Pečené kura s chrumkavými vietnamskými rezancami: jednoduchý obed s netradičnou prílohou

Ak hľadáte spôsob, ako klasické pečené kura pripraviť trochu inak, skúste ho doplniť chrumkavými vietnamskými rezancami.

Spojenie šťavnatého mäsa, výraznej omáčky pripravenej z výpeku a chrumkavej prílohy vytvorí jedlo s jemným ázijským nádychom. Napriek zaujímavej kombinácii nejde o náročný recept a zvládnete ho aj počas bežného pracovného dňa.

Veľkú časť výslednej chuti zabezpečí samotné pečenie. Kuracie mäso sa pripravuje spolu s cesnakom, cibuľou, maslom a čerstvými bylinkami, ktoré počas pečenia vytvoria aromatický základ. Aby mäso nevyschlo, oplatí sa ho priebežne polievať šťavou z pekáča. Vďaka tomu zostane po upečení krásne šťavnaté.

To najlepšie však vznikne až po dopečení. Tekutinu, ktorá zostane v pekáči, netreba vylievať. Práve naopak. Obsahuje všetky chute mäsa, zeleniny aj byliniek a poslúži ako základ omáčky. Nezabudnite zo dna pekáča uvoľniť aj všetky pripečené kúsky. Dodajú omáčke výraznejšiu chuť, ktorú samotná šťava nedokáže vytvoriť. Ak sa ich nedarí zoškrabať, pomôže malé množstvo tekutiny a krátke prehrievanie.

Rozmixovaný základ z cibule, cesnaku a výpeku sa následne precedí, dochutí worcesterskou omáčkou a nechá sa niekoľko minút pomaly variť. Počas redukcie sa odparí časť tekutiny, takže omáčka prirodzene zhustne a jej chuť bude koncentrovanejšia. Práve preto sa neoplatí pridávať veľa soli ani worcesterskej omáčky hneď na začiatku. Na úplný záver stačí vmiešať kúsok studeného masla, ktoré omáčku príjemne zjemní.

Redukovanie bude rýchlejšie v širšej nádobe, napríklad na panvici. Väčšia plocha totiž umožní rýchlejšie odparovanie vody. Počas celého procesu je dobré omáčku sledovať, aby sa nezačala pripaľovať.

Netradičným prvkom receptu sú vietnamské rezance. Väčšina ľudí ich pozná ako súčasť jedál pripravovaných na panvici spolu s mäsom, zeleninou a ázijskými omáčkami. Rovnako dobre však fungujú aj ako samostatná príloha. S pečeným kuracím mäsom vytvoria zaujímavú kombináciu, ktorá oživí tradičný obed.

Ak s ich prípravou ešte len začínate, vhodnou voľbou sú bezvaječné rezance Vimixa. Ich výhodou je jednoduchá príprava a pevná konzistencia.

Najčastejšou chybou býva klasické varenie vo vode. Rezance sa môžu ľahko rozvariť a potom už pri opekaní nezískajú chrumkavú štruktúru. Oveľa lepšie je zaliať ich teplou vodou a nechať približne dve hodiny napučať. Následne ich stačí scediť a krátko opiecť na rozpálenom oleji.

Ak si ich pripravíte v predstihu, po namáčaní ich opláchnite studenou vodou, nechajte dobre odkvapkať a premiešajte s niekoľkými kvapkami oleja. Takto sa nebudú zlepovať a v uzavretej nádobe vydržia v chladničke až jeden deň.

Čo budete potrebovať

• 1 celé kura
• 500 g instantných vietnamských rezancov
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 veľkú cibuľu
• 30 g masla a ďalší malý kúsok na dokončenie omáčky
• soľ
• celú rascu
• čerstvý tymian
• čerstvý rozmarín
• olej
• 2 lyžice worcesterskej omáčky

Postup

Rezance zalejte teplou vodou a nechajte ich približne dve hodiny napučať.

Rúru nastavte na 190 °C. Kura rozdeľte na štyri porcie, osoľte ho a posypte celou rascou. Do pekáča pridajte nakrájanú cibuľu, celé strúčiky cesnaku, maslo, tymian, rozmarín a malé množstvo vody. Mäso pečte asi 50 minút, pričom ho počas celej prípravy pravidelne polievajte výpekom.

Po upečení mäso odložte bokom a prikryte alobalom. Výpek spolu s cibuľou, cesnakom a všetkými pripečenými kúskami rozmixujte, preceďte a pridajte worcesterskú omáčku. Omáčku nechajte približne 10 až 15 minút pomaly redukovať. Keď dosiahne správnu hustotu, vmiešajte do nej studené maslo.

Napučané rezance sceďte, nechajte odkvapkať a prudko ich opečte na oleji. Podľa potreby ich dochuťte soľou.

Na tanieri podávajte pečené kuracie mäso s chrumkavými rezancami a všetko prelejte pripravenou omáčkou z výpeku.