Ak hľadáte spôsob, ako spracovať rebarboru trochu inak než do koláča alebo kompótu, domáce čatní môže byť ideálnou voľbou.

Táto výrazná sladkokyslá príloha s jemne korenistou chuťou dokáže zmeniť aj obyčajné jedlo na zaujímavý gastronomický zážitok. Hodí sa k pečenému mäsu, syrom, sendvičom aj zeleninovým jedlám a pri správnom uskladnení vydrží veľmi dlho.

Najlepšia sezóna na prípravu

Chuť výsledného čatní závisí najmä od kvality rebarbory. Najvhodnejšie obdobie na jej spracovanie prichádza počas jari, približne od apríla do júna. Vtedy sú stonky čerstvé, šťavnaté a majú príjemnú kyslosť, ktorá je pre tento typ prílohy ideálna.

Neskôr v sezóne sa vlastnosti rebarbory menia. Obsahuje viac kyseliny šťaveľovej a stonky bývajú tvrdšie, vláknitejšie a menej chutné. Práve preto sa odporúča pripraviť čatní ešte počas jarných mesiacov.

Spracovanie rebarbory krok za krokom

Pred varením treba rebarboru dôkladne očistiť a opláchnuť pod vodou. Používajú sa iba stonky, pretože listy obsahujú vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej a nie sú vhodné na konzumáciu.

Ak sú stonky staršie alebo príliš vláknité, oplatí sa odstrániť tvrdšiu vonkajšiu vrstvu. Pri mladých kusoch to väčšinou nie je potrebné. Rebarboru potom stačí nakrájať na malé kúsky, aby sa počas varenia dobre rozpadla a vytvorila hustejšiu konzistenciu.

Dôležité je, že rebarbora sa do čatní pridáva surová. Počas pomalého dusenia nasiakne chuť korenín a ostatných ingrediencií, čím vznikne typická vyvážená chuť.

Využitie v kuchyni je prekvapivo široké

Rebarborové čatní sa dá kombinovať s množstvom jedál. Mimoriadne dobre zvýrazní chuť pečeného alebo grilovaného mäsa. Výborne sa hodí k bravčovému, napríklad ku kotletám, bôčiku či pečenému kolenu, no rovnako dobre doplní aj hydinu alebo kačicu.

Výrazná sladkokyslá chuť sa výborne spája aj s hovädzím mäsom či divinou. Obľúbené je tiež servírovanie so syrmi – najmä s výraznejšími a krémovejšími druhmi, ako sú camembert, brie, čedar alebo plesňové syry.

Čatní sa dá použiť aj namiesto klasických omáčok do burgerov a sendvičov. Dodá im výraznejšiu chuť bez potreby majonézy alebo horčice. Vhodné je nielen k mäsovým kombináciám, ale aj k zeleninovým variantom.

Svoje miesto si nájde aj pri BOSORKA príchuť do jedálriánskych jedlách. Dobre dopĺňa strukoviny, pečenú zeleninu či jedlá inšpirované indickou kuchyňou. Zaujímavé je aj ako dip k nachos alebo ako príloha k chrumkavým hriankam.

Ako zabezpečiť dlhú trvanlivosť

Kombinácia cukru, octu a korenín pomáha čatní prirodzene konzervovať. Ak ho po dovarení nalejete do čistých sterilizovaných pohárov a správne uzavriete, vydrží v chlade a tme niekoľko mesiacov.

Po otvorení je vhodné skladovať ho v chladničke a spotrebovať približne do troch týždňov. Podobne ako pri džemoch platí, že po určitom čase sa chute ešte viac prepoja a výsledok býva výraznejší.

Recept na domáce rebarborové čatní

Ingrediencie

• 500 gramov rebarbory
• 2 lyžice horčičných semienok
• 3 lyžice sušených brusníc
• štipka soli
• 3 lyžice balzamikového octu
• 5 lyžíc trstinového cukru
• 1 lyžička sušeného zázvoru
• 5 klinčekov
• 1 lyžička mletej škorice

Postup

Najskôr očistenú rebarboru nakrájajte na malé kúsky približne s veľkosťou jedného centimetra. Následne ju vložte do hrnca spolu s ostatnými surovinami a pridajte asi liter vody.

Všetko spolu pomaly varte na miernom ohni približne pol hodiny. Počas dusenia zmes občas premiešajte a v prípade potreby doplňte trochu vody. Rebarbora by mala úplne zmäknúť a zmes postupne zhustnúť.

Na záver môžete chuť doladiť podľa vlastných preferencií – pridať viac cukru pre sladšiu verziu alebo trochu balzamikového octu pre výraznejšiu kyslosť.

Hotové čatní nalejte do menších sterilizovaných pohárov, dobre uzavrite a otočte viečkom nadol, kým nevychladnú.

Takto pripravená príloha sa výborne hodí ku grilovaným špecialitám, syrovým misám aj k rôznym domácim jedlám počas celého roka.