Čerstvý hrášok bez zbytočných chýb: Ako ho pripraviť, aby si zachoval chuť, farbu aj vitamíny

Čerstvo nazbieraný hrášok patrí medzi typické sezónne pochúťky, na ktoré sa mnohí tešia každý rok.

Jeho charakteristická sladkastá chuť a svieža zelená farba z neho robia obľúbenú surovinu nielen do jednoduchých príloh, ale aj do množstva ďalších jedál. Chuť hrášku sa pritom mení podľa jeho zrelosti – mladé zrná bývajú jemnejšie a sladšie, zatiaľ čo zrelší hrášok má výraznejšiu textúru a vyžaduje o niečo dlhšiu tepelnú úpravu.

Práve správny spôsob varenia rozhoduje o tom, či si hrášok zachová svoje výživové hodnoty a atraktívny vzhľad. Mnohí ho totiž pripravujú zbytočne dlho, čím prichádza o časť vitamínov aj svoju prirodzenú sviežosť.

Koľko času potrebuje hrášok na uvarenie?

Keďže ide o mladú a jemnú zeleninu, hrášok nepotrebuje dlhé varenie. Naopak, krátka tepelná úprava je základom úspechu.

Najlepšie výsledky dosiahnete, ak vylúpané zrná vložíte až do osolenej vody, ktorá už vrie. Do vody môžete pridať aj malé množstvo cukru, ktoré pomáha zachovať intenzívnu zelenú farbu. Následne stačí zmierniť var a hrášok nechať krátko zmäknúť.

• mladý čerstvý hrášok je hotový približne za 2 až 3 minúty,
• zrelšie zrná potrebujú spravidla 5 až 10 minút,
• cukrový hrášok sa pripravuje približne 2 až 4 minúty.

Pri cukrovom hrášku však nie je varenie jedinou možnosťou. Mnohí kuchári uprednostňujú jeho krátke opečenie na masle, ktoré zvýrazní jeho prirodzenú chuť a zároveň zachová príjemnú chrumkavosť.

Ako pripraviť hrášok na zamrazenie

Ak máte väčšiu úrodu alebo si chcete hrášok odložiť na neskôr, vhodným riešením je mrazenie. Pred uložením do mrazničky sa odporúča krátke blanšírovanie. Hrášok sa na niekoľko minút ponorí do vriacej vody, následne sa okamžite schladí v ľadovej vode, aby sa zastavil proces varenia.

Postup je jednoduchý:

1. Hrášok blanšírujte približne 2 až 3 minúty.
2. Ihneď ho premiestnite do veľmi studenej alebo ľadovej vody.
3. Po vychladnutí ho nechajte dôkladne odkvapkať.
4. Až potom ho uložte do mrazničky.

Takto si lepšie zachová svoju farbu aj kvalitu.

Kde všade nájde čerstvý hrášok využitie

Hrášok patrí medzi suroviny, ktoré sa dajú využiť v mnohých receptoch. Výborne sa hodí do krémových aj klasických polievok, často dopĺňa mäsové jedlá ako zeleninová príloha a svoje miesto má aj v studenej kuchyni.

Obľúbenou súčasťou býva v šalátoch, nátierkach či rizote, kde okrem chuti prináša aj atraktívny farebný kontrast. Vďaka svojej sviežej zelenej farbe dokáže oživiť množstvo slaných pokrmov.

Okrem mrazenia sa hrášok uchováva aj sterilizovaním. Na tento účel sa používa slaný alebo kyslý nálev, vďaka ktorému je možné predĺžiť jeho trvanlivosť a vychutnať si ho aj mimo hlavnej sezóny.

Nech už sa rozhodnete pripraviť ho ako jednoduchú prílohu, pridať do rizota alebo z neho uvariť jemnú krémovú polievku, pri čerstvom hrášku platí jedno pravidlo – čím šetrnejšie s ním počas prípravy zaobchádzate, tým viac si zachová svoju prirodzenú chuť, farbu aj cenné látky.