Metrové rezy: nostalgický zákusok, ktorý nikdy nesklame

Metrové rezy patria medzi tradičné retro dezerty, ktoré si mnohí pamätajú z čias našich babičiek.

Typické sú svojím dlhým tvarom – často dosahovali až jeden meter – a charakteristickou farebnou mozaikou, ktorá pripomína jednotlivé dieliky krajčírskeho metra. Hoci ide o pomerne jednoduchý múčnik, svoje pevné miesto si našiel najmä na sviatočných a rodinných stoloch.

Tento dezert bol ideálny najmä na väčšie oslavy, kde dokázal zaujať nielen chuťou, ale aj vzhľadom. Pripravuje sa z dvoch alebo viacerých druhov cesta rôznych farieb. Po upečení sa jednotlivé korpusy krájajú na plátky a následne skladajú za sebou. Pri krájaní sa potom krásne ukáže efektná farebná štruktúra doplnená krémom medzi jednotlivými vrstvami.

Ako pripraviť metrové rezy

Najskôr si pripravíme formu – ideálne na chlebíček alebo tzv. srnčí chrbát. Tú rozdelíme na polovice pomocou prepážky z alobalu alebo papiera na pečenie, keďže budeme pripravovať dva rovnaké korpusy. Praktické je použiť dve rovnaké formy, no ak ich nemáme, môžeme piecť postupne alebo použiť plech či pekáč. Formy vždy vymažeme maslom a vysypeme hrubou múkou.

Suroviny na cesto:

• 5 vajec
• 250 g práškového cukru
• 250 g hladkej múky
• 10 lyžíc oleja
• 10 lyžíc teplej vody
• štipka soli
• 1/2 balíčka prášku do pečiva

Na tmavú verziu cesta pridáme:

• 2 lyžice kakaa

Ak chceme dezert ešte slávnostnejší, môžeme časť cesta zafarbiť potravinárskou farbou a vytvoriť tak viacfarebný efekt.

Postup:

Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky s cukrom vyšľaháme do nadýchanej peny, následne pridáme olej a vlažnú vodu. Do tejto zmesi postupne vmiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec opatrne zapracujeme sneh z bielkov.

Polovicu cesta nalejeme do formy, druhú časť zmiešame s kakaom. Pečieme buď súčasne v dvoch formách, alebo postupne. Ak pripravujeme viac farieb, postup je rovnaký. Pečieme približne 30 minút pri teplote 175 °C.

Krém, poleva a skladanie

Kým korpusy chladnú, pripravíme si krém a čokoládovú polevu.

Krém si môžeme zvoliť podľa chuti – obľúbená je kombinácia šľahačky s mascarpone, klasický vanilkový pudingový krém alebo aj vrstva marmelády pod krémom.

Na polevu rozpustíme čokoládu a zjemníme ju pridaním smotany (kyslej alebo sladkej), masla alebo oleja, aby sa dala dobre krájať.

Vychladnuté korpusy nakrájame na rovnako široké plátky. Tie natierame krémom a postupne ukladáme za seba, pričom striedame farby. Vznikne tak typický „metrový“ efekt.

Hotový dezert polejeme čokoládovou polevou. Po jej stuhnutí môžeme povrch ozdobiť napríklad jemným čokoládovým vzorom. Následne necháme rezy stuhnúť v chladničke.

Ako správne krájať

Metrové rezy sa nekrájajú klasicky rovno, ale šikmo. Práve tento spôsob zabezpečí, že sa naplno ukáže ich typická mozaika z vertikálnych svetlých a tmavých pruhov oddelených krémom.