Pikantná šošovica trochu inak: tradičné jedlo v modernej podobe

Jedlá, ktoré si mnohí spájajú so školskými jedálňami, nemusia zostať len spomienkou na jednoduchú kuchyňu.

Aj obyčajná šošovica na kyslo sa dá pripraviť tak, aby pôsobila sviežo, mala výraznú chuť a oslovila celú rodinu. Vďaka pár úpravám vznikne pokrm, ktorý je sýty, no zároveň nepôsobí ťažko a navyše vyhovuje aj bezlepkovej strave.

Keď klasika dostane nový šmrnc

Šošovica na kyslo je stálicou, ku ktorej sa siaha najmä vtedy, keď nie je chuť ani čas na zložité varenie. Základ býva jednoduchý a často sa dopĺňa o opečený párok, kyslú uhorku či vajce na panvici. Práve táto tradičná kombinácia však môže časom omrzieť.

Stačí pritom malý zásah – pridať jemne pikantný prvok. Ten jedlu dodá energiu, zvýrazní chute a zároveň ho posunie bližšie k modernej kuchyni. Výhodou tejto verzie je aj to, že na zahustenie netreba použiť múku, takže si ju bez problémov vychutnajú aj tí, ktorí sa vyhýbajú lepku.

Namáčanie šošovice: áno či nie?

Aj keď sa to dá vynechať, namáčanie šošovice má svoje benefity. Skracuje čas varenia a pomáha dosiahnuť rovnomernejšiu konzistenciu. Zároveň sa znižuje riziko nadúvania, keďže časť nežiaducich látok sa uvoľní do vody. Tú je potom potrebné vyliať a nahradiť čistou.

Pri hnedej šošovici sa odporúča aspoň niekoľkohodinové namáčanie, ideálne 2 až 4 hodiny. Naopak, červené druhy alebo beluga si tento krok nevyžadujú.

Harissa: výrazná chuť severu Afriky

Výraznú pikantnosť v tomto recepte zabezpečuje harissa – pasta, ktorá má pôvod v severoafrickej kuchyni. Vyrába sa z pálivých papričiek, cesnaku, rímskej rasce, koriandra a olivového oleja. Okrem štipľavosti dodáva jedlu aj plnšiu a komplexnejšiu chuť.

Bežne ju nájdete v obchodoch medzi dochucovadlami alebo v sekcii s exotickými surovinami. K dispozícii býva aj v predajniach zdravej výživy.

Ak ju doma nemáte, nič sa nedeje. Podobný efekt dosiahnete kombináciou mletého chilli (alebo kajenského korenia), cesnaku a štipky drvenej rasce.

Každý vníma pikantnosť inak

Pre niekoho znamená pikantné len jemné zahriatie, iný si pod tým predstaví výrazne ostré jedlo. Výhodou tohto receptu je, že si intenzitu môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Suroviny pre 6 porcií

• 500 g hnedej šošovice
• 1 väčšia cibuľa
• soľ podľa chuti
• vývar alebo voda s bujónom
• 3 lyžice kukuričného škrobu
• 1 lyžica vínneho octu
• 3 lyžice rastlinného oleja
• približne 130 g harissy

Postup krok za krokom

Najskôr šošovicu prepláchnite a nechajte ju niekoľko hodín odležať vo vode. Následne ju uvarte vo vývare (prípadne vo vode s bujónom) približne 25 minút, aby zmäkla, no nerozvarila sa.

Po uvarení ju sceďte, ale tekutinu si odložte – ešte ju využijete. Na panvici rozohrejte olej a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistý odtieň. Prisypte škrob, krátko premiešajte a zalejte odloženým vývarom.

Do základu pridajte ocot a harissu, následne vmiešajte šošovicu. Nechajte ešte pár minút prevariť, aby sa chute spojili a jedlo prirodzene zhustlo.

Servírovanie podľa chuti

Hotovú šošovicu môžete podávať klasicky – s kyslou uhorkou a vajcom. Ak chcete jedlo ešte viac zasýtiť, doplňte ho o opečený bezlepkový párok alebo klobásu.

Aj jednoduché jedlá môžu pôsobiť moderne a zaujímavo. Stačí sa nebáť malých zmien a objavíte nové chute v niečom, čo už dávno poznáte.