Zemiakové cesto v kuchyni: množstvo jedál z jednej suroviny

Zemiakové cesto patrí medzi suroviny, ktoré majú v kuchyni mimoriadne široké využitie.

Dá sa z neho pripraviť množstvo rôznych pokrmov – od príloh až po plnohodnotné hlavné jedlá či sladké dezerty. Práve vďaka svojej variabilite je vhodné na sladké aj slané recepty a môže poslúžiť ako základ pre rýchly obed aj jednoduchú večeru.

V predchádzajúcom článku sme sa venovali samotnej príprave univerzálneho zemiakového cesta. Tentoraz sa pozrieme na to, aké všetky jedlá z neho možno pripraviť a akými spôsobmi sa dá v kuchyni spracovať.

Plnené a rolované zemiakové knedle

Zemiakové knedle sa často podávajú ako príloha, no rovnako dobre môžu tvoriť aj samostatné jedlo. Stačí ich naplniť vhodnou náplňou a vznikne sýty pokrm.

Ako náplň sa používa napríklad údené mäso, rôzne druhy údenín, špenát, vopred pripravené mäso alebo dusená zelenina. Veľmi obľúbené sú však aj sladké verzie s ovocím. Do knedlí sa často vkladajú napríklad čučoriedky, slivky či ringloty.

Zemiakové cesto sa dá využiť aj na prípravu rolovaných knedlí. Cesto sa najskôr vyvaľká na hrubšiu vrstvu, následne sa potrie náplňou – sladkou alebo slanou – a zroluje. Takto pripravený valec sa potom uvarí, najčastejšie v pare, aby náplň počas varenia nevytiekla.

Placky a lokše zo zemiakového cesta

Ďalšou možnosťou využitia sú rôzne druhy zemiakových placiek. Tie sa môžu piecť alebo smažiť a ich chuť možno jednoducho obmeniť pridaním rôznych surovín.

Do cesta sa často pridáva napríklad slanina, údenina, syr, bylinky alebo rôzne druhy korenia. Placky môžu byť pripravené podobne ako fašírky, teda z menších kúskov cesta vytvarovaných do placiek.

Druhou možnosťou je vyvaľkať malú guľku cesta na veľmi tenkú placku. Takto pripravené lokše sa opečú na suchej platni alebo na teflónovej panvici. Po upečení sa zvyknú potrieť tukom a podávajú sa napríklad so slivkovým lekvárom, makom a cukrom.

Jednoduché zemiakové šišky

Zo zemiakového cesta možno pripraviť aj šišky. Postup je jednoduchý – z cesta sa oddeľujú menšie kúsky, ktoré sa vyvaľkajú do podlhovastého tvaru približne veľkosti prsta.

Po uvarení sa môžu podávať na rôzne spôsoby. Na slano sa často kombinujú s kyslou kapustou, opečenou cibuľkou alebo škvarkami. Ďalšou možnosťou je zmiešať ich s opraženou strúhankou.

Sladká verzia môže byť ochutená makom, tvarohom, ovocným pyré alebo perníkom. Hotové jedlo sa zvyčajne poleje maslom alebo masťou, čím získa výraznejšiu chuť.

Existuje aj ďalší spôsob prípravy – surové šišky sa uložia do pekáča, zalejú vajcami a upečú v rúre.

Taštičky plnené lekvárom

Zemiakové cesto sa výborne hodí aj na sladké taštičky. Z rozvaľkaného cesta sa pomocou pohára vykrajujú kolieska, ktoré sa naplnia hustým slivkovým lekvárom.

Cesto sa potom preloží na polovicu a okraje sa dôkladne pritlačia, aby náplň zostala vo vnútri. Taštičky sa varia vo vode približne tri až päť minút. Po scedení sa na tanieri polejú maslom a posypú tvarohom alebo perníkom.

Ide o sladký pokrm, ktorý si obľúbili najmä deti.

Z rozvaľkaného zemiakového cesta možno pripraviť aj rezance. Po uvarení sa môžu podávať buď v sladkej, alebo slanej verzii.

Noky a talianske gnocchi

Zemiakové cesto je tiež základom pre rôzne druhy nokov. Jednou z najznámejších variant sú talianske gnocchi, ktoré sú jemné a nadýchané.

Tradičné české noky sú oproti nim pevnejšie a najčastejšie sa používajú ako príloha k jedlám namiesto knedlí.

Zemiakové cesto pri pečení

Okrem varených jedál sa zemiakové cesto využíva aj pri pečení. Rozvaľkané cesto sa môže naplniť sladkou alebo slanou náplňou, zrolovať a upiecť v rúre podobne ako závin.

Z rovnakého základu sa dajú pripraviť aj rôzne koláče, rezy alebo bábovky. Pečivo, do ktorého sa pridávajú uvarené zemiaky, býva mimoriadne vláčne a dlho si zachováva svoju mäkkosť. Výraznú chuť mu môže dodať napríklad nastrúhaná citrónová kôra.

Jednoduché a dostupné jedlá z jednej suroviny

Zemiakové cesto ponúka v kuchyni naozaj veľké množstvo možností. Dá sa z neho pripraviť široká škála jedál – od slaných pokrmov cez sýte obedy až po sladké dezerty.

Práve vďaka svojej univerzálnosti a dostupnosti patrilo medzi suroviny, ktoré naši predkovia využívali veľmi často pri príprave jednoduchých, chutných a finančne nenáročných jedál.