Ragù Bianco: Biele bolonské

Suroviny

• 300 g cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 120 g mrkvy
• 150 g zeleru
• 5 lyžíc olivového oleja
• 250 g hovädzieho mletého mäsa
• 250 g bravčového mletého mäsa
• 20 g masla
• soľ a mleté čierne korenie
• 300 ml bieleho suchého vína
• 200 ml hovädzieho vývaru
• bobkový list
• petržlenová vňať
• 400 g tagiatelle
• Vetvičky rozmarínu

Postup prípravy

1. Krok

Cibuľu nakrájajte nadrobno. Cesnak ošúpte a roztlačte. Mrkvu očistite, ošúpte a nakrájajte na približne 1 cm kocky. Zeler očistite, a tiež nakrájajte na 1 cm kocky.

2. Krok

V plytkom hrnci rozohrejte olej a na stredne nízkom ohni opečte mleté ​​mäso 3-4 minúty za častého miešania. Pridajte maslo, cibuľu a cesnak a opekajte ďalšie 3-4 minúty. Pridajte mrkvu a zeler a opekajte ďalšie 3-4 minúty, potom dochuťte soľou a korením. Deglazujte vínom a výrazne zredukujte. Pridajte vývar a prikryte. Pečte v predhriatej rúre na 160 °C (plynový stupeň 1-2, teplovzdušná rúra sa neodporúča) na najnižšej priečke 1 hodinu 20-1 hodinu 30 minút. Rozmarín otrhajte a nadrobno nasekajte. Rozmarín a bobkový list pridajte do omáčky 20 minút pred koncom pečenia.

3. Krok

Pred podávaním oberte petržlenové listy, najemno ich nasekajte a zmiešajte s omáčkou. Podávajte s tagliatelle .