Historici objavili recept na hamburger zo starovekého Ríma. Prekvapí vás, ako dobre chutí aj dnes

Hamburger dnes patrí medzi najobľúbenejšie jedlá sveta. Väčšina ľudí si ho spája najmä s Amerikou, fastfoodmi a modernou gastronómiou. Len málokto však tuší, že jeho korene siahajú oveľa hlbšie do minulosti. Podobné jedlo si totiž pripravovali už obyvatelia starovekého Ríma pred viac než dvetisíc rokmi.

Samozrejme, nešlo o hamburger v podobe, akú poznáme dnes. Chýbala mäkká žemľa, syr aj zelenina, no základ zostal veľmi podobný – ochutené mleté mäso vytvarované do placky a opečené na ohni. A podľa historikov išlo o skutočnú delikatesu, ktorú si Rimania veľmi obľubovali.

Hamburger nie je moderný vynález

Dnes nájdeme hamburger takmer všade. Podáva sa v luxusných reštauráciách, pouličných stánkoch aj pri domácich grilovačkách. Mnohí ho považujú za symbol modernej kuchyne, no jeho história je omnoho staršia, než by sa mohlo zdať.

Prvé zmienky o jedle pripomínajúcom hamburger sa objavili v starovekej kuchárskej knihe s názvom Apicius. Táto zbierka receptov obsahuje pokrmy pochádzajúce približne zo 4. až 5. storočia pred naším letopočtom a mnohí historici ju označujú za najstaršiu zachovanú kuchársku knihu na svete.

Medzi receptami sa nachádza aj jedlo s názvom Isicia Omentata, ktoré sa často označuje ako „rímsky burger“. Išlo o korenené mleté mäso formované do placiek, ktoré sa následne piekli alebo smažili. Hoci recept pôsobí jednoducho, v tej dobe išlo o pomerne luxusné jedlo.

K vzniku hamburgeru prispel aj Čingischán

História hamburgeru sa však netýka iba starých Rimanov. Veľkú úlohu zohrali aj mongolskí bojovníci vedení legendárnym dobyvateľom Čingischán.

Jeho armáda trávila na koňoch celé dni a potrebovala jedlo, ktoré bolo jednoduché na prenášanie aj konzumáciu počas jazdy. Vojaci preto nosili kúsky surového jahňacieho mäsa pod konským sedlom. Tlak a pohyb mäso postupne zmäkčili, takže ho mohli jesť bez náročnej prípravy.

Práve tento spôsob údajne inšpiroval vznik jedla, ktoré neskôr poznáme ako tatársky biftek. Z Ruska sa následne dostal až do nemeckého mesta Hamburg, kde sa začal ďalej vyvíjať.

Z Hamburgu až do Ameriky

V 19. storočí sa v Hamburgu začalo surové mäso tepelne upravovať. Kuchári ho dochucovali cesnakom, cibuľou, soľou a korením, potom ho tvarovali do placiek a smažili. Výsledkom bol pokrm nazývaný frikadela, ktorý veľmi pripomínal dnešný karbonátok.

Toto jedlo si získalo popularitu nielen vďaka chuti, ale aj preto, že vydržalo pomerne dlho čerstvé. Práve preto sa stalo ideálnou potravinou pre emigrantov, ktorí v 19. storočí odchádzali z Nemecka do Spojených štátov amerických. Počas dlhej plavby loďou predstavovalo sýte a praktické jedlo.

Po príchode do Ameriky sa recept postupne menil. Mäso sa začalo podávať medzi rozkrojenou žemľou a neskôr pribudla zelenina, omáčky či syr. Tak vznikol hamburger v podobe, ktorú poznáme dnes.

Ako chutil starorímsky hamburger?

Mnohých určite zaujíma, akú chuť mal pôvodný rímsky burger. Na rozdiel od dnešných receptov bol oveľa jednoduchší, pretože starovekí Rimania nemali k dispozícii také množstvo surovín ako moderná kuchyňa.

Pôvodný recept navyše neuvádza presné množstvá ingrediencií, takže sa všetko pripravovalo intuitívne „podľa oka“.

Na prípravu budete potrebovať:

• chlieb namočený vo víne,
• mleté mäso,
• čerstvo namleté čierne korenie,
• rybiu omáčku garum.

Rimania najčastejšie používali bravčové mäso, no dnes možno recept pripraviť aj z hovädzieho. Zaujímavou ingredienciou je práve garum – fermentovaná rybia omáčka, ktorá patrila medzi najobľúbenejšie dochucovadlá starovekého Ríma.

Čo bolo garum?

Garum bolo v starovekom Ríme mimoriadne populárne. Vyrábalo sa fermentáciou rýb a soli a používalo sa podobne, ako dnes používame sójovú alebo rybiu omáčku. Dodávalo jedlám výraznú slanú chuť a arómu.

V súčasnosti sa dá kúpiť v niektorých špecializovaných predajniach, no ak ho nezoženiete, poslúži aj klasická ázijská rybia omáčka.

Recept na rímsky hamburger

Príprava je pomerne jednoduchá. Chlieb najprv namočte do vína, potom ho zmiešajte s mletým mäsom. Do zmesi pridajte čerstvo namleté korenie a niekoľko kvapiek rybej omáčky.

Zo všetkých ingrediencií vytvarujte menšie mäsové placky. Tie následne opečte na panvici alebo ugrilujte nad otvoreným ohňom.

Starí Rimania ich síce nepodávali v žemli, ale jedli ich samostatne. Ak si však chcete pripraviť modernejšiu verziu, pokojne môžete mäso vložiť do žemle, doplniť zeleninou a vytvoriť hamburger podľa vlastnej chuti.

Starodávny recept, ktorý prežil stáročia

Je fascinujúce, že jedlo podobné hamburgeru existovalo už pred tisíckami rokov. Hoci sa recept počas storočí menil a prispôsoboval rôznym kultúram, základná myšlienka zostala rovnaká – chutné ochutené mäso pripravené jednoducho a sýto.

A práve preto si hamburger dokázal udržať popularitu až dodnes.