Trená bábovka krok za krokom: aby bola ľahká, vláčna a dokonale upečená

Bábovka patrí medzi stálice domáceho pečenia.

Kým niekto nedá dopustiť na kysnutú verziu s droždím, mnohí uprednostňujú trené cesto, ktoré získava nadýchanosť vďaka starostlivo vyšľahanému snehu z bielkov. Práve ten rozhoduje o tom, či bude výsledok jemný a ľahký, alebo príliš hutný.

Na začiatku rozhodujú detaily

Pri trenej bábovke zohráva dôležitú úlohu teplota surovín – všetky by mali mať izbovú teplotu. Ešte pred miešaním cesta je potrebné precízne oddeliť žĺtky od bielkov, keďže každá časť sa spracúva zvlášť.

Rovnako podstatná je príprava formy. Tú treba dôkladne vytrieť tukom, a to vrátane stredovej časti. Ak by sme tento krok podcenili, koláč by sa po upečení nemusel dať bez problémov vyklopiť. Po vymazaní formu vysypeme hrubou múkou.

Prečo je sneh z bielkov nevyhnutný

Samotné trené cesto by bolo bez pridania snehu pomerne ťažké. Vyšľahané bielky mu dodajú potrebnú vzdušnosť. Najrýchlejšie to ide pomocou elektrického mixéra, no treba si strážiť správnu konzistenciu.

Prešľahaný sneh stráca svoju štruktúru, preto je vhodné už na začiatku šľahania prisypať malé množstvo cukru. Ten pomôže stabilizovať penu a zníži riziko, že ju vyšľaháme príliš.

Dvojfarebná verzia s kakaom

Ak chcete klasiku ozvláštniť, časť pripraveného cesta môžete zafarbiť kakaom. Vznikne tak obľúbená mramorová bábovka, ktorá zaujme nielen vzhľadom, ale aj výraznejšou chuťou a arómou.

Keďže kakao zmes mierne zahustí, je vhodné do tmavej časti pridať trochu rumu. Ten zabezpečí, že kakaové cesto nebude pôsobiť sucho.

Postup pri plnení formy je jednoduchý: najskôr nalejte svetlú vrstvu, následne tmavú a potom ich jemne premiešajte, aby sa vytvoril typický mramorový efekt.

Správne pečenie je kľúčové

Hotové cesto treba vložiť do rúry okamžite po premiešaní. Ak by stálo príliš dlho, sneh by začal klesať a bábovka by stratila svoju ľahkosť.

Pečie sa vopred vyhriatej rúre pri teplote približne 160 °C asi jednu hodinu. Keďže cesto vo forme vytvára vysokú vrstvu, potrebuje dostatok času, aby sa rovnomerne prepieklo aj v strede.