Schwarzwaldská roláda s višňami: Nadýchaný dezert, v ktorom sa spája kakao, šľahačka aj ovocná sviežosť

Ak patríte medzi milovníkov čokoládových dezertov, schwarzwaldská roláda vás určite nesklame.

Inšpiráciu čerpá z preslávenej nemeckej torty Schwarzwälder Kirschtorte, no jej príprava je podstatne jednoduchšia. Jemné kakaové cesto, nadýchaná šľahačka, višne a výrazná čerešňová aróma vytvárajú kombináciu, ktorá patrí medzi osvedčenú klasiku.

Práve kontrast chutí robí tento dezert výnimočným. Kakao a čokoláda dodávajú príjemnú horkosť, ktorú zjemňuje sladká smotana. O svieži záver sa postarajú kyselkavé višne a chuť čerešňového likéru alebo pálenky.

Suroviny na roládu

Na upečenie rolády postačí menší plech. Po naplnení a zrolovaní vznikne dezert, z ktorého si bez problémov pochutí celá rodina aj hostia.

Na kakaový korpus budete potrebovať:

• 2 veľké alebo 3 menšie vajcia,
• 1 vrchovatú lyžicu práškového cukru,
• 1 lyžicu hladkej múky,
• 1 lyžicu kakaa.

Na plnku si pripravte:

• 1 balenie 33 % smotany na šľahanie,
• 1 zarovnanú lyžicu cukru,
• 200 g odkôstkovaných višní,
• čokoládu,
• čerešňovú pálenku alebo čerešňový likér.

Ako pripraviť kakaový korpus

Najskôr oddeľte bielky od žĺtkov. Z bielkov vyšľahajte pevný sneh.

Žĺtky spojte s cukrom a lyžičkou horúcej vody. Šľahajte dovtedy, kým nevznikne svetlá a nadýchaná pena. Potom prisypte preosiatu múku spolu s kakaom a krátko premiešajte. Na záver opatrne vmiešajte bielkový sneh, aby si cesto zachovalo svoju ľahkosť.

Hotovú zmes rozotrite na plech s rozmermi približne 35 × 25 centimetrov vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C len niekoľko minút, kým sa povrch cesta pekne nezjednotí.

Plnenie a dokončenie

Po vychladnutí korpus otočte, odstráňte papier na pečenie a položte ho vrchnou stranou na nový hárok papiera.

Povrch navlhčite čerešňovou pálenkou, višňovým likérom, čerešňovým sirupom zmiešaným s rumom alebo šťavou z kompótovaných višní.

Ak máte doma otvorený višňový alebo čerešňový džem, rozotrite na cesto tenkú vrstvu.

Smotanu vyšľahajte s cukrom. Ak použijete stužovač, šľahačka bude pevnejšia. Rovnakú službu urobí aj lyžička pudingu bez varenia alebo polovica mascarpone.

Väčšinu vyšľahanej smotany natrite na korpus a menšiu časť si nechajte na záverečné zdobenie. Na krém rozložte višne a pokvapkajte ich šťavou z kompótu.

Pomocou papiera cesto pevne zviňte do rolády. Preneste ju na podnos, potrite zvyšnou šľahačkou a povrch uhlaďte.

Na záver už zostáva len ozdobiť dezert. Použiť môžete višne alebo čerešne, nastrúhanú čokoládu, prípadne čokoládovú polevu.

Môžete vyskúšať aj inú verziu

Roládu si pokojne pripravte aj podľa svojho osvedčeného receptu. Existuje aj variant bez múky, ktorú nahrádza kakaový prášok. Ak práve nemáte višne alebo čerešne, môžete ich nahradiť jahodami, malinami, broskyňami alebo černicami.

Čokoládová poleva ako finálna bodka

Ak chcete dezert ešte viac zvýrazniť, pripravte čokoládovú polevu vhodnú na krájanie a zjemnite ju kyslou smotanou. Vychladenú roládu položte na mriežku, polejte vlažnou polevou a nechajte ju krátko stuhnúť. Následne ju pomocou dvoch širokých nožov alebo cukrárskych kariet opatrne preneste na servírovací podnos a finálne ozdobte.