4 najčastejšie chyby pri grilovaní mäsa. Kvôli nim býva suché, tvrdé a bez chuti

Grilovanie patrí k najobľúbenejším letným aktivitám. Mnohí si myslia, že pripraviť šťavnatý steak alebo chutnú krkovičku je jednoduché – stačí mäso položiť na rošt a počkať, kým sa upečie. V praxi však rozhodujú aj zdanlivé detaily. Práve tie často spôsobia, že namiesto krehkého a šťavnatého mäsa skončí na tanieri vysušený a tvrdý kus, ktorý sa len ťažko hryzie.

Dobrou správou je, že väčšine chýb sa dá veľmi jednoducho vyhnúť. Ak budete dodržiavať niekoľko základných zásad, výsledok bude oveľa chutnejší a ocenia ho nielen členovia rodiny, ale aj hostia na záhradnej oslave.

Soľ do marinády nemusí byť vždy dobrý nápad

Marinovanie patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby prípravy mäsa pred grilovaním. Olej, bylinky, cesnak či korenie dokážu výrazne ovplyvniť výslednú chuť. Mnohí však do marinády automaticky pridávajú aj väčšie množstvo soli.

Práve tu sa môže skrývať problém. Soľ totiž pomáha vytiahnuť z mäsa časť tekutín. Ak je mäso v slanej marináde príliš dlho, môže stratiť časť svojej prirodzenej šťavnatosti. Výsledok potom nemusí byť taký krehký, ako by ste očakávali.

Preto mnohí kuchári odporúčajú soliť mäso tesne pred grilovaním alebo až po upečení. Závisí to však aj od typu mäsa a dĺžky marinovania. V každom prípade sa oplatí so soľou narábať opatrne.

Mäso nedávajte na gril priamo z chladničky

Ďalšou veľmi rozšírenou chybou je grilovanie studeného mäsa. Ak ho vyberiete z chladničky a okamžite položíte na rozpálený rošt, nebude sa pripravovať rovnomerne.

Povrch sa začne piecť veľmi rýchlo, zatiaľ čo vnútro zostane chladné. Výsledkom môže byť mäso, ktoré je zvonka príliš prepečené, no v strede stále nedostatočne pripravené.

Pred grilovaním je preto vhodné nechať mäso približne 20 až 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Väčšie kusy môžu potrebovať aj dlhší čas. Vďaka tomu sa budú pripravovať rovnomernejšie a zachovajú si lepšiu konzistenciu.

Doprajte mäsu čas na odpočinok

Vôňa čerstvo ugrilovaného mäsa dokáže nalákať každého. Práve preto mnohí ľudia prenášajú steak alebo krkovičku z grilu rovno na tanier a okamžite sa púšťajú do jedenia.

Odborníci však odporúčajú nechať mäso po upečení niekoľko minút odpočívať. Počas grilovania sa šťavy vo vnútri mäsa presúvajú smerom k povrchu. Ak ho rozkrojíte okamžite po zložení z grilu, veľká časť tekutiny môže vytiecť na tanier.

Ideálne je položiť mäso na tanier alebo drevenú dosku a voľne ho prikryť alobalom. Menším kúskom zvyčajne stačí približne päť minút, väčšie steaky môžu odpočívať aj dlhšie. Vďaka tomu zostane mäso šťavnatejšie a chutnejšie.

Vidličku nahraďte kliešťami

Pri obracaní mäsa veľa ľudí siaha po vidličke. Hoci ide o jednoduché riešenie, ostré hroty prepichujú povrch mäsa a umožňujú únik štiav.

Oveľa lepšou voľbou sú grilovacie kliešte alebo lopatka. Mäso sa tak nepoškodí a zostane šťavnatejšie.

Rovnako dôležitá je aj teplota grilu. Častou chybou býva príliš silný oheň. Mnohí sa snažia proces urýchliť, no vysoká teplota môže spôsobiť, že sa povrch rýchlo spáli, zatiaľ čo vnútro ešte nebude dostatočne prepečené.

Najlepšie výsledky prináša stabilná a primeraná teplota. Pri hrubších kusoch mäsa sa oplatí kombinovať priame a nepriame grilovanie, prípadne si pomôcť kuchynským teplomerom určeným na mäso.

Šťavnaté mäso je výsledkom správneho postupu

Dokonalé grilovanie nie je otázkou šťastia, ale správnej prípravy. Ak nebudete mäso zbytočne vysušovať, necháte ho pred grilovaním zohriať na izbovú teplotu, po upečení mu doprajete krátky odpočinok a pri obracaní použijete vhodné náradie, výsledok bude citeľne lepší.

Práve tieto jednoduché zásady často rozhodujú o tom, či bude mäso na tanieri mäkké, šťavnaté a plné chuti, alebo tvrdé a suché. Pri najbližšom grilovaní sa preto oplatí venovať im pozornosť.