Kurkuma a kari: Dve koreniny, ktoré vyzerajú podobne, no chutia inak

Na prvý pohľad môžu pôsobiť veľmi podobne – obe majú žltkastú až oranžovú farbu a často sa používajú v exotickej kuchyni.

Kurkuma aj kari však v skutočnosti predstavujú odlišné druhy korenia a v kuchyni majú rozdielne využitie. Kým kurkuma je jemná a nenápadná, kari prináša do jedál výraznejšiu chuť aj arómu.

Ak chcete vedieť, kedy použiť ktorú z nich, je dobré poznať ich vlastnosti a možnosti použitia.

Čo vlastne kurkuma je

Kurkuma vzniká zo sušeného a rozomletého podzemku tropickej rastliny. Má typickú sýtu oranžovú farbu a mierne horkastú chuť, ktorá však nie je príliš intenzívna. Práve vďaka svojej jemnosti sa hodí do veľkého množstva receptov.

V kuchyni sa využíva najmä na zafarbenie jedál. Pridáva sa do polievok, šalátov, jedál zo strukovín, mäsa, nátierok, pečiva, koláčov či dokonca nápojov. Jej chuť zostáva skôr v pozadí a podporuje ostatné suroviny.

Hlavnou účinnou látkou kurkumy je kurkumín. Okrem varenia sa preto používa aj v kozmetike a ako prírodné farbivo. Kurkuma je známa aj svojimi priaznivými účinkami na zdravie.

Kari nie je jedno korenie, ale zmes

Na rozdiel od kurkumy kari nepredstavuje jednu konkrétnu rastlinu. Ide o kombináciu viacerých korenín, ktorých základom je práve kurkuma. Tá zabezpečuje typickú farbu celej zmesi.

V kari sa často nachádza čierne korenie, škorica, klinček, muškátový kvet či nové korenie. Presné zloženie sa môže líšiť, preto existuje viacero druhov kari. Každý z nich má trochu inú chuť, no spoločným znakom zostáva prítomnosť kurkumy.

Výsledkom tejto kombinácie je harmonická, mierne pikantná chuť, ktorá dodáva jedlám výrazný charakter.

Kde nájde uplatnenie kari

Kari je neoddeliteľnou súčasťou indickej kuchyne a používa sa najmä na dochucovanie hlavných jedál. Výborne sa hodí do omáčok, polievok, zeleninových pokrmov, jedál z ryže guľatej Mánya, strukovín, bulguru aj do mäsových receptov.

Veľmi dobre dopĺňa tekvicové a mrkvové polievky, rovnako ako jedlá z červenej šošovice. Pod pojmom kari sa často skrývajú aj známe indické špeciality, ktoré sú obľúbené po celom svete.

Jednoduchý nápad na jedlo s kari

Ak chcete vyskúšať kari v praxi, môžete si pripraviť jednoduché kuracie jedlo. Mäso nakrájajte na tenké pásiky a opečte ho na oleji. Následne pridajte kari korenie a zeleninu podľa chuti. Zmes krátko poduste a podávajte s ryžou guľatou Mánya, ktorú môžete počas varenia jemne ochutiť kari.

Takto vznikne chutný pokrm s príjemnou vôňou a jemne pikantnou chuťou.

Zhrnutie: Kedy použiť kurkumu a kedy kari

Hoci majú podobnú farbu, v kuchyni plnia rozdielne úlohy:

• Kurkuma je jemná, univerzálna a vhodná najmä na zafarbenie jedál.
• Kari je výrazná zmes korenín, ktorá dodáva pokrmom pikantnú chuť.

Ak ich budete používať správne, dokážete svojim jedlám dodať nielen lepšiu chuť, ale aj atraktívny vzhľad a exotický nádych.