Hermelín: syr, ktorý si zamilujete aj vo vyprážanej podobe

Mäkký, krémový a s jemnou bielou plesňou na povrchu – taký je hermelín, jeden z najobľúbenejších syrov

Jeho jemne pikantná chuť si získala srdcia milovníkov dobrého jedla nielen v reštauráciách, ale aj v domácich kuchyniach. Či už ho grilujete, marinujete v oleji alebo vyprážate, vždy si nájde svoje miesto na stole.

Čo je hermelín a ako sa líši od camembertu?

Hermelín je pôvodom český syr, ktorý sa radí medzi mäkké syry podobné camembertu. Vyrába sa z kravského mlieka a počas zrenia sa doň pridáva kultúra plesne Penicillium camemberti, ktorá vytvára charakteristickú bielu kôrku. Vnútri sa syr postupne mení z pevného jadra na jemne tekuté stredné časti, čo mu dodáva jeho typickú krémovú konzistenciu. Vďaka tomu patrí medzi lahôdky, ktoré sú pritom dostupné pre bežného spotrebiteľa.

Prečo je hermelín vhodný na vyprážanie?

Jeho pravidelný guľatý tvar a kompaktné jadro pod pevnou kôrkou robia hermelín ideálnym na vyprážanie. Pri správnej teplote sa syr vnútri krásne roztopí a vonkajšia vrstva sa premení na zlatistú, chrumkavú kôrku. Dôležité je zabrániť tomu, aby sa roztopený syr vylial – práve toto je najlepšia časť syra. Pri pečení sa preto často ešte zabalí do alobalu.

Na vyprážanie môžete použiť klasický trojobal, ale ešte lepšie sa osvedčí cestíčko. Vytvorí nadýchanú ochrannú vrstvu, ktorá drží syr pevne vo vnútri a dodáva mu príjemnú ľahkosť.

Pivné cestíčko: jednoduchý trik pre lepší výsledok

Namiesto tradičného cestíčka z múky a vajca môžete vyskúšať aj pivnú verziu. Pivo nie je len pre chuť – jeho oxid uhličitý pri kontakte s horúcim olejom vytvára drobné bublinky, ktoré cestíčko nadvihnú a spravia ho jemné a vzdušné. Cestíčko tak nebude hutné ani ťažké, ale ľahké a krehké.

Pri tomto recepte môžete použiť svetlé pivo, ale aj tmavé, ktoré jedlu dodá tmavšiu farbu a jemne sladkastú, výraznejšiu chuť. Takto pripravený hermelín sa výborne podáva s pečenými, varenými alebo smaženými zemiakmi, so zeleninovým šalátom, alebo jednoducho s čerstvým pečivom a obľúbeným dipom.

Ingrediencie pre 4 porcie

• 4 hermelíny
• 150 g hladkej múky
• 1 vajce
• cca 200 ml dobre vychladeného svetlého piva
• štipka soli
• grilovacie korenie
• olej na vyprážanie

Postup

1. Hermelíny vybaľte a nechajte chvíľu pri izbovej teplote, aby neboli úplne studené.
2. V miske zmiešajte pivo, vajce, soľ a korenie a dobre vyšľahajte. Postupne primiešavajte múku, aby vzniklo cestíčko strednej hustoty, ktoré dobre priľne na syr.
3. Na panvici rozohrejte olej. Hermelíny namáčajte do cestíčka a hneď vkladajte do horúceho oleja. Smažte približne 5 minút z každej strany, kým nebude kôrka zlatistá a chrumkavá. Syr môžete vyprážať aj vo fritéze. Hotové kúsky nechajte odkvapkať na papierovej utierke a servírujte.