Domáci nakladaný hermelín: poctivá krčmová klasika, ktorú zvládnete aj doma

Nakladaný hermelín patrí medzi legendy slovenských pohostinstiev. Je to pochúťka, ktorú si mnohí spájajú s posedením pri pive, priateľskou atmosférou a výraznou chuťou, na ktorú sa nezabúda. Pravdou však je, že nie vždy sa vám chce ísť do krčmy – a ešte častejšie narazíte na to, že podnik používa hotové, priemyselne pripravené syry. Tie síce zasýtia, ale s poctivým domácim hermelínom sa chuťovo porovnať nedajú.

Dobrá správa je, že vlastný nakladaný hermelín si viete pripraviť aj doma. Vyjde vás lacnejšie, budete presne vedieť, čo doň dávate, a výsledná chuť býva neporovnateľne lepšia. Navyše nejde o nič zložité – stačí pár bežných surovín, správna kombinácia chutí a trochu trpezlivosti.

Prečo sa oplatí pripraviť si hermelín doma

Domáca príprava má hneď niekoľko výhod. V prvom rade ušetríte peniaze, pretože hotové nakladané syry bývajú zbytočne drahé. Druhou výhodou je chuť – domáci hermelín je plnší, aromatickejší a presne taký pikantný, ako si ho sami nastavíte. A napokon máte úplnú kontrolu nad surovinami: žiadne umelé dochucovadlá, len poctivé ingrediencie.

Nakladaný syr navyše znesie veľa variácií. Klasika s cibuľou a cesnakom nikdy nesklame, no skúsiť môžete aj menej tradičné kombinácie. Zaujímavo funguje napríklad kontrast krémového syra s jemne kyslastými tónmi zeleniny alebo netradičných prísad.

Základom je správny syr

Hlavnou hviezdou receptu je, pochopiteľne, syr. Najčastejšie sa používa hermelín alebo camembert, ktoré sú si chuťovo aj konzistenciou veľmi podobné. Ak hermelín práve nie je v akcii, camembert býva cenovo dostupnejšou alternatívou a rozdiel v chuti si všimne len málokto. Nebojte sa teda siahnuť po tom, čo je práve výhodnejšie.

Syr je ideálne rozkrojiť pozdĺžne na polovicu. Tento spôsob je praktickejší než krájanie na trojuholníky, pretože lepšie nasiakne chuťami ostatných surovín. Vnútornú stranu syra môžete jemne posypať mletou sladkou paprikou, ktorá mu dodá farbu aj jemnú arómu.

Cibuľa a ďalšie dôležité suroviny

Neodmysliteľnou súčasťou nakladaného hermelínu je cibuľa. Práve ona dodáva syru šťavnatosť a charakteristickú chuť. Aby ste predišli jej kvaseniu, odporúča sa olúpanú cibuľu krátko spariť horúcou vodou. Následne ju nakrájajte na čo najtenšie kolieska – hrubé kúsky by mohli pôsobiť rušivo a chuť by nebola taká jemná.

Kyslejší tón do celej kombinácie vnáša nakladaná kapia, ktorá s krémovým syrom výborne ladí. Zaujímavým spestrením je aj pridanie syra niva. Tá dodá výsledku výraznejšiu, mierne pikantnú chuť, ktorá ocenia najmä milovníci aromatických syrov.

Ako správne vrstviť syr do pohára

Na nakladanie sa hodia klasické zaváracie poháre rôznych veľkostí. Vyberte si ich podľa toho, pre koľko ľudí syr pripravujete. Dôležité je pohár dôkladne umyť a vypláchnuť vriacou vodou, aby bol dokonale čistý.

Na dno nalejte malé množstvo oleja – vhodný je kvalitný slnečnicový alebo repkový olej. Potom pridajte pár koliesok cibule a začnite vrstviť syr. Polovice hermelínu alebo camembertu ukladajte rezanou stranou nadol, posypte kúskami nivy, pridajte cibuľu, kapiu a pokračujte, kým neminiete všetky suroviny.

Koreniny, ktoré dotiahnu chuť k dokonalosti

Keď máte pohár takmer plný, prichádza na rad korenie. Do zmesi sa výborne hodí bobkový list, guľôčky nového korenia a namiesto klasického čierneho korenia radšej zelené. Je jemnejšie a jeho chuť nepôsobí tak ostro, čo je pri syre veľká výhoda.

Navrch položte poslednú polovicu syra, pridajte pár koliesok cibule a všetko dôkladne zalejte olejom tak, aby bol obsah úplne ponorený. Pohár jemne poklepte, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny, a pevne ho uzavrite viečkom.

Trpezlivosť prináša najväčšiu odmenu

Samotná príprava je hotová pomerne rýchlo, no teraz prichádza tá náročnejšia časť – čakanie. Ak necháte pohár pri izbovej teplote, hermelín bude zrelý približne za štyri dni. V chladnejšom prostredí sa proces zrenia spomalí, no výsledná chuť môže byť ešte jemnejšia.

Ak ho skôr nezjete, v chladničke vám nakladaný hermelín vydrží bez problémov aj niekoľko týždňov, pokojne až mesiac. A verte, že keď ho raz ochutnáte domáci, na kupovaný si len ťažko spomeniete.