Karfiol v syrovej omáčke so smotanou: Jednoduchý bezmäsitý obed plný chuti

Karfiol patrí medzi zeleninu, ktorú možno v kuchyni využiť na desiatky rôznych spôsobov.

Výborne chutí zapekaný, varený aj vyprážaný, no tentoraz si z neho pripravíme jemné a krémové jedlo so syrovou omáčkou. Kombinácia smotany, aromatických syrov a byliniek vytvorí sýty obed, ktorý poteší aj bez mäsa.

Nenápadná zelenina, ktorá si rozumie s výraznými chuťami

Karfiol je obľúbený najmä preto, že má jemnú chuť a dá sa ľahko kombinovať s množstvom ďalších surovín. Skvelo funguje s maslom, smotanou či čerstvými bylinkami, no rovnako dobre vynikne aj v spojení s výraznejšími syrmi. Práve preto sa hodí nielen ako príloha, ale aj ako hlavné jedlo.

V tomto recepte tvorí základ mäkký karfiol obalený v hustej syrovej omáčke pripravený z dvoch druhov syra. Výsledkom je krémové jedlo s výraznou chuťou, ktoré najlepšie doplnia obyčajné varené zemiaky.

Pri karfiole rozhoduje správny čas varenia

Aby si karfiol zachoval pevnú štruktúru a nerozpadol sa, netreba ho variť príliš dlho. Stačí krátke predvarenie, pretože neskôr sa ešte prehrieva priamo v omáčke. Ak by bol uvarený úplne domäkka už na začiatku, pri miešaní by sa rozpadol.

Dôležité je tiež rozdeliť ho na približne rovnaké kúsky. Menšie ružičky sa totiž varia rýchlejšie než väčšie. Mäkkosť možno priebežne kontrolovať vidličkou alebo nožom.

Dobrou pomôckou je aj schladenie karfiolu v studenej vode hneď po uvarení. Vďaka tomu sa zastaví ďalšie mäknutie a zelenina zostane príjemne pevná. Vodu z varenia si určite odložte – dodá omáčke lepšiu chuť aj prirodzený zeleninový základ.

Recept na karfiol v syrovo-smotanovej omáčke

Ingrediencie na 4 porcie:

• 1 menší karfiol
• 3 jarné cibuľky
• 100 ml smotany na varenie
• 100 g syra
• 50 g nivy
• 1 lyžica hladkej múky
• trochu mlieka podľa potreby
• 1 lyžica masla
• soľ
• mleté čierne korenie
• 3 guľôčky nového korenia
• 1 bobkový list
• niekoľko lístkov ligurčeka

Postup

Karfiol očistite a rozdeľte na menšie ružičky. Vložte ho do hrnca, pridajte bobkový list, nové korenie a trochu soli. Zalejte vodou tak, aby bol ponorený, a krátko povarte približne 5 až 6 minút. Potom ho odstavte, no vývar nevylievajte.

Jarné cibuľky nakrájajte – bielu časť nadrobno, zelenú na kolieska. Ligurček nasekajte a syry nahrubo nastrúhajte.

Na panvici rozpustite maslo a orestujte na ňom bielu časť cibuliek. Prisypte múku a krátko premiešajte, aby vznikol základ omáčky. Postupne prilievajte karfiolový vývar a miešajte, aby bola omáčka hladká.

Následne pridajte oba syry a vlejte smotanu. Na miernom ohni miešajte dovtedy, kým sa syr nerozpustí a omáčka nebude krémová. Ak bude príliš hustá, zrieďte ju trochou mlieka.

Do hotovej omáčky vložte karfiol a všetko spolu krátko prehrejte. Nakoniec pridajte zelenú časť jarnej cibuľky, ligurček a dochuťte korením či soľou podľa potreby.

Podávajte ešte teplé spolu s varenými zemiakmi.