Domáce chlebové placky z rúry: ako pripraviť pitu, naan či focacciu a akú teplotu zvoliť?

Chlieb patrí medzi najstaršie potraviny, ktoré si ľudia pripravujú už tisíce rokov.

V rôznych kútoch sveta sa však nepečie len klasický bochník – veľmi obľúbené sú aj jednoduché chlebové placky. Dobrá správa je, že si ich zvládnete pripraviť aj doma, a to pokojne v rúre. Navyše sa skvelo hodia ako doplnok k množstvu jedál.

Prečo skúsiť chlebové placky?

Základ placiek je až prekvapivo jednoduchý – tvorí ho múka, tekutina a soľ. Práve v tejto jednoduchosti sa však skrýva ich veľká výhoda. Z rovnakého základu totiž vznikajú úplne odlišné výsledky – od tenkých, chrumkavých kúskov až po mäkké a nadýchané placky s dutinou vo vnútri.

Hoci sa tradične pripravujú na panvici, rúra je rýchlejšia a praktickejšia alternatíva. Stačí ju dobre rozohrať a výsledok vás príjemne prekvapí.

Placky môžete podávať ako prílohu k hlavnému jedlu, použiť ich namiesto klasického chleba alebo ich naplniť podľa chuti. Výborne chutia aj len tak – napríklad pokvapkané olivovým olejom, posypané bylinkami alebo potreté cesnakom. Hodia sa k polievkam, nátierkam aj ľahkým šalátom.

Ktoré druhy stoja za vyskúšanie?

Ak neviete, kde začať, inšpirovať sa môžete týmito tromi známymi variantmi:

Pita – nadýchaná placka so „vzduchovým vreckom“

Pita chlieb pochádza zo stredomorskej kuchyne a je typický tým, že sa pri pečení nafúkne. Najprv si pripravíte kvások z vlažnej vody, droždia a trochy cukru. Keď začne pracovať, primiešate múku, soľ, olivový olej a zvyšok vody.

Vznikne hladké, nelepivé cesto, ktoré potrebuje asi pol hodiny na vykysnutie. Potom z neho vytvarujete menšie bochníky, necháte ich krátko odpočívať a rozvaľkáte na približne polcentimetrové placky.

Pečenie prebieha nasucho na plechu v rúre rozohriatej približne na 250 °C. Netreba ich obracať – dôležité je skôr strážiť čas, pretože sú hotové rýchlo. Počas pečenia sa nafúknu, no po vybratí opäť splasnú.

Naan – indická placka s jemnou štruktúrou

Na rozdiel od pity obsahuje naan jogurt, ktorý mu dodáva typickú mäkkosť a jemnú chuť. Postup začína opäť kváskom. Následne sa zmieša múka, soľ, maslo a jogurt, pridá sa kvások a vypracuje sa vláčne cesto.

To sa necháva odpočívať približne dve hodiny v chladničke. Po odležaní sa z cesta vytvarujú placky, ktoré sa položia na papier na pečenie a prepichnú vidličkou.

Pečú sa pri vysokej teplote – približne 250 °C – a stačí im len 3 až 5 minút. Ešte horúce sa potierajú maslom a prikryjú utierkou, aby zostali mäkké.

Focaccia – talianska klasika s chrumkavým povrchom

Focaccia je typický taliansky chlieb, ktorý sa pečie ako placka. Najskôr sa zmieša droždie s vlažnou vodou a múkou, čím vznikne cesto, ktoré potrebuje asi hodinu na kysnutie.

Po vykysnutí sa ešte raz spracuje, vytvaruje sa do plochého tvaru a pokvapká sa olejom. Povrch sa posype soľou a prstami sa doň vytvoria malé priehlbiny, ktoré sú pre focacciu charakteristické.

Po krátkom dokysnutí sa pečie v rúre vyhriatej na 250 °C približne 10 až 15 minút. Výsledkom je voňavé pečivo s chrumkavou kôrkou a mäkkým vnútrom.

Chlebové placky sú dôkazom toho, že aj z pár základných surovín môže vzniknúť niečo naozaj chutné. Či už si vyberiete pitu, naan alebo focacciu, pri správnej teplote a jednoduchom postupe si ich bez problémov pripravíte aj doma.