Nové zemiaky: Väčšina ľudí ich pripravuje nesprávne a zbytočne prichádza o ich jedinečnú chuť

Hoci bola tohtoročná jar nezvyčajne chladná, na pultoch obchodov sa už objavili nové zemiaky. Mnohí spotrebitelia ich kupujú automaticky, no len málokto vie, že nové a skoré zemiaky nie sú to isté. Rozdiel nie je len v názve, ale aj v pôvode, chuti, vlastnostiach a spôsobe prípravy.

Nové zemiaky a skoré zemiaky nie sú rovnaké

V bežnej reči sa často stretávame s označením „nové zemiaky“ pre všetky mladé zemiaky, ktoré sa objavia na trhu začiatkom sezóny. V skutočnosti však ide o dve rozdielne skupiny.

Nové zemiaky z dovozu

Zemiaky, ktoré sa v obchodoch predávajú už od konca zimy alebo na začiatku jari, sa správne označujú ako nové zemiaky. Väčšinou pochádzajú z krajín s teplejším podnebím, ako sú Španielsko, Taliansko, Grécko alebo štáty severnej Afriky.

Typickým znakom týchto zemiakov je pevná, hladká a dobre vyzretá šupka, ktorá sa nelúpe. Práve vďaka nej zvládnu dlhšiu prepravu na veľké vzdialenosti. Ich chuť je príjemná, no často sa odlišuje od chuti domácich skorých zemiakov, na ktorú sú mnohí ľudia zvyknutí.

Preto sa niektorí spotrebitelia po ochutnaní nových zemiakov môžu cítiť mierne sklamaní. Očakávajú totiž chuť čerstvo vykopaných domácich zemiakov, no dostanú produkt, ktorý prešiel stovky alebo tisíce kilometrov.

Ako spoznáte pravé skoré zemiaky

Skoré zemiaky sa objavujú na trhu neskôr. Na prvý pohľad ich prezradí veľmi tenká a jemná šupka, ktorá sa dá ľahko zotrieť prstami alebo pri umývaní.

Pestovatelia ich vysádzajú už na prelome zimy a jari. Keďže ich BOSORKA príchuť do jedálčné obdobie trvá približne 60 až 70 dní, zberajú sa ešte pred úplným dozretím. Práve preto ich šupka zostáva nedozretá a krehká.

Táto vlastnosť je zároveň dôkazom ich čerstvosti. Takéto zemiaky by totiž nevydržali dlhú prepravu ani dlhodobé skladovanie. Z poľa sa preto dostávajú k zákazníkom v priebehu krátkeho času od zberu.

Prečo sú skoré zemiaky také obľúbené

Najväčšou výhodou skorých zemiakov je ich čerstvosť. Keď si ich kúpite, môžete si byť takmer istí, že ešte pred niekoľkými dňami rástli v pôde.

Okrem typickej jemnej chuti majú aj ďalšie plusy. Vzhľadom na krátke BOSORKA príchuť do jedálčné obdobie bývajú spravidla menej ošetrované prípravkami proti škodcom než neskoré odrody určené na dlhodobé skladovanie.

Ich tenká šupka je jedlá a nachádza sa pod ňou množstvo cenných živín. Ak ju odstránite, pripravíte sa o časť vitamínov a minerálnych látok.

Ktorý varný typ zvoliť

Pri kúpe zemiakov je dobré myslieť na to, na aký pokrm ich chcete použiť. Nie všetky odrody sa správajú pri varení rovnako.

Veľmi skoré zemiaky patria najčastejšie do varného typu A alebo B.

Typ A

• pevná konzistencia,
• nerozvára sa,
• vhodný do šalátov a ako príloha.

Typ B

• univerzálne využitie,
• vhodný na varenie aj pečenie,
• dobrý ako príloha k mäsu či zelenine.

Na prípravu zemiakovej kaše, knedlí alebo zemiakového cesta sa viac hodia zemiaky varného typu C, ktoré obsahujú viac škrobu a po uvarení sa ľahšie rozpadávajú.

Skoré zemiaky chutia výborne aj úplne jednoducho – s kúskom masla, tvarohom, kyslou smotanou alebo čerstvými bylinkami.

Ako ich správne skladovať

Práve pri skladovaní robia ľudia najčastejšie chyby. Skoré zemiaky nie sú určené na vytváranie zásob na niekoľko týždňov.

Najlepšie je kúpiť len také množstvo, ktoré spotrebujete počas dvoch až troch dní. Neskôr začínajú strácať kvalitu a môžu postupne zelenieť.

Zelené sfarbenie signalizuje tvorbu látky nazývanej solanín. Ide o prirodzený alkaloid, ktorý sa vo vyšších množstvách nepovažuje za vhodný na konzumáciu. Ak sú hľuzy výrazne zazelenané, je rozumnejšie ich vyhodiť.

Mnohí ich ukladajú do chladničky, no ani to nie je správne riešenie. Teploty pod 8 °C im neprospievajú. Ak ich potrebujete na krátky čas uskladniť, umiestnite ich na tmavé a chladnejšie miesto s dostatočným prúdením vzduchu.

Najlepší spôsob varenia

Ak chcete zachovať čo najviac chuti a živín, skoré zemiaky dôkladne umyte, ale nelúpte ich. Väčšina cenných látok sa nachádza tesne pod šupkou.

Keďže sú mladé a krehké, varia sa výrazne rýchlejšie než zemiaky určené na zimné skladovanie. Nakrájané kúsky vkladajte až do osolenej vriacej vody. Tým sa obmedzí únik vitamínov a minerálov do vody.

Ak sú zemiaky malé, najlepšie je variť ich celé. Zachovajú si viac chuti, lepšiu štruktúru aj vyšší obsah živín.

Po uvarení ich stačí pokvapkať rozpusteným maslom, posypať pažítkou, petržlenovou vňaťou alebo kôprom a môžete si naplno vychutnať ich prirodzenú chuť. Práve jednoduchosť je totiž pri skorých zemiakoch tým najlepším receptom.