Parížske rezy zvládne pripraviť aj začiatočník. Vďaka týmto 3 trikom bude krém dokonale hladký a pevný

Ak patríte medzi milovníkov čokoládových dezertov a nadýchanej šľahačky, parížske rezy si vás získajú hneď po prvom súste. Tento obľúbený zákusok vychádza z klasickej parížskej torty, no jeho príprava je oveľa jednoduchšia a zvládne ju aj ten, kto s pečením ešte len začína. Ak navyše využijete niekoľko osvedčených cukrárskych trikov, výsledok bude vyzerať aj chutiť ako z cukrárne.

Prečo pripraviť parížsky krém už deň vopred

Jedným z najdôležitejších pravidiel pri príprave parížskych rezov je dopriať krému dostatok času na vychladenie. Základ z horúcej smotany a čokolády potrebuje niekoľko hodín odpočívať v chladničke, ideálne cez noc. Až potom sa dá vyšľahať do dokonale jemnej konzistencie.

Rovnaký postup platí aj pri parížskej šľahačke. Vychladená zmes sa lepšie šľahá, drží tvar a výsledná náplň je pevnejšia a stabilnejšia. Práve preto profesionálni cukrári nikdy tento krok nevynechávajú.

Ako vybrať upečený korpus bez poškodenia

Stáva sa vám, že sa upečené cesto pri vyklápaní láme alebo trhá? Pomôcť môže jednoduchý postup.

Najprv nechajte korpus úplne vychladnúť. Potom nožom jemne uvoľnite okraje, ktoré sa počas pečenia prichytili o plech. Plech prikryte čistou potravinárskou fóliou alebo ďalším plechom či doskou a korpus opatrne otočte. Papier na pečenie oddeľujte pomaly a plynulým pohybom, aby sa cesto nepoškodilo. Následne ho môžete otočiť späť na čistý papier na pečenie a pokračovať v príprave.

Jednoduchý trik, vďaka ktorému sa krém nebude oddeľovať

Mnohí poznajú situáciu, keď sa pri krájaní oddelí vrstva krému od korpusu. Dá sa tomu jednoducho predísť.

Pred natieraním krému povrch upečeného cesta jemne popichajte vidličkou. Vzniknú drobné ryhy, do ktorých sa krém lepšie zachytí. Po stuhnutí tak zostane pevne spojený s korpusom a jednotlivé rezy budú vyzerať oveľa krajšie.

Ako pripraviť parížsku šľahačku

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 liter smotany na šľahanie s obsahom tuku približne 33 %
• 250 g kvalitnej horkej čokolády

Smotanu nalejte do hrnca a pomaly zohrievajte. Keď sa začne pri okrajoch objavovať para, pridajte nalámanú alebo nasekanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Zmes krátko priveďte k varu, odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Potom ju zakryte a uložte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne do nasledujúceho dňa.

Recept na parížsky krém

Ak chcete pripraviť bohatší krém vhodný na natieranie rezov alebo torty, budete potrebovať:

• pripravený vychladený základ parížskej šľahačky,
• 500 g masla.

Pred šľahaním nechajte maslo aj čokoládový základ približne hodinu pri izbovej teplote. Obe suroviny by mali mať podobnú teplotu, aby sa krém nezrazil.

Maslo vyšľahajte do peny a postupne k nemu pridávajte čokoládový základ. Výsledkom bude hladký, nadýchaný a pevný krém.

Cesto na parížske rezy

Na korpus budete potrebovať:

• 8 vajec,
• 180 g práškového cukru,
• 180 g mletých alebo najemno nasekaných vlašských orechov,
• 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva,
• 50 g strúhanky.

Žĺtky vyšľahajte s cukrom do svetlej peny. Pridajte orechy a kypriaci prášok. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho zapracujte do zmesi. Nakoniec primiešajte strúhanku, ktorá pomôže cesto spevniť.

Všetko miešajte len zľahka, aby zostalo čo najviac vzdušné.

Pečenie korpusu

Plech vyložte papierom na pečenie a cesto naň rovnomerne rozotrite stierkou.

Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 10 až 15 minút. Presný čas závisí od vašej rúry, preto ku koncu pečenia korpus priebežne kontrolujte. Po upečení ho nechajte úplne vychladnúť.

Dokončenie dezertu

Na vychladnutý korpus rovnomerne rozotrite pripravený parížsky krém alebo vyšľahanú parížsku šľahačku. Povrch uhlaďte cukrárskou stierkou a celý plech vložte do chladničky, aby náplň dôkladne stuhla.

Pred podávaním nakrájajte dezert na rovnaké rezy. Každý kúsok môžete ozdobiť malou ružičkou z krému alebo šľahačky. Výborne sa hodia aj čerstvé maliny, jahody či čučoriedky a niekoľko lístkov mäty, ktoré dodajú zákusku svieži vzhľad.

Tip na dokonale čisté rezy

Ak chcete, aby boli jednotlivé kúsky ako z cukrárne, pred každým rezom ponorte nôž do horúcej vody a utrite ho do papierovej utierky. Teplá čepeľ hladko prereže krém bez toho, aby sa na ňom zachytával, takže povrch zostane krásne rovný a lesklý.

Parížske rezy síce vyzerajú slávnostne, no ich príprava nie je zložitá. Ak si krém pripravíte deň vopred a dodržíte niekoľko jednoduchých cukrárskych zásad, výsledkom bude lahodný dezert s jemným čokoládovým krémom, ktorý sa hodí na rodinné oslavy, sviatky aj víkendové posedenie pri káve.