3 tradičné nátierky našich babičiek. Poznáte recept na všetky?

Hoci sa v posledných rokoch tešia veľkej obľube rôzne hummusy, avokádové nátierky či moderné zeleninové dipy, mnohí si stále najradšej pochutnajú na poctivej domácej nátierke podľa starých receptov. Stačí krajec čerstvého chleba alebo chrumkavý rožok a jednoduché suroviny sa premenia na sýte raňajky, desiatu či ľahkú večeru.

Práve nátierky patrili kedysi medzi najobľúbenejšie jedlá slovenských aj českých domácností. Každá rodina mala svoje osvedčené recepty, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Mnohé z nich sa časom menili a prispôsobovali moderným chutiam, no pôvodné verzie sa dodnes zachovali v starých kuchárkach a normách. Pripomeňte si tri klasiky, ktoré kedysi nechýbali na sviatočnom stole ani pri bežnom rodinnom stolovaní.

Šunková pena, ktorá nikdy nesklame

Medzi najznámejšie klasické nátierky bezpochyby patrí šunková pena. Jej príprava je jednoduchá, no výsledok dokáže prekvapiť jemnou konzistenciou a výraznou chuťou.

Čo budete potrebovať

• 250 g kvalitnej dusenej šunky
• 125 g zmäknutého masla
• 130 g smotany na šľahanie (12 %)
• 1/2 lyžičky sladkej mletej papriky
• štipku čierneho korenia
• štipku soli

Postup

Šunku rozmixujte na čo najjemnejšiu hmotu. Ak nemáte mixér, môžete ju nastrúhať najemno. Následne ju zašľahajte do zmäknutého masla. Počas miešania postupne prilievajte smotanu a pridajte mletú papriku, korenie aj soľ.

Miešajte dovtedy, kým nevznikne ľahká a nadýchaná pena. Hotovú nátierku vložte aspoň na hodinu do chladničky, aby sa chute prepojili. Najlepšie chutí natretá na čerstvom chlebe, rožku alebo bagete.

Vlašský šalát podľa pôvodnej receptúry

Vlašský šalát bol kedysi neoddeliteľnou súčasťou bufetov, lahôdok aj rodinných osláv. Podával sa samostatne s pečivom, ale aj ako základ obľúbených obložených chlebíčkov.

Ingrediencie

• 350 g varených zemiakov
• 48 g varenej mrkvy
• 32 g vareného zeleru
• 220 g šunkovej salámy
• 90 g sterilizovaných kyslých uhoriek
• 90 g sterilizovaného hrášku
• 200 g majonézy
• 15 g octu
• 5 g worcestrovej omáčky
• 10 g cukru
• 10 g soli
• 0,5 g mletého čierneho korenia
• 1 lyžica horčice

Postup

Varené zemiaky, mrkvu a zeler nakrájajte na malé kocky alebo tenké rezančeky. Rovnakým spôsobom pripravte aj šunkovú salámu a kyslé uhorky.

Všetky nakrájané suroviny vložte do väčšej misy. Pridajte sterilizovaný hrášok, ocot, worcestrovú omáčku, cukor, soľ, korenie a horčicu. Nakoniec vmiešajte majonézu a všetko dôkladne premiešajte.

Šalát nechajte niekoľko hodín odležať v chladničke. Vďaka tomu sa jednotlivé chute lepšie spoja a výsledok bude výraznejší.

Vajíčková nátierka podľa starých receptov

Dnešné verzie vajíčkovej nátierky bývajú pomerne jednoduché. Väčšinou obsahujú vajcia, majonézu a horčicu. Kedysi však bola receptúra podstatne bohatšia a nechýbali v nej ani ďalšie sýte ingrediencie.

Budete potrebovať

• 400 g taveného syra
• 30 g horčice
• 150 g zmäknutého masla
• 50 ml mlieka
• 3 g soli
• 10 g nasekanej petržlenovej vňate
• 70 g najemno nakrájanej cibule
• 200 g varených vajec
• 150 g turistickej salámy

Postup

Do misy vložte tavený syr, horčicu, zmäknuté maslo a mlieko. Všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla hladká hmota. Následne pridajte soľ a nasekanú petržlenovú vňať.

Potom vmiešajte nadrobno nakrájanú cibuľu, nastrúhané alebo nasekané uvarené vajcia a na malé kúsky nakrájanú turistickú salámu. Hotovú nátierku odložte na niekoľko hodín do chladničky.

Po odležaní získajú všetky suroviny plnšiu chuť a nátierka bude ešte lepšia. Podávajte ju s čerstvým pečivom, domácim chlebom alebo opečenými hriankami.

Prečo sú tradičné nátierky stále obľúbené?

Aj keď sa gastronomické trendy neustále menia, klasické domáce nátierky si svoje miesto na stole udržali dodnes. Sú jednoduché na prípravu, nevyžadujú drahé suroviny a dokážu zasýtiť celú rodinu. Navyše ponúkajú chuť, ktorú si mnohí spájajú s detstvom, návštevami u starých rodičov a domácou kuchyňou.

Práve preto sa k nim ľudia radi vracajú aj dnes. Stačí pár základných ingrediencií a na stole sa objaví jedlo, ktoré pripomenie časy, keď sa varilo jednoducho, poctivo a bez zbytočných komplikácií.