vznikne hladký a jemný krém s plnou čokoládovou chuťou.

Skladanie torty

Pripravte si prvý plát čokoládového korpusu a pomocou štetca ho z vrchnej strany potrite kakaovým sirupom. Naň rovnomerne natrite približne tretinu čokoládového krému. Rovnaký postup zopakujte aj s druhým a tretím plátom.

Hotovú tortu vložte minimálne na 3 hodiny do chladničky, aby krém spevnel a chute sa krásne prepojili.

Lesklá čokoládová poleva

Záverečnou bodkou je čokoládová poleva, vďaka ktorej bude torta pôsobiť profesionálne a neodolateľne.

Do menšej misky nasypte 9 g práškovej želatíny a zalejte ju 45 ml studenej vody. Nechajte asi 10 minút napučať.

Medzitým si v menšom hrnci zmiešajte 115 g kryštálového cukru, 50 g kakaového prášku, 85 ml vody a 85 g smotany na šľahanie. Zmes priveďte do varu a krátko povarte, aby sa cukor úplne rozpustil. Odstavte z ohňa a do ešte horúcej polevy vmiešajte napučanú želatínu.

Polevu dôkladne premiešajte a preceďte cez jemné sitko do čistej nádoby, aby ste odstránili prípadné bublinky. Potom ju nechajte asi 1 hodinu chladiť v chladničke. Keď mierne zhustne, rovnomerne ňou polejte pripravenú tortu.

Pred podávaním nechajte tortu ešte chvíľu odpočívať v chlade, aby poleva pekne stuhla. Výsledkom je luxusný čokoládový dezert, ktorý chutí rovnako dobre, ako vyzerá – a to úplne bez múky.