Najlepšie marinády na mäso podľa talianskych kuchárov: Vyskúšajte ich ešte toto leto

Letná sezóna grilovania je v plnom prúde a s ňou prichádza aj čas stretnutí s rodinou či priateľmi pri dobre pripravenom jedle. K úspechu nestačí len kvalitné mäso a rozpálený gril. Veľký rozdiel dokáže urobiť aj správne pripravená marináda. Ak chcete, aby bolo mäso šťavnatejšie, jemnejšie a získalo bohatšiu chuť, oplatí sa inšpirovať postupmi profesionálnych kuchárov.

Skúsení talianski šéfkuchári odporúčajú držať sa niekoľkých jednoduchých pravidiel. Vďaka nim bude výsledok oveľa lepší a zároveň sa vyhnete chybám, ktoré môžu pokaziť aj kvalitný kus mäsa.

Základ dobrej marinády tvoria tri zložky

Klasická marináda sa skladá z troch hlavných častí, pričom každá z nich má svoju úlohu.

• Olej pomáha prenášať chute a vône hlbšie do mäsa a zároveň zabraňuje jeho vysychaniu.
• Bylinky a koreniny dodávajú charakteristickú arómu. Môžete použiť čerstvé aj sušené bylinky podľa toho, čo máte práve k dispozícii.
• Kyslá zložka pomáha mäso zjemniť. Najčastejšie sa používa citrónová šťava, vínny ocot, víno alebo ovocné šťavy.

Spojením týchto troch zložiek vznikne marináda, v ktorej sa mäso necháva odležať ešte pred grilovaním.

Päť rád od profesionálnych kuchárov

Aj tá najlepšia marináda nemusí priniesť želaný výsledok, ak sa pri príprave dopustíte niekoľkých bežných chýb.

1. Pred grilovaním mäso osušte

Tesne pred položením na gril odstráňte z povrchu väčšinu marinády papierovou utierkou. Ak zostane mäso príliš mokré, začne sa na grile skôr pariť než opekať. Práve suchší povrch pomáha vytvoriť krásnu zlatohnedú a chrumkavú kôrku.

2. Nenechávajte na povrchu bylinky

Vetvičky rozmarínu, tymianu či kúsky cesnaku sa na rozpálenom rošte veľmi rýchlo spália. Spálené korenie môže mäso zbytočne zhorknúť, preto je lepšie väčšie kúsky pred grilovaním odstrániť.

3. Použitú marinádu už nepoužívajte

Marináda, v ktorej bolo naložené surové mäso, by sa nemala používať na ďalšie porcie ani ako omáčka k hotovému jedlu.

4. Začnite jednoduchým pomerom

Ak s prípravou marinád ešte len začínate, pripravte si ich v približne rovnakom pomere oleja a kyslej zložky. Napríklad 100 ml oleja a 100 ml citrónovej šťavy predstavujú dobrý základ, ktorý môžete ďalej dochutiť koreninami a bylinkami.

5. Nepreceňte čas marinovania

Čím viac kyslej zložky marináda obsahuje, tým rýchlejšie začne meniť štruktúru mäsa. Ak zostane mäso v silno kyslej marináde príliš dlho, môže byť po ugrilovaní nepríjemne mäkké až kašovité.

Ako dlho marinovať jednotlivé druhy mäsa?

Dĺžka marinovania závisí najmä od množstva kyslej zložky.

Vo všeobecnosti platí, že kuraciemu mäsu zvyčajne postačia približne 2 až 4 hodiny. Väčšie kusy bravčového alebo hovädzieho mäsa môžu potrebovať o niekoľko hodín viac, no ani pri nich sa neoplatí marinovanie zbytočne predlžovať. Cieľom marinády nie je zmeniť štruktúru mäsa, ale len ju jemne zlepšiť a zvýrazniť prirodzenú chuť.

Päť osvedčených marinád

Univerzálna bylinková marináda

Hodí sa na kuracie, bravčové aj hovädzie mäso.

Ingrediencie:

• 8 lyžíc oleja,
• 2 lyžice citrónovej šťavy,
• čerstvo mleté čierne korenie,
• rozmarín,
• tymian,
• oregano podľa chuti.

Ak nemáte čerstvé bylinky, bez problémov môžete použiť aj sušené.

Pivová marináda na bravčové mäso

Výborne sa hodí aj na špekáčiky.

Ingrediencie:

• 200 ml piva,
• 3 pretlačené strúčiky cesnaku,
• 1 cibuľa nakrájaná na kolieska,
• malá chilli paprička,
• 1 lyžica horčice,
• 2 lyžice citrónovej šťavy,
• 1 čajová lyžička cukru,
• čierne korenie,
• obľúbené bylinky.

Medovo-horčicová marináda na kuracie mäso

Ideálna najmä na kuracie krídla a stehná.

Ingrediencie:

• 4 lyžice medu,
• 2 lyžice plnotučnej horčice,
• 3 lyžice oleja,
• 2 strúčiky cesnaku,
• 1 cibuľa nakrájaná na kolieska,
• šťava z jedného citróna,
• rozmarín.

Cesnaková marináda

Hodí sa na bravčové, hovädzie, kuracie, králičie aj rybie mäso.

Ingrediencie:

• 6 pretlačených strúčikov cesnaku,
• 3 lyžice dijonskej horčice,
• 1 lyžica sójovej omáčky,
• 2 lyžice medu,
• šťava z polovice citróna.

BBQ marináda

Výborná na rebierka, bravčové mäso, kuracie mäso, hamburgery aj trhané mäso.

Ingrediencie:

• 250 ml kečupu,
• 1 lyžica olivového oleja,
• 4 lyžice medu,
• 4 lyžice vínneho octu,
• 1 lyžica worcesterskej omáčky,
• 2 lyžice horčice,
• 1 strúčik cesnaku,
• 1 cibuľa nakrájaná nadrobno,
• 2 lyžice cukru,
• čierne korenie,
• podľa chuti chilli paprička.

Prečo v marinádach chýba soľ?

Mnohých možno prekvapí, že vo väčšine receptov na marinády sa soľ nenachádza. Dôvod je jednoduchý. Soľ dokáže z mäsa vytiahnuť časť šťavy a pri dlhšom pôsobení môže ovplyvniť jeho štruktúru. Preto je lepšie mäso osoliť až krátko pred grilovaním alebo až po upečení priamo na tanieri.

Pri príprave marinád sa nebojte experimentovať. Skombinujte svoje obľúbené bylinky, koreniny či citrusové šťavy a vytvorte si vlastnú kombináciu chutí. Práve počas leta máte k dispozícii množstvo čerstvých byliniek, ktoré dokážu z obyčajného grilovaného mäsa pripraviť skutočný gurmánsky zážitok.