Špenát dokáže telu výrazne pomôcť. Pri nesprávnom zaobchádzaní však môže narobiť problémy

Špenát sa už roky radí medzi najviac odporúčané druhy zeleniny.

Obsahuje minimum kalórií, no zároveň veľké množstvo látok, ktoré prospievajú organizmu. Mnohí ho preto považujú za ideálnu súčasť zdravého jedálnička. Aj pri tejto zelenej superpotravine však platí, že dôležitý nie je len samotný výber, ale aj spôsob prípravy a spracovania.

Ak sa totiž špenát dôkladne neočistí alebo sa s ním nesprávne manipuluje, môže sa stať zdrojom nepríjemných zdravotných komplikácií.

Malé množstvo kalórií, veľká dávka živín

Špenát patrí medzi potraviny s mimoriadne vysokou výživovou hodnotou. Aj menšia porcia obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, pričom energetická hodnota zostáva veľmi nízka. Sto gramov tejto zeleniny má približne sedem kalórií, čo z nej robí obľúbenú súčasť ľahkých jedál.

Čerstvé listy sú bohatým zdrojom vitamínu A, ktorý podporuje zdravie pokožky aj zraku. Významný je aj obsah vitamínu C, dôležitého pre imunitný systém. Nechýba ani vitamín K, ktorý hrá zásadnú úlohu pri správnej zrážanlivosti krvi a udržiavaní pevných kostí.

Špenát obsahuje aj kyselinu listovú a železo. Práve tieto látky bývajú často spájané s bojom proti únave a vyčerpaniu. Hoci rastlinné železo telo nevie využiť tak efektívne ako živočíšne zdroje, stále sa podieľa na prenose kyslíka do buniek.

Výnimočné postavenie má špenát aj vďaka antioxidantom luteínu a zeaxantínu. Tie sú známe tým, že pomáhajú chrániť oči pred poškodením súvisiacim so starnutím. V listoch sa navyše nachádzajú aj prirodzené dusičnany, ktoré môžu priaznivo vplývať na krvný tlak a podporovať správne fungovanie ciev.

Práve listová zelenina býva často problémová

Hoci špenát pôsobí ako symbol zdravého stravovania, pri listovej zelenine existuje aj určité riziko. Rastie veľmi nízko pri pôde, čo zvyšuje pravdepodobnosť kontaktu s baktériami. Na listoch sa tak môžu objaviť nebezpečné mikroorganizmy, vrátane baktérií E. coli či listerie.

Situáciu komplikuje aj samotný povrch listov. Špenát nemá hladkú štruktúru, ale množstvo drobných záhybov a nerovností, v ktorých sa môžu zachytávať nečistoty aj baktérie. Bežné rýchle opláchnutie preto často nestačí.

Keďže veľa ľudí konzumuje špenát aj bez tepelnej úpravy, dôkladné umytie by malo byť samozrejmosťou. Ideálne je listy ponoriť do studenej vody, opakovane ich prepláchnuť a následne dobre osušiť.

Tepelná úprava má viacero výhod

Krátke restovanie alebo podusenie špenátu dokáže výrazne znížiť niektoré riziká. Pri zahrievaní sa totiž znižuje obsah šťavelanov, ktoré môžu u citlivejších ľudí prispievať k tvorbe obličkových kameňov.

Zároveň sa teplom eliminujú baktérie, ktoré by mohli spôsobovať tráviace problémy. Aj keď sa pri varení časť vitamínu C stratí, výsledné jedlo zostáva veľmi hodnotné. Špenát totiž počas prípravy výrazne zmenší objem, takže človek ho zje viac a prijme aj väčšie množstvo živín.

Jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutný špenát

Rýchla príprava zaberie len pár minút. Na panvici stačí zohriať lyžicu kvalitného olivového oleja a pridať nadrobno nasekanú cibuľu spolu s cesnakom. Zmes nechajte krátko zmäknúť, no dávajte pozor, aby cesnak neprihorel.

Následne pridajte veľkú hrsť dobre umytých špenátových listov. Počas jednej až dvoch minút ich jemne premiešavajte, kým nezmäknú a nestratia objem.

Na záver špenát dochuťte citrónovou šťavou a hrubšou soľou. Citrón zároveň podporí lepšie vstrebávanie železa a dodá jedlu sviežu chuť. Výborne sa kombinuje napríklad s cviklou, kozím syrom alebo orechmi a semienkami. Vznikne tak jednoduché, no výživovo veľmi hodnotné jedlo vhodné aj ako ľahká večera.