Babičkin trik na dokonale hladké cesto na palacinky: Tajomstvo je v mlieku

Máte pár dní do výplaty a premýšľate, čo pripraviť na večeru, aby to bolo rýchle, lacné a zároveň chutné? Palacinky sú v takých chvíľach ideálnou voľbou. Stačí niekoľko základných surovín, ktoré má väčšina ľudí doma, a o chvíľu môžete mať na stole voňavý dezert alebo sýte jedlo. Ak navyše poznáte správny postup prípravy cesta, výsledok bude jemný, hladký a bez hrudiek – presne taký, aký kedysi robievali naše staré mamy.

Ako vznikol názov palacinky

Pôvod názvu palacinka je opradený zaujímavou legendou. Podľa jednej z rozšírených historiek sa spája s kuchárom menom Francisco Palaccini, ktorý slúžil na dvore uhorského grófa z rodu Esterházyovcov. Raz sa vraj rozhodol navštíviť hostinu na dvore francúzskeho kráľa Ľudovíta XIV., ktorý bol známy tým, že si potrpí na výnimočné jedlá a sladké pochúťky.

Počas tejto návštevy Palaccini objavil niečo, čo ho okamžite zaujalo. Kráľovskí cukrári pripravovali tenké placky z pšeničnej múky, mlieka, vajec a tuku. Hotové ich posýpali cukrom, polievali koňakom a skladali do elegantných trojuholníkov. Tieto francúzske crêpes boli pre neho úplnou novinkou. Keď sa vrátil späť do Uhorska, priniesol si so sebou aj recept a rozhodol sa ho predstaviť miestnym kuchárom.

V Uhorsku dostali palacinky vlastnú podobu

Uhri si tento francúzsky pokrm prispôsobili podľa vlastnej chuti. Na rozdiel od francúzskych crêpes neboli ich palacinky také tenké. Pripravovali ich o niečo hrubšie a sýtejšie. Najčastejšie ich plnili sladkým džemom, zrolovali do tvaru rolky a podávali s kopčekom šľahačky či kúskami ovocia, aby boli ešte chutnejšie a šťavnatejšie.

Práve z tohto obdobia sa podľa niektorých historikov mohol rozšíriť aj názov „palacinka“, ktorý údajne vznikol z mena spomínaného kuchára Palacciniho. Samozrejme, ide skôr o zaujímavú legendu než o úplne potvrdený fakt.

Palacinky sú oveľa staršie, než si myslíme

Hoci si ich často spájame s Francúzskom alebo Uhorskom, podobné jedlá pripravovali ľudia už veľmi dávno. Archeológovia a historici sa domnievajú, že jednoduché placky z múky a vody piekli už ľudia v praveku, a to na rozpálených kameňoch alebo v hlinených nádobách.

V starovekom Grécku a Ríme boli palacinky takisto obľúbené. Gréci ich nazývali tagenias. Pripravovali sa z bielej múky, medu, olivového oleja a kyslého mlieka. Hotové placky sa často posýpali rozdrvenými orechmi alebo sezamovými semienkami. Sladká kombinácia chutí bola medzi ľuďmi mimoriadne populárna.

Palacinky, ktoré poznáme dnes

Moderné palacinky, aké sa pripravujú v strednej Európe, sú vlastne kombináciou francúzskeho a uhorského štýlu. Snažia sa byť pomerne tenké, ale zároveň dostatočne pevné, aby sa dali naplniť rôznymi náplňami.

Najčastejšie sa plnia:

• džemom alebo lekvárom,
• čokoládovou nátierkou,
• tvarohom,
• ovocím a šľahačkou.

Palacinky však nemusia byť iba sladké. Výborne chutia aj v slanej verzii – napríklad so syrom, špenátom, šunkou alebo hubami.

Recept na dokonale hladké palacinkové cesto

Ak chcete pripraviť palacinky bez hrudiek a s jemnou konzistenciou, skúste postup, ktorý používali už naše staré mamy.

Budete potrebovať:

• 250 g hladkej múky
• štipku soli
• 2 vajcia
• 2 hrnčeky mlieka
• trochu oleja

Postup:

1. Do väčšej misy nasypte múku a pridajte štipku soli.
2. Pridajte vajcia a jeden hrnček mlieka.
3. Zmes dôkladne vyšľahajte metličkou alebo mixérom, aby vzniklo hustejšie, hladké cesto.
4. Až potom postupne prilievajte druhý hrnček mlieka a znovu premiešajte.
5. Nakoniec do cesta pridajte malé množstvo oleja, aby sa palacinky pri smažení nepripaľovali.

Prečo sa mlieko pridáva na dvakrát?

Tento postup má jednoduché vysvetlenie. Najskôr sa miešajú hustejšie suroviny a až potom sa pridávajú tie tekutejšie. Vďaka tomu sa múka lepšie spojí s ostatnými ingredienciami a v ceste sa netvoria hrudky. Výsledkom je krásne hladké cesto, z ktorého sa palacinky pripravujú oveľa jednoduchšie.

Tajomstvo úspechu: dobre rozohriata panvica

Mnohí ľudia poznajú takzvaný „syndróm prvej palacinky“. Znamená to, že prvá palacinka sa často nepodarí – roztrhne sa alebo sa prilepí na panvicu. Dôvod býva jednoduchý: panvica ešte nie je dostatočne rozohriata.

Aby sa vám to nestalo, dodržte tieto rady:

• panvicu nechajte poriadne zohriať ešte predtým, než na ňu nalejete prvú naberačku cesta,
• použite malé množstvo oleja alebo masla,
• cesto rozlejte do tenkej vrstvy.

Keď je panvica správne pripravená, ďalšie palacinky sa už zvyčajne vydaria bez problémov.

Palacinky sú jednoduché jedlo, ktoré má prekvapivo dlhú históriu a množstvo podôb. Či už ich pripravíte na sladko s džemom, alebo na slano so syrom, vždy ide o jedlo, ktoré dokáže potešiť celú rodinu. Stačí pár základných surovín, správny postup a môžete si vychutnať domácu klasiku, ktorá nikdy nesklame.

Dobrú chuť!