Nakladaný cesnak na viacero spôsobov: V oleji, soli aj sladkokyslom náleve

Cesnak patrí medzi suroviny, ktoré sa po zbere dajú spracovať rôznymi spôsobmi.

Okrem klasického skladovania môžete časť úrody naložiť a pripraviť si zásobu, ktorá sa výborne hodí pri každodennom varení. Medzi najobľúbenejšie patrí cesnak v oleji, v soli alebo v sladkokyslom náleve. Zaujímavou alternatívou je aj tradičný ázijský Laba cesnak, ktorý počas zrenia získa netradičné zelené sfarbenie.

Ako správne uskladniť čerstvo pozberaný cesnak

Po zbere je potrebné z hlávok odstrániť zvyšky zeminy. Ak ich neplánujete hneď spracovať, môžete cesnak ponechať aj s vňaťou, zapliesť ho do vrkočov a zavesiť na miesto, kde je sucho, dostatočné prúdenie vzduchu, minimum svetla a stabilná teplota. Takéto podmienky sú vhodné na jeho dlhodobé uskladnenie.

Ak však chcete časť úrody využiť inak, oplatí sa cesnak ošúpať a naložiť.

Olej zvýrazní chuť aj vôňu

Jedným z najjednoduchších spôsobov je uložiť strúčiky do oleja. Nemusíte pritom používať výlučne olivový olej, postačí aj bežný rastlinný.

Po zaliatí nechajte cesnak odpočívať na tmavom a chladnom mieste približne 10 až 28 dní. Počas tejto doby sa chute prepoja a výsledok môžete ešte vylepšiť pridaním aromatických byliniek, korenia alebo chilli papričiek.

Takto pripravený cesnak nájde uplatnenie pri grilovaní, v cestovinách aj pri príprave mäsa.

Soľ ako prirodzený konzervant

Na dlhodobé uchovanie cesnaku sa často využíva soľ. Na jeden kilogram očisteného cesnaku je potrebných približne 300 až 400 gramov soli.

Cesnak rozdrvte alebo rozmixujte, premiešajte so soľou a hotovú zmes natlačte do čistých pohárov. Tie následne uskladnite na chladnom mieste.

Sladkokyslá verzia sa hodí k mäsu aj šalátom

Ak obľubujete nakladanú zeleninu, môžete rovnakým spôsobom pripraviť aj cesnak. Na tento účel poslúži sladkokyslý nálev používaný pri zaváraní uhoriek.

Ošúpané strúčiky poukladajte do pohárov, zalejte pripraveným nálevom a krátko sterilizujte. Nálev môžete obohatiť aj vínom, ktorým nahradíte časť vody.

Výsledný cesnak sa výborne kombinuje s pečeným mäsom a dobre doplní aj zeleninové šaláty.

Starý spôsob uchovávania v masti

V minulosti sa cesnak často konzervoval aj pomocou bravčovej masti.

Na 500 gramov cesnaku sa používa približne 150 gramov soli a asi 200 gramov masti. Strúčiky môžete ponechať celé a zaliať ich rozpustenou masťou, ktorá po vychladnutí stuhne.

Druhou možnosťou je cesnak rozomlieť spolu so soľou, krátko ho opiecť na masti a po odstavení zo sporáka miešať, kým úplne nevychladne. Potom už stačí zmes naplniť do zaváracích pohárov a uložiť do chladu.

Takto pripravený cesnak sa používa pri dochucovaní polievok, omáčok aj mäsových pokrmov.

Laba cesnak získa počas zrenia zelenú farbu

V niektorých ázijských krajinách sa cesnak nakladá do ryžového octu. Po niekoľkých dňoch až týždňoch začne meniť farbu na výraznú smaragdovo zelenú a zároveň sa zjemní jeho chuť. Objaví sa príjemná sladkokyslá aj jemne korenistá aróma.

Táto špecialita sa nazýva Laba cesnak podľa festivalu Laba, počas ktorého sa tradične pripravuje na ôsmy deň dvanásteho mesiaca čínskeho lunárneho kalendára.

Na prípravu budete potrebovať:

• 200 g ošúpaného cesnaku,
• 200 ml ryžového octu,
• 1 čajovú lyžičku cukru,
• štipku soli.

Cukor a soľ rozmiešajte v ryžovom octe. Nálev nalejte na cesnak uložený v zaváracom pohári, pohár uzavrite a nechajte stáť na svetlom mieste pri izbovej teplote. Po čase začne cesnak meniť farbu na zelenú.

Recept na cesnak naložený v oleji

Ak chcete pripraviť aromatickú domácu pochúťku, postačí len niekoľko surovín.

Potrebujete

• 8 až 10 hlávok cesnaku,
• 2 až 3 vetvičky rozmarínu,
• 1 feferónku alebo 2 chilli papričky,
• olivový alebo slnečnicový olej.

Postup prípravy

Najskôr ošúpte cesnak. Chilli alebo feferónku zbavte semienok a nasekajte na drobné kúsky. Spolu s kúskami rozmarínu ich premiešajte s cesnakom a rozdeľte do pripravených pohárov.

Obsah zalejte olejom takmer až po okraj. Ak sa vytvoria vzduchové bubliny, odstráňte ich pomocou špajle. Poháre dobre uzavrite a odložte na približne desať dní do chladu a tmy.

Po odležaní získate voňavý nakladaný cesnak s jemnou pikantnosťou, ktorý sa výborne hodí do marinád, šalátov, k pečenému mäsu alebo na chrumkavé hrianky.