Domáci steak ako z reštaurácie? Stačí dodržať niekoľko dôležitých pravidiel

Mnohí si myslia, že príprava steaku je otázkou pár minút a zvládne ju úplne každý.

Pravda je však trochu iná. Aby bolo hovädzie mäso jemné, šťavnaté a zároveň správne prepečené, treba venovať pozornosť nielen samotnému opečeniu, ale aj výberu mäsa či správnemu postupu pred tepelnou úpravou. Dobrou správou je, že pri dodržaní niekoľkých zásad si výborný steak pripravíte aj doma.

Kvalitné mäso rozhoduje o výsledku

Základom úspechu je vhodne zvolený kus hovädzieho. Najlepšie steaky vznikajú z častí, ktoré nie sú počas života zvieraťa príliš namáhané. Takéto mäso býva mäkšie a po príprave si zachováva viac šťavy.

Na steaky sa najčastejšie používajú:

• sviečkovica,
• vysoký roštenec,
• nízky roštenec,
• hovädzie zadné určené napríklad na rump steak.

Použiť sa dajú aj iné časti hovädzieho, napríklad krk, plece, pupek alebo hovädzí orech. Pri nich je však veľmi dôležité dostatočné vyzretie mäsa, vďaka ktorému bude výsledok jemnejší a chutnejší.

Bez správnej teploty to nepôjde

Ak chcete mať istotu, že steak nebude surový ani presušený, oplatí sa použiť kuchynský teplomer. Ten presne ukáže teplotu vo vnútri mäsa a výrazne uľahčí prípravu správne prepečeného steaku.

Postup, vďaka ktorému zostane steak šťavnatý

Mäso nechajte pred prípravou oddýchnuť

Steaky by mali mať hrúbku približne dva až dva a pol centimetra. Pred opekaním ich nechajte približne hodinu pri izbovej teplote. Mäso sa tak prehreje rovnomerne a počas prípravy nebude teplotne šokované.

Pred opekaním mäso osušte a okoreňte

Povrch steaku treba dôkladne osušiť. Následne mäso ochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.

Opekajte na vysokej teplote

Steak patrí na poriadne rozpálenú panvicu alebo gril. Každú stranu opečte približne tri minúty. Pri strednom stupni prepečenia, teda medium, by vnútorná teplota mäsa mala dosiahnuť približne 60 až 65 stupňov Celzia.

Po opečení doprajte mäsu čas

Hotový steak ihneď nekrájajte. Po stiahnutí z panvice ho nechajte niekoľko minút odpočívať. Počas tejto chvíle sa šťava rozloží rovnomerne do celého mäsa a steak zostane výrazne šťavnatejší.

Ak nechcete, aby mäso vychladlo, môžete ho voľne zabaliť do alobalu. Mnohí pridávajú na záver aj malý kúsok masla, ktorý sa na horúcom steaku rozpustí a zvýrazní jeho chuť.