Kuchynská soľ: bežná surovina s prekvapivo širokým využitím

Soľ je jednou zo základných látok, bez ktorých si každodenné fungovanie domácnosti len ťažko vieme predstaviť.

V jedálničku zohráva dôležitú úlohu a zároveň patrí medzi najstaršie konzervačné prostriedky. Z chemického hľadiska ide o zlúčeninu sodíka a chlóru. V prírode sa vyskytuje ako kamenná soľ (halit) alebo sa získava odparovaním morskej vody.

Známe úslovie, že soľ má cenu zlata, nevzniklo náhodou. Jej význam ďaleko presahuje samotné varenie. Uplatnenie nachádza nielen v potravinárstve, ale aj vo farmakológii, stavebníctve či chemickom priemysle. Svoje miesto má aj v bežnej domácnosti, kde slúži ako jednoduchý dezinfekčný a čistiaci prostriedok.

Ako pomáha soľ v kuchyni

Hoci ju berieme ako samozrejmosť, jej funkcia v príprave jedál je oveľa širšia než len obyčajné osolenie:

• Zvýrazňuje prirodzenú chuť slaných pokrmov, od polievok až po domáci chlieb.
• V sladkom aj slanom ceste podporuje správne kysnutie a prispieva k lepšej konzistencii.
• Pri tepelnej úprave mäsa a rýb napomáha vytvoreniu chrumkavej kôrky a zároveň pomáha zachovať šťavnatosť.
• Zohráva dôležitú úlohu pri kvasení a nakladaní zeleniny, uhoriek či mäsa, kde pôsobí ako prirodzený konzervant.
• Používa sa aj na posyp pečiva, napríklad rožkov, žemlí alebo slaných krekrov.

Praktický pomocník mimo sporáka

Soľ však nie je užitočná len pri príprave jedál. Oceníme ju aj v ďalších situáciách, najmä počas zimných mesiacov:

• Pri čistení riadu poslúži ako jemné abrazívum – pomáha odstrániť pripáleniny a poradí si aj s mastnotou.
• Posypaná na chodníkoch a schodoch účinne narúša vrstvu snehu a ľadu.
• V záhrade môže pomôcť obmedziť výskyt slimákov a odstrániť odolnú burinu z chodníkov.
• Pri nádche sa využíva vo forme nosových kvapiek a je vhodná aj na inhalovanie.
• Dokáže vyčistiť znečistené ruky, pôsobí ako peeling a zároveň neutralizuje výrazné pachy, napríklad po cibuli alebo rybách.

Aj užitočná látka môže škodiť

Napriek mnohým výhodám je potrebné myslieť na mieru. Nadmerný príjem soli vedie k zvyšovaniu krvného tlaku a zvyšuje riziko mozgovej príhody či srdcových ochorení u dospelých. Preto by mala byť prirodzenou súčasťou stravy, no v rozumnom množstve.