Domáce kysnuté knedle s rebarborou: Jemné cesto a svieža chuť jari

Jar prináša množstvo sezónnych surovín a medzi tie najtypickejšie patrí aj rebarbora.

Hoci botanicky nejde o ovocie, po osladení získava príjemnú sladkokyslú chuť, ktorá sa výborne hodí do koláčov, kompótov či tradičných kysnutých knedlí. Práve tie patria medzi obľúbené sladké jedlá, ktoré dokážu potešiť ako dezert, tak aj sýty obed.

Kombinácia mäkkého nadýchaného cesta a šťavnatej rebarborovej náplne vytvára jednoduché, no veľmi chutné jedlo. Ak si chcete pripraviť domáce kysnuté knedle, stačí niekoľko základných surovín a trochu času na kysnutie cesta.

Rebarbora potrebuje správnu prípravu

Rebarbora sa zbiera najmä počas jarných a skorých letných mesiacov, približne od konca apríla do júna. Používajú sa jej pevné stonky, ktoré je potrebné pred varením očistiť. Vrchná tenká šupka sa odstráni a následne sa stonky nakrájajú na menšie kúsky.

Dobré je rebarboru krátko preliať alebo spariť horúcou vodou. Takýto postup pomôže zmierniť jej výraznú kyslosť a zároveň odstráni časť kyseliny šťaveľovej. Po sparení je chuť jemnejšia a vhodnejšia do sladkých jedál.

Suroviny na jemné kysnuté cesto

Na prípravu cesta budete potrebovať:

• 400 gramov polohrubej múky
• štipku soli
• 1 balenie vanilkového cukru
• 20 gramov čerstvého droždia
• 240 mililitrov vlažnej vody

V tomto recepte sa do cesta nepridáva vajíčko. Z uvedeného množstva pripravíte približne štyri porcie.

Čo pripraviť do náplne

Na plnku si nachystajte:

• 500 až 600 gramov očistenej rebarbory
• mletú škoricu

Chuť môžete obohatiť aj ďalším ovocím. Výborne sa hodia napríklad jahody, ktoré s rebarborou vytvoria veľmi príjemnú kombináciu.

Čím knedle doplniť pri servírovaní

Hotové knedle môžete podávať viacerými spôsobmi. Skvelo sa k nim hodí:

• rozpustené maslo
• práškový cukor
• strúhaný tvrdý tvaroh
• kyslá smotana
• biely jogurt
• škoricový cukor

Postup prípravy

Do misy nasypte múku a premiešajte ju so soľou. V strede vytvorte jamku, do ktorej pridajte vanilkový cukor, rozdrobené droždie a polovicu pripravenej vody. Zmes nechajte chvíľu postáť, aby vznikol kvások.

Kým kvások rastie, pripravte si rebarboru. Nakrájané kúsky krátko sparte, sceďte a nechajte vychladnúť. Potom ich jemne posypte škoricou. Ak preferujete sladšiu chuť, môžete pridať aj trochu škoricového cukru.

Do hotového kvásku nalejte zvyšok vody a vypracujte hladké pružné cesto. To nechajte kysnúť na teplom mieste, až kým nezväčší svoj objem. Následne ho ešte raz premiesite a rozdeľte na dvanásť rovnakých kúskov.

Každý kúsok naplňte pripravenou rebarborou a dôkladne uzavrite, aby náplň počas varenia neunikla. Knedle ukladajte spojom nadol na pomúčenú pracovnú dosku a nechajte ich ešte krátko podkysnúť približne desať minút.

Varenie knedlí bez zbytočných chýb

Pripravené knedle vložte do vriacej vody. Počas varenia ich jemne premiešajte, aby sa vo vode rovnomerne otáčali. Celý proces trvá približne päť minút.

Pred dokončením môžete jeden knedlík vybrať a skontrolovať, či je cesto vo vnútri správne uvarené. Ak je hotové, vyberte aj ostatné.

Ešte horúce knedle prepichnite vidličkou alebo špajdľou. Uvoľní sa tak para z vnútra cesta a knedle zostanú pekne nadýchané. Nakoniec ich premiešajte s rozpusteným maslom, aby sa nelepili na seba.

Najlepšie chutia ešte teplé

Kysnuté knedle s rebarborou sú najlepšie čerstvé a teplé. Môžete ich posypať cukrom, doplniť tvarohom alebo preliať smotanou či jogurtom. Výbornou voľbou je aj jednoduché servírovanie s maslom a škoricovým cukrom.

Ak radi skúšate rôzne varianty cesta, môžete namiesto vody použiť mlieko a do cesta pridať aj vajíčko. Výsledok bude o niečo sýtejší a jemnejší.