Podplamenník s bryndzou: poctivý domáci recept na tradičnú slovenskú dobrotu

Ak máte radi domáce slané pečivo s výraznou chuťou, podplamenník vás určite nesklame.

Tento tradičný slovenský koláč sa pripravuje z mäkkého kysnutého cesta obohateného o zemiaky, vďaka ktorým zostáva krásne vláčny aj na druhý deň. Spojenie bryndze, kyslej smotany, opečenej slaniny a cibule vytvára sýte jedlo, ktoré sa hodí na rodinnú večeru, pohostenie pre návštevu aj rýchle občerstvenie počas dňa.

Suroviny na jeden plech (35 × 25 cm)

Cesto

• 500 g hladkej múky
• 7 g sušeného droždia
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžička soli
• 1 vajce
• 2 plné lyžice bravčovej masti
• 150 ml vlažného mlieka
• 200 g varených zemiakov v šupke
• masť alebo iný tuk na potretie plechu

Obloha a náplň

• 360 g kyslej smotany
• 250 g bryndze
• polovica lyžičky hrubo mletého čierneho korenia
• 200 g slaniny
• 1 červená cibuľa
• nasekaná pažítka podľa chuti

Slovenská klasika, ktorú si môžete upraviť podľa seba

Podplamenník sa tradične pripravuje s bryndzou, pričom práve jarná bryndza býva považovaná za najchutnejšiu. Tento recept však ponúka priestor aj na rôzne obmeny. Namiesto bryndzovej vrstvy môžete vyskúšať kombináciu kyslej kapusty a údeného mäsa. Výborne funguje aj spojenie špenátu a syra feta, hubová náplň alebo kozí syr doplnený jemnou sladkosťou medu.

Postup

Pripravte cesto

Do väčšej misy nasypte múku a premiešajte ju s droždím, cukrom a soľou. Potom pridajte vajce, bravčovú masť, vlažné mlieko a najemno nastrúhané zemiaky, ktoré ste si vopred uvarili a nechali vychladnúť. Zo všetkých ingrediencií vypracujte pružné a hladké cesto. Zakryte ho utierkou a nechajte približne hodinu kysnúť.

Rozotrite na plech

Plech dôkladne potrite masťou. Hotové vykysnuté cesto preneste na plech a rukami ho jemne roztlačte po celej ploche až ku krajom.

Pridajte náplň

Bryndzu premiešajte s kyslou smotanou a dochuťte čiernym korením. Zmes rovnomerne rozložte na pripravené cesto. Na vrch nasypte kúsky slaniny a pridajte nakrájanú červenú cibuľu.

Upečte dozlatista

Rúru predhrejte na 190 °C a podplamenník pečte približne 25 minút. Keď okraje aj povrch získajú peknú zlatistú farbu, vytiahnite ho z rúry a ešte horúci posypte čerstvou pažítkou.

Podplamenník chutí výborne teplý priamo po upečení, no rovnako si ho môžete vychutnať aj studený.