Prečo naše staré mamy namáčali údené mäso do vody alebo mlieka? Dôvod vás možno prekvapí

Údené mäso patrí medzi jedlá, ktoré si získali popularitu už pred tisíckami rokov. Jeho výrazná vôňa, charakteristická chuť a schopnosť vydržať dlhší čas bez skazenia z neho robili mimoriadne cennú potravinu. Aj dnes patrí medzi obľúbené suroviny v kuchyni mnohých ľudí. Naši predkovia však poznali niekoľko jednoduchých trikov, vďaka ktorým dokázali jeho chuť ešte vylepšiť. Jedným z nich bolo namáčanie údeného mäsa do vody alebo mlieka.

Možno sa to na prvý pohľad zdá zvláštne, no tento postup mal veľmi praktický dôvod. Okrem zmiernenia slanej chuti dokázal mäso aj zjemniť a urobiť ho ešte chutnejším.

Údenie mäsa ako starodávny spôsob konzervácie

Mäso je súčasťou ľudskej stravy od nepamäti. Spôsoby jeho prípravy sa počas histórie menili, no základné techniky zostali podobné dodnes. Medzi najznámejšie patrí varenie, pečenie, dusenie, smaženie či grilovanie. Jednou z najstarších metód spracovania je však práve údenie.

Táto technika bola známa už v praveku. V čase, keď neexistovali chladničky ani mrazničky, museli ľudia nájsť spôsob, ako mäso uchovať čo najdlhšie. Údenie sa ukázalo ako veľmi účinné riešenie. Mäso sa vystavovalo dymu z dreva, ktorý ho nielen ochutil, ale zároveň pomohol zabrániť rýchlemu kazeniu.

V minulosti to malo veľký význam najmä po zabíjačkách alebo po úspešnom love. Časť mäsa sa spotrebovala okamžite a zvyšok sa uložil do udiarne. Tam sa pomaly údil studeným dymom, vďaka čomu vydržal dlhé mesiace – často aj počas celej zimy.

Prečo môže byť údené mäso príliš slané

Dnes už údenie nie je nevyhnutné na konzervovanie potravín, pretože máme k dispozícii moderné spotrebiče ako chladničky a mrazničky. Napriek tomu sa údené mäso stále vyrába a konzumuje najmä kvôli jeho výraznej chuti.

Nie každý však má doma vlastnú udiareň, a tak väčšina ľudí kupuje údené mäso v obchode. Priemyselne spracované výrobky môžu byť veľmi chutné, no niekedy sa stáva, že sú presolené. Nadmerné množstvo soli môže pokaziť celkový dojem z jedla.

Našťastie existuje jednoduchý spôsob, ako tento problém vyriešiť – práve trik, ktorý používali naše staré mamy.

Jednoduchý trik s mliekom alebo vodou

Ak je údené mäso príliš slané, pomôže jednoduché namáčanie. Stačí ho vložiť do nádoby a úplne ponoriť do mlieka. Mäso nechajte odpočívať ideálne cez noc. Počas tohto času sa časť soli postupne uvoľní do tekutiny a chuť mäsa bude výrazne jemnejšia.

Ak nemáte k dispozícii dostatok mlieka, postačí aj obyčajná voda. Mäso stačí nechať ponorené niekoľko hodín. Aj voda dokáže vytiahnuť prebytočnú soľ a výsledok bude oveľa príjemnejší na konzumáciu.

Mlieko má však jednu výhodu navyše – dokáže mäso mierne zjemniť a dodať mu plnšiu, lahodnejšiu chuť.

Rýchly trik pri varení: mlieko, voda a surové zemiaky

Ak potrebujete údené mäso pripraviť rýchlo a nechcete čakať niekoľko hodín, môžete vyskúšať ďalší jednoduchý postup.

Do hrnca nalejte mlieko a vodu v pomere 1 : 1. Pridajte niekoľko očistených surových zemiakov a vložte do zmesi údené mäso. Všetko spolu varte približne 30 minút.

Počas varenia sa stane zaujímavá vec – zemiaky dokážu absorbovať časť soli z mäsa. Mlieko zároveň prispeje k tomu, aby mäso získalo jemnejšiu a plnšiu chuť. Výsledkom je údené, ktoré nebude presolené a bude príjemnejšie na jedenie.

Ako vybrať kvalitné údené mäso

Ak chcete mať istotu, že kupujete kvalitný výrobok, oplatí sa pri nákupe sledovať niekoľko detailov:

• Farba mäsa by mala byť pekná ružová, a to aj v prípade, že je zabalené vo vákuovej fólii.
• Povrch mäsa nesmie byť lepkavý alebo slizký.
• Obal by nemal byť nafúknutý ani spotený, čo by mohlo naznačovať začínajúce kazenie.
• Najlepšou voľbou je často nákup priamo u mäsiara alebo na pulte s údeninami v potravinách.

Správne skladované údené mäso vydrží v chlade a suchu približne dva týždne. Ak ho nechcete spotrebovať hneď, môžete ho bez problémov zamraziť.

Ako údené mäso využiť v kuchyni

Údené mäso má v slovenskej kuchyni množstvo využití. Výborne sa hodí najmä do:

• vývarov a hustých polievok,
• strukovinových jedál, napríklad so šošovicou,
• rôznych omáčok,
• nátierok a studených jedál.

Často sa zapeká zabalené v alobale alebo sa pridáva do lístkového cesta. Veľmi obľúbené je aj v kombinácii so zemiakovými plackami, kyslou kapustou a zemiakmi.

Ak potrebujete rýchle jedlo, údené mäso stačí nakrájať na plátky a podávať s chlebom a chrenom. Tradičnou prílohou je aj zemiaková kaša alebo šošovica.

Starý kuchynský trik, ktorý má stále zmysel

Namáčanie údeného mäsa do vody alebo mlieka nie je žiadna zvláštna povera. Ide o jednoduchý a účinný spôsob, ako znížiť obsah soli a zároveň zlepšiť chuť aj jemnosť mäsa. Tento starý trik z čias našich starých mám je dôkazom, že niektoré tradičné kuchynské postupy majú svoje miesto aj v modernej kuchyni.