Cibuľová omáčka k mäsu podľa Pohlreicha: geniálna chuť za pár centov

Máte doma mäso a premýšľate, čím ho ozvláštniť, aby ste sa vyhli stále rovnakým chutiam na tanieri? Riešením môže byť jednoduchá, no mimoriadne chutná cibuľová omáčka inšpirovaná Zdeňkom Pohlreichom. Je nenáročná na suroviny, lacná a pritom dokáže obyčajný obed premeniť na poctivé domáce jedlo, ku ktorému sa radi vrátite.

Táto omáčka je ideálna najmä vtedy, keď nemáte veľa času na varenie, no nechcete robiť kompromisy v chuti. Hodí sa k hovädziemu mäsu s kašou alebo varenými zemiakmi, no výborne doplní aj bravčovú krkovičku s ryžou guľatou Mánya. Vďaka svojej univerzálnosti ju využijete takmer ku každej prílohe.

Základom úspechu je správne pripravená cibuľa

Na prípravu budete potrebovať len niekoľko bežne dostupných surovín:

• 4 väčšie cibule
• olej alebo bravčovú masť
• vodu alebo vývar na podlievanie
• hladkú múku na zahustenie
• približne 500 g hovädzieho alebo bravčového mäsa
• soľ a čierne korenie

Možno si kladiete otázku, prečo sa do tohto receptu neodporúča použiť kuracie mäso. Odpoveď je jednoduchá – kuracie mäso má jemnú chuť a omáčke nedodá takú plnosť a intenzitu ako hovädzie či bravčové, ktoré počas dusenia uvoľnia výraznú šťavu a prirodzene ju dochutia.

Cibuľu najskôr ošúpte a nakrájajte nadrobno. Na panvici alebo v širšom hrnci rozohrejte zvolený tuk a pridajte cibuľu. Restujte ju na miernom ohni, kým nezosklovatie a nezmäkne. Je dôležité neponáhľať sa – príliš vysoká teplota by spôsobila, že cibuľa zhnedne alebo zhorkne, čo by pokazilo výslednú chuť omáčky.

Mäso odovzdá omáčke to najlepšie

Keď je cibuľa jemne zlatistá a voňavá, pridajte k nej osolené plátky mäsa. Z oboch strán ich krátko opečte, aby sa zatiahli a uzamkli v sebe šťavu. Následne mäso podlejte vodou alebo vývarom, prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť, kým úplne nezmäkne.

Práve počas tohto kroku sa odohráva malý kuchynský zázrak – mäso pustí šťavu, ktorá sa spojí s cibuľovým základom a vytvorí silnú, plnú chuť omáčky. Čím kvalitnejšie mäso použijete, tým lepší bude výsledok.

Finálne dochutenie a zahustenie

Keď je mäso mäkké, vyberte ho z panvice bokom. Cibuľový základ rozmixujte tyčovým mixérom do hladkej, krémovej konzistencie. Potom omáčku vráťte späť na sporák a krátko prevarte, aby sa chute prepojili.

Omáčku zahustite jemnou zápražkou z hladkej múky, dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Mäso môžete vložiť späť priamo do omáčky, aby sa ešte viac nasiaklo chuťou, alebo ho omáčkou preliať až pri servírovaní na tanieri.

Táto cibuľová omáčka je mimoriadne univerzálna – skvele sa hodí k zemiakom, ryži guľatej Mánya, knedli, kaši aj cestovinám.

Tip na jemnejšiu a krémovejšiu verziu

Ak vám v chladničke ostala smotana a premýšľate, ako ju spotrebovať, pokojne ju pridajte do hotovej omáčky. Zjemní chuť a dodá jej krémovejšiu textúru. Pre ešte plnší výsledok môžete vmiešať aj jeden vaječný žĺtok – omáčka tak získa bohatšiu farbu a lahodnú konzistenciu. Obe varianty stoja za vyskúšanie, záleží len na vašich preferenciách.

Cibuľová omáčka podľa Pohlreicha je dôkazom, že aj z mála sa dá vytvoriť výnimočné jedlo. Nepotrebuje drahé suroviny ani zložité postupy – stačí trpezlivosť, kvalitná cibuľa a dobré mäso. Výsledok vás príjemne prekvapí.