Najčastejšie chyby pri marinovaní mäsa: Vyhnite sa im, ak chcete dokonalý výsledok

Marinovanie patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby, ako dodať mäsu výraznejšiu chuť a zároveň ho urobiť jemnejším a šťavnatejším.

Na prípravu dobrej marinády pritom netreba veľa – základ tvorí len niekoľko surovín, ktoré sa dajú jednoducho prispôsobiť vlastným preferenciám. Aj pri takejto jednoduchej príprave však existuje viacero chýb, ktoré môžu výsledok výrazne ovplyvniť.

Každá marináda by mala obsahovať tri základné zložky. Prvou je olej, druhou korenie alebo čerstvé či sušené bylinky a treťou kyslá ingrediencia, napríklad ocot, citrónová šťava alebo mliečne výrobky. Ostatné prísady sú už len otázkou chuti, no vo všeobecnosti sa oplatí držať jednoduchších kombinácií. Menej ingrediencií často znamená lepší výsledok.

Čomu sa pri marinovaní radšej vyhnúť?

Príliš veľa korenia

Marináda nemá prekryť prirodzenú chuť mäsa, ale ju vhodne doplniť. Ak použijete priveľa druhov korenia alebo to preženiete s ich množstvom, jednotlivé chute sa môžu navzájom biť a mäso stratí svoju charakteristickú chuť.

Nadbytok oleja

Veľké množstvo oleja v marináde nie je výhodou. Počas grilovania môže stekať na rozžeravené uhlie alebo horáky a spôsobovať vzplanutie. Mäso preto nemusí byť marinádou úplne obalené a pred grilovaním je dobré prebytok jemne odstrániť.

Nedostatočný čas

Ak mäso vložíte do marinády len na krátku chvíľu, chuť ani vôňa použitých surovín sa doň nestihnú preniesť. Oveľa lepšie výsledky dosiahnete, keď ho necháte odležať cez noc. Takto bude nielen chutnejšie, ale aj jemnejšie.

Opätovné použitie tej istej marinády

Marinádu, ktorá už bola v kontakte so surovým mäsom, nepoužívajte na ďalšie marinovanie. Môže obsahovať baktérie, ktoré sa v nej postupne množia. Ak vám zostala časť marinády, ktorá neprišla do kontaktu so surovým mäsom, môžete ju využiť na potretie mäsa v závere grilovania.

Hotové marinády z obchodu

Aj keď sú pohodlným riešením, kupované marinády môžu obsahovať rôzne umelé prísady. Domácu alternatívu pritom pripravíte za pár minút z niekoľkých bežných surovín a výsledná chuť býva podstatne lepšia.

Marináda nie je vhodná pre každý druh mäsa

Nie všetky druhy mäsa si vyžadujú marinovanie. Napríklad kvalitný hovädzí steak najlepšie vynikne s minimom dochucovania – postačí trochu korenia, malé množstvo oleja a soľ pridaná až na záver. Kuracie mäso je naopak chuťovo jemnejšie, preto mu správne pripravená marináda dodá výraznejšiu arómu aj väčšiu šťavnatosť.