Väčšina ľudí robí pri rozmrazovaní mäsa zásadnú chybu: Môže vás stáť zdravie aj chuť jedla

Mrazenie patrí medzi najbežnejšie spôsoby, ako si uchovať potraviny na dlhší čas. V prípade mäsa však nejde len o praktickosť, ale aj o správny postup. Práve pri rozmrazovaní totiž mnoho ľudí robí chyby, ktoré môžu ovplyvniť nielen chuť, ale aj kvalitu a bezpečnosť jedla. Ako teda postupovať správne?

Mrazené mäso nie je vždy výhra

Na prvý pohľad sa môže zdať, že mrazené mäso je výhodnejšie – býva lacnejšie a vydrží dlhšie. Pravda je však o niečo zložitejšia. Z nutričného hľadiska môže byť mrazené mäso ochudobnené. Počas rozmrazovania totiž z mäsa odteká šťava, ktorá obsahuje dôležité vitamíny, minerály a ďalšie živiny.

Výsledok? Po tepelnej úprave môže byť mäso:

• menej výrazné na chuť,
• suchšie alebo naopak vodnaté,
• s horšou štruktúrou.

Ďalším problémom je, že pri kúpe mrazeného mäsa často netušíte, ako dlho už bolo uložené v mrazničke. Teoreticky sa tak môže stať, že sa k vám dostane mäso, ktoré tam ležalo aj veľmi dlhý čas.

Ako dlho vydrží mäso v mrazničke?

Ak si mäso zamrazíte doma, máte aspoň kontrolu nad tým, ako dlho ho skladujete. Aj tu však platia určité pravidlá.

Vo všeobecnosti:

• čím je mäso tučnejšie, tým kratšie by malo byť skladované,
• menej tučné druhy vydržia dlhšie bez výraznej straty kvality.

Orientačné doby skladovania:

• bravčové mäso: približne 8 mesiacov,
• hovädzie mäso: približne 2 mesiace,
• hydina: pokojne aj do 12 mesiacov.

Aj keď mäso vydrží dlhšie, neznamená to, že bude mať rovnakú kvalitu ako čerstvé.

Najčastejší spôsob rozmrazovania: chladnička

Mnohí ľudia nechávajú mäso rozmraziť v chladničke. Ide o bezpečný a odporúčaný spôsob, najmä z hygienického hľadiska.

Výhody:

• mäso sa rozmrazuje pomaly a rovnomerne,
• minimalizuje sa riziko množenia baktérií.

Nevýhoda je jasná – čas. Menší kus sa síce rozmrazí za niekoľko hodín, ale väčšie množstvo mäsa môže potrebovať aj jeden až dva dni.

Mikrovlnka? Rýchle riešenie, ale s následkami

Ak sa ponáhľate, možno vás napadne použiť mikrovlnnú rúru. Väčšina moderných spotrebičov má aj program na rozmrazovanie.

Treba však počítať s tým, že:

• mäso sa často rozmrazí nerovnomerne,
• niektoré časti sa začnú už tepelne upravovať,
• výsledkom býva mäkká, „kašovitá“ štruktúra.

Takéto mäso potom nemusí byť práve lákavé na ďalšie spracovanie.

Prekvapivo účinný trik: hliníkový pekáč

Možno to znie nezvyčajne, ale veľkým pomocníkom pri rozmrazovaní môže byť obyčajný hliníkový pekáč. Hliník je totiž výborný vodič tepla, a práve preto dokáže proces výrazne urýchliť.

Stačí:

• položiť mäso na hliníkový povrch,
• nechať ho pri izbovej teplote niekoľko hodín.

Zvyčajne sa mäso rozmrazí za 2 až 3 hodiny. Niektorí ľudia sa obávajú, že pri tomto spôsobe dochádza k množeniu baktérií. Odborníci však upozorňujú, že pri následnej tepelnej úprave (varenie, pečenie, vyprážanie) sa väčšina mikroorganizmov zničí.

Studená voda: rýchla a účinná pomoc

Ďalšou praktickou možnosťou je rozmrazovanie vo vode. Tento spôsob je výrazne rýchlejší než chladnička a zároveň šetrnejší než mikrovlnka.

Postup je jednoduchý:

1. vložte mäso do nádoby (napríklad hrnca),
2. napustite studenú vodu,
3. nechajte mäso postupne povoliť.

Za niekoľko desiatok minút bude pripravené na ďalšie spracovanie.

Na čo si dať pozor

Pri rozmrazovaní mäsa platí niekoľko zásad:

• vyhýbajte sa rozmrazovaniu pri vysokej teplote,
• nikdy nenechávajte mäso dlho na kuchynskej linke,
• po rozmrazení mäso znovu nezmrazujte,
• čo najskôr ho tepelne upravte.

Zhrnutie

Správne rozmrazovanie mäsa nie je detail, ktorý sa dá ignorovať. Ovplyvňuje chuť, kvalitu aj bezpečnosť jedla. Ak si osvojíte vhodný postup, môžete si výrazne polepšiť nielen v kuchyni, ale aj z pohľadu zdravia.

Stačí málo – trochu plánovania a výber správnej metódy.