Ako jednoducho vykostiť kura a pripraviť z neho dokonalú roládu

Pečené kura patrí medzi klasiku, ktorá nikdy nesklame. No ak máš chuť na zmenu a chceš z jedného surového kurčaťa vyťažiť maximum, skús ho vykostiť. Možno to na prvý pohľad pôsobí zložito, no opak je pravdou. Keď si osvojíš základný postup, zistíš, že ide o praktickú zručnosť, ktorá ti otvorí dvere k množstvu nových receptov. Navyše zo skeletu pripravíš poctivý domáci vývar a z mäsa chutnú roládu, ktorá sa hodí aj na slávnostný stôl.

Prečo sa oplatí vykosťovať kura

Kúpa celého kurčaťa je výhodná nielen z finančného hľadiska, ale aj z pohľadu využitia. Namiesto jedného jedla získaš hneď niekoľko:

• mäso na roládu alebo iné jedlá,
• kosti a zvyšky na silný vývar,
• drobné kúsky mäsa napríklad do polievky.

Aj keď sa môže zdať, že ide o náročnú prácu, s každým ďalším pokusom budeš rýchlejší a istejší. Stačí ostrý nôž, trocha trpezlivosti a správny postup.

Ako vykostiť kura krok za krokom

1. Začni opačne, než si zvyknutý

Pri bežnom porciovaní sa kura kladie chrbtom nadol. Pri vykosťovaní je to naopak – polož ho prsiami na pracovnú dosku.

2. Odstránenie chrbtovej kosti

Veď ostrý rez od krku smerom k zadnej časti tela pozdĺž jednej strany chrbtice. To isté zopakuj aj z druhej strany. Keď sa chrbtová kosť uvoľní, jednoducho ju vyber.

Odstránenie hrudného koša

Keď odstrániš chrbticu, kura sa pekne „otvorí“. Stehná jemne podtoč smerom dovnútra, čím si uvoľníš prístup k rebrám. Tie opatrne odrež od mäsa na oboch stranách. Následne ich vytiahni a oddeľ aj v hornej časti pri prsiach.

Táto fáza patrí k náročnejším, ale keď ju zvládneš, zvyšok pôjde oveľa ľahšie.

Stehná a krídla bez kostí

Stehenné kosti ľahko nahmatáš. Narež mäso okolo nich tak, aby si ich úplne odhalil. Potom pokračuj rezom aj zo spodnej časti a okolo kĺbu. Kosť by sa mala dať bez väčšieho odporu vybrať.

Rovnaký postup použi aj pri krídlach. Ak na kostiach ostane trochu mäsa, nič sa nedeje – využiješ ho vo vývare.

Ako upraviť mäso na roládu

Kuracie mäso nie je rozložené rovnomerne – prsia sú plnšie, iné časti tenšie. Neboj sa preto z prsnej časti odrezať tenšie plátky a vyplniť nimi prázdne miesta. Vznikne ti kompaktný plát mäsa ideálny na rolovanie.

Recept na šťavnatú bylinkovú roládu

Ingrediencie:

• vykostené kura
• 2 celozrnné rožky
• 3 vajcia
• hrsť čerstvých byliniek (žihľava, púpavové listy, medvedí cesnak, pažítka)
• maslo
• soľ, čierne korenie
• štipka muškátového kvetu
• olej a obľúbené korenie na záver

Postup:

1. Bylinky nasekaj nadrobno a krátko ich podus na masle.
2. Rožky nakrájaj na malé kocky.
3. Vajcia rozšľahaj, osoľ, pridaj korenie a muškátový kvet.
4. Zmiešaj bylinky, rožky a vajcia do kompaktnej zmesi.

Touto plnkou naplň pripravené, osolené kuracie mäso. Opatrne ho zroluj, zabaľ do alobalu a vlož do pekáča. Podlej trochou vody.

Pečenie rolády

Rúru predhrej na 140 °C a roládu peč približne 45 minút. Potom ju vyber, rozbaľ z alobalu, potri olejom zmiešaným s korením a dopeč pri 200 °C ešte asi 15 minút, aby získala krásnu zlatistú kôrku.

Tip na záver

Neboj sa experimentovať s plnkou. Okrem byliniek môžeš pridať napríklad sušené paradajky, syr alebo slaninu. Každá verzia dodá roláde nový charakter.

Vykosťovanie kuraťa nie je nič, čoho by si sa mal obávať. Stačí pár pokusov a stane sa z neho bežná súčasť tvojej kuchyne. Odmenou ti bude nielen výborné jedlo, ale aj pocit, že si využil surovinu do posledného kúsku.