Lepivé zemiakové cesto nemusí byť problém. Stačí dodržať niekoľko osvedčených zásad

Príprava zemiakových knedlí sa na prvý pohľad môže zdať jednoduchá, no v praxi dokáže potrápiť aj skúsených kuchárov.

Najčastejším problémom býva cesto, ktoré sa lepí, stráca pevnosť a pri tvarovaní sa s ním pracuje len veľmi ťažko. Dobrou správou je, že existuje niekoľko jednoduchých postupov, vďaka ktorým sa dá týmto komplikáciám ľahko predísť.

Základ úspechu sa začína pri výbere zemiakov

Nie všetky zemiaky sú na prípravu knedlí rovnako vhodné. Na tento účel sa neodporúčajú skoré, teda nové zemiaky. Oveľa lepšie výsledky prinášajú zemiaky z jesennej úrody, ktoré majú vhodnejšie vlastnosti na spracovanie do cesta.

Dôležitá je aj ich príprava. Zemiaky je najlepšie uvariť s predstihom a nechať ich úplne vychladnúť. Ideálne je pripraviť si ich už deň vopred, pretože po uvarení si teplo udržujú pomerne dlho a potrebujú dostatok času na ochladenie.

Recept na jednoduché zemiakové cesto

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 kilogram varených zemiakov,
• 1 čajovú lyžičku soli,
• 1 vajce,
• 300 gramov detskej krupice,
• 3 polievkové lyžice zemiakového škrobu.

Ak nemáte k dispozícii detskú krupicu, môžete ju nahradiť hrubou alebo polohrubou múkou. Detská krupica však prispieva k tomu, že výsledné knedle sú ľahšie a nadýchanejšie.

Pri práci s cestom rozhoduje rýchlosť

Jednou z najčastejších chýb je príliš dlhé spracovávanie alebo odkladanie cesta. Po zmiešaní surovín by ste mali pracovať bez zbytočných prestávok. Ak cesto zostane dlhšie stáť, začne meniť konzistenciu, redne a čoraz viac sa lepí.

Praktické je preto myslieť dopredu a pripraviť si hrniec s vodou ešte pred samotným tvarovaním knedlí. Keď budú hotové, môžete ich ihneď vložiť do vody a vyhnete sa problémom spôsobeným odstátím cesta.

Ako zabrániť lepeniu počas tvarovania

Pracovnú plochu si pred začiatkom jemne posypte múkou. Rovnako si môžete poprášiť aj ruky, aby sa na ne cesto nelepilo. Namiesto múky sa dá použiť aj zemiakový škrob, ktorý poslúži rovnako dobre.

Hotové knedle je navyše možné ešte pred varením zľahka obaliť v škrobe. Vďaka tomu získajú kompaktnejší povrch a počas varenia si lepšie udržia svoj tvar.

Čo urobiť po dovarení

Plnené zemiakové knedle varte približne dvadsať minút v mierne osolenej vode. Keď sú hotové, neodkladajte ich bokom. Ihneď po vybratí z hrnca ich opláchnite studenou tečúcou vodou.

Tento jednoduchý krok pomáha spevniť ich povrch. Výsledkom sú knedle, ktoré sa pri krájaní nerozpadajú a zachovajú si pekný vzhľad aj pri servírovaní.