Najlepšie omáčky a dipy ku grilovanému mäsu a zelenine. Poznáte libanonský cesnakový toum?

Leto a grilovanie patria k sebe rovnako neodmysliteľne ako slnko a dovolenka. Šťavnaté mäso, opečená zelenina či grilovaný syr však získajú úplne nový rozmer až v kombinácii s dobre pripravenou omáčkou alebo dipom. Práve tie dokážu zvýrazniť chuť surovín a premeniť obyčajné jedlo na skutočný gastronomický zážitok.

Ak vás už omrzeli kupované omáčky plné konzervantov, vyskúšajte niektorý z domácich receptov. Pripraviť ich zvládne aj začiatočník a výsledok stojí za to.

Domáca BBQ omáčka

Klasická barbecue omáčka patrí medzi stálice letného grilovania. Výborne sa hodí ku kuraciemu aj bravčovému mäsu, môžete ju použiť ako marinádu aj ako dip na namáčanie. Domáca verzia je navyše oveľa chutnejšia než väčšina priemyselne vyrábaných výrobkov.

Približne 450 ml omáčky, príprava 35 minút

Ingrediencie:

• 1 cibuľa
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 85 g trstinového cukru
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 3 lyžice jablčného octu
• 2 lyžice worcestrovej omáčky
• ½ lyžičky mletého koriandra
• ½ lyžičky mletej horčice
• ½ lyžičky škorice
• 1 lyžička údenej papriky
• 1 lyžička sladkej mletej papriky
• 400 g sterilizovaných drvených paradajok
• soľ a chilli podľa chuti

Postup:

Cibuľu nakrájajte nadrobno a na oleji ju nechajte zosklovatieť. Pridajte pretlačený cesnak a krátko ho opečte, aby rozvinul svoju arómu. Prisypte trstinový cukor a nechajte ho mierne skaramelizovať. Následne vmiešajte paradajkový pretlak a všetky koreniny.

Keď sa chute prepoja, zalejte zmes octom a worcestrovou omáčkou. Dôkladne premiešajte metličkou a pridajte drvené paradajky. Na miernom ohni varte približne 20 minút, kým omáčka nezhustne. Na záver ju dochuťte soľou a podľa potreby aj chilli.

Ak ju používate ako marinádu, počas grilovania ňou mäso pravidelne potierajte.

Sladkokyslá omáčka

Táto omáčka sa výborne hodí ku grilovanému kuraciemu mäsu, zelenine aj ázijsky ladeným pokrmom.

Ingrediencie:

• 125 g cukru
• 50 ml ryžového alebo vínneho octu
• 50 ml vody
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžica chilli omáčky (napríklad srirachy)
• 2 lyžice kukuričného škrobu
• 2 lyžice vody na rozmiešanie škrobu

Postup:

Do menšieho hrnca nalejte vodu, pridajte ocot a cukor. Zmes priveďte do varu. Následne pridajte pretlačený cesnak a chilli omáčku. Varte približne 5 až 7 minút.

Škrob rozmiešajte v dvoch lyžiciach studenej vody a vlejte ho do omáčky. Za stáleho miešania ešte niekoľko minút povarte, kým nezíska hustejšiu konzistenciu.

Bylinkové pesto

Pesto nemusí byť pripravené iba z bazalky. Využiť môžete kombináciu rôznych čerstvých byliniek a listovej zeleniny.

Ingrediencie:

• 150 g čerstvých byliniek a listov (špenát, rukola, bazalka, saturejka, tymian, petržlenová vňať)
• 70 ml extra panenského olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 100 g orechov alebo semienok (mandle, slnečnicové semienka)
• šťava a nastrúhaná kôra z polovice citróna alebo limetky
• 50 g parmezánu
• štipka soli

Postup:

Všetky ingrediencie vložte do mixéra a rozmixujte na hrubšie pesto. Ak preferujete jemnejšiu konzistenciu, mixujte o niečo dlhšie.

V uzatvorenej nádobe vydrží v chladničke približne dva týždne. Hodí sa nielen ku grilovanému mäsu, ale aj na pečivo či do cestovín.

Paradajková salsa s koriandrom

Svieža salsa patrí medzi najobľúbenejšie letné prílohy. Je ľahká, aromatická a výborne doplní grilované mäso aj zeleninu.

Ingrediencie:

• 200 g zrelých paradajok
• 1 šalotka
• hrsť čerstvého koriandra
• 2 lyžice limetkovej šťavy
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• kúsok chilli papričky podľa želania

Postup:

Paradajky nakrájajte na malé kúsky. Pridajte nadrobno nasekanú šalotku, koriander a limetkovú šťavu. Dochuťte soľou a korením.

Milovníci výraznejších chutí môžu pridať aj trochu chilli papričky. Výsledkom bude osviežujúca salsa, ktorá sa skvele hodí k letnému grilovaniu.

Libanonský cesnakový dip Toum

Ak ste o toume ešte nepočuli, možno vás prekvapí. Ide o tradičný libanonský cesnakový dip s nadýchanou konzistenciou pripomínajúcou majonézu. Je výrazne cesnakový, no zároveň jemný a krémový.

Ingrediencie:

• 1 veľká hlávka cesnaku
• 1 lyžička soli
• 1 a ½ šálky rastlinného oleja
• 3 lyžice citrónovej šťavy

Postup:

Strúčiky cesnaku ošúpte. Mali by zaplniť približne polovicu šálky. Vložte ich do mixéra spolu so soľou a rozmixujte na hladkú pastu.

Pomocou stierky zotrite cesnak zo stien nádoby a počas mixovania pridajte dve lyžice oleja. Potom opäť premiešajte a začnite veľmi pomaly prilievať tenkým pramienkom zvyšný olej. Striedavo pridávajte aj citrónovú šťavu.

Dôležité je postupovať pomaly, aby vznikla stabilná emulzia. Výsledkom bude ľahký, nadýchaný dip s konzistenciou podobnou majonéze, ktorý sa výborne hodí ku grilovanému kuraciemu mäsu, zelenine aj pečeným zemiakom.

Domáce omáčky dodajú grilovaniu nový rozmer

Pripraviť si vlastnú omáčku alebo dip nie je vôbec zložité. Navyše presne viete, aké suroviny obsahujú, a môžete ich prispôsobiť svojej chuti. Či už dáte prednosť klasickej BBQ omáčke, sviežej paradajkovej salse, aromatickému pestu alebo tradičnému libanonskému toumu, každá z nich dokáže pozdvihnúť letné grilovanie na vyššiu úroveň.