Nadýchaná orechová roláda s maslovým krémom: ako ju pripraviť, aby bola dokonalá

Sladká bodka ku káve nemusí pochádzať z cukrárne.

Domáci dezert má svoje čaro – a práve orechová roláda patrí medzi tie, ktoré dokážu potešiť chuťou aj vôňou. Ak si dáte záležať na surovinách a postupe, výsledok bude stáť za to.

Orechy ako základ úspechu

Chuť aj konzistencia rolády závisia predovšetkým od druhu použitých orechov. Každý typ má odlišné vlastnosti, ktoré sa prejavia pri pečení.

Vlašské orechy obsahujú viac tuku, vďaka čomu je cesto mäkké a nevysušuje sa. Lieskové orechy sú jemnejšie a prirodzene sladkasté, preto sa hodia, ak chcete menej výraznú orechovú chuť. Mandle majú skôr neutrálny charakter – pomáhajú vytvoriť štruktúru, ale chuťovo nevynikajú.

Lepšia chuť vďaka správnej úprave

Orechy môžete ešte pred spracovaním mierne opražiť. Stačí krátky čas na suchej panvici alebo v rúre, čím sa zvýrazní ich aróma. Pred ďalším spracovaním ich však nechajte vychladnúť.

Pri lieskových orechoch sa odporúča odstrániť šupku, ktorá môže ovplyvniť chuť jemnou horkosťou.

Dôležité je aj samotné mletie. Orechy by nemali byť príliš jemné, aby sa z nich nestala mastná hmota. Najlepšie je mixovať ich postupne alebo použiť mlynček. Ak je zmes príliš hutná, môžete ju odľahčiť trochou strúhanky.

Ako dosiahnuť pružné cesto

Pri príprave cesta je kľúčové zachovať jeho nadýchanosť. Sneh z bielkov doň vnáša vzduch, preto ho treba zapracovať veľmi jemne. Príliš intenzívne miešanie by spôsobilo, že cesto stratí ľahkosť.

Aj pri pridávaní orechov platí, že menej miešania je viac – stačí ich zapracovať tak, aby sa spojili s ostatnými surovinami.

Hrúbka cesta na plechu zohráva významnú úlohu. Tenšia vrstva sa lepšie roluje a nepraská. Po upečení netreba čakať – ešte teplý plát je pružný, preto ho hneď stočte, aby si „zapamätal“ tvar. Neskôr sa s ním bude pracovať oveľa ťažšie.

Recept na jemnú orechovú roládu

Čo budete potrebovať

Cesto:

• 4 vajcia
• 100 g práškového cukru
• 100 g mletých vlašských orechov
• 3 lyžice strúhanky
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1/2 balíčka vanilkového cukru

Krém:

• 125 g masla (zmäknutého)
• 1/2 balíčka vanilkového pudingu
• 200 ml mlieka
• 100 g kryštálového cukru
• 1 lyžica kakaa
• 1 lyžica rumu
• mleté orechy na posypanie

Postup

1. Oddeľte bielky od žĺtkov z troch vajec a vyšľahajte z nich pevný sneh.
2. Žĺtky zmiešajte s jedným celým vajcom, pridajte oba druhy cukru a vyšľahajte do hustej, svetlej peny.
3. Orechy spojte so strúhankou a práškom do pečiva, potom ich jemne primiešajte k žĺtkovej zmesi.
4. Následne opatrne zapracujte sneh z bielkov, aby cesto zostalo nadýchané.
5. Pripravenú hmotu rovnomerne rozotrite na plech a pečte pri 180 °C asi 10 minút. Upečený plát ešte za tepla preložte na vlhkú utierku a stočte ho spolu s papierom na pečenie. Nechajte vychladnúť.
6. Na krém uvarte puding v mlieku s cukrom a nechajte ho vychladnúť. Maslo vyšľahajte dohladka a postupne doň zapracujte puding. Nakoniec pridajte kakao a rum.
7. Vychladnutý plát rozviňte, odstráňte papier, natrite väčšinu krému, znovu stočte a povrch potrite zvyškom. Posypte orechmi a nechajte v chlade stuhnúť.

Výsledkom je mäkká a chutná roláda, ktorá sa výborne hodí ku káve a poteší každého, kto má rád domáce sladkosti.