Parížska šľahačka verzus parížsky krém: v čom sa líšia a ako ich pripraviť doma

Hoci názvy znejú podobne, parížska šľahačka a parížsky krém nie sú to isté.

Oba patria medzi obľúbené čokoládové náplne do dezertov, no každý sa hodí na trochu iné použitie. Šľahačka je ľahšia a určená skôr do zákuskov, ktoré sa rýchlo spotrebujú. Krém má vďaka maslu pevnejšiu štruktúru, lepšie drží tvar a vydrží dlhšie čerstvý.

Jemná parížska šľahačka do tort a rezov

Základom je smotana na šľahanie, ktorú nalejete do hrnca spolu s práškovým cukrom. Na 250 ml smotany pripadá 350 g cukru. Zmes sa zahrieva len dovtedy, kým sa nezačne výraznejšie pariť. V tej chvíli sa do nej pridá 100 g holandského kakaa a všetko sa dôkladne premieša.

Krátke prevarenie stačí na spojenie chutí, potom treba hmotu odstaviť a nechať úplne vychladnúť. Následne putuje do chladničky, kde odpočíva do ďalšieho dňa.

Pred samotným šľahaním je dobré nechať základ chvíľu pri izbovej teplote. Potom sa vyšľahá do hustej nadýchanej peny. Treba však dávať pozor, aby sa hmota nešľahala príliš dlho, inak môže stratiť správnu konzistenciu. Takto pripravená náplň je ideálna do čokoládových tort, rezov alebo menších dezertov a najlepšie chutí čerstvá, približne do dvoch dní.

Rýchlejšia alternatíva s čokoládou

Kto chce jednoduchší postup, môže kakao nahradiť tmavou čokoládou. Smotana sa zohreje takmer k bodu varu a po odstavení sa do nej pridá 100 g nalámanej horkej čokolády na varenie.

Po dôkladnom rozpustení čokolády sa zmes nechá vychladiť a uloží sa cez noc do chladničky. Na druhý deň sa vyšľahá rovnako ako klasická verzia. Výsledkom je jemná čokoládová šľahačka vhodná na plnenie dezertov aj zdobenie.

Parížsky krém vydrží dlhšie

Ak potrebujete pevnejšiu náplň, vhodnejší bude parížsky krém. Jeho základ sa pripravuje rovnakým spôsobom ako pri parížskej šľahačke, rozdiel prichádza až nasledujúci deň.

Do vychladeného základu sa postupne pridáva 500 g masla, ktoré má mať izbovú teplotu. Maslo je najlepšie nakrájať na menšie kúsky a všetko spolu pomaly vyšľahať do hladkého krému s nadýchanou konzistenciou.

Takto pripravený krém je stabilnejší, dobre drží tvar a v chlade vydrží približne päť dní. Často sa používa do rolád, zákuskov, trubičiek či tradičných parížskych rožkov.

Ako predĺžiť trvanlivosť a zlepšiť pevnosť

Ak má byť krém ešte pevnejší, časť masla možno nahradiť rovnakým množstvom rozpusteného stopercentného tuku, ktorý sa pridáva v mierne vlažnom stave. Dezerty si potom udržia kvalitu približne týždeň.

Chuť aj trvanlivosť dokáže ovplyvniť aj malé množstvo alkoholu. Do krému možno pri šľahaní pridať dve lyžice likéru – napríklad mandľového, orechového alebo kávového. Výsledok bude aromatickejší a chuťovo výraznejší.