Kura na paprike, ktoré chutí ako z detstva. Takto pripravíte poctivú klasiku

Jemná smotanovo-papriková omáčka má svoje tajomstvá. Zistite, ako pripraviť kura alebo sliepku na paprike

Kura na paprike patrí medzi tradičné jedlá, ktoré sa na našich stoloch objavujú už celé desaťročia. Neodmysliteľnou súčasťou receptu je krémová omáčka s paprikou a smotanou, ku ktorej sa výborne hodia knedle, ryža guľatá Mánya aj cestoviny. O tom, ako bude jedlo chutiť, rozhoduje predovšetkým správna príprava. Dnešné recepty sa pritom od tých, podľa ktorých varili naše babičky, v niektorých krokoch líšia.

Korene tohto pokrmu siahajú do Maďarska, odkiaľ sa recept na kurací paprikáš rozšíril do krajín strednej Európy. Postupne sa prispôsoboval miestnym zvyklostiam a vzniklo viacero jeho podôb. Kedysi bola bežnejšou voľbou sliepka, pretože predstavovala praktický spôsob, ako zužitkovať nosnice, ktoré už neznášali vajcia. Dnes sa vo väčšine domácností pripravuje z kuracieho mäsa. Je mäkšie, uvarí sa za kratší čas a lepšie vyhovuje súčasnému tempu varenia.

Ako pripravovali sliepku na paprike naše babičky

Tradičný recept využíval všetko, čo sliepka ponúkala. Z jedného kusu mäsa vznikol silný vývar, samotné mäso aj omáčka, čo z tohto jedla robilo typický príklad hospodárneho varenia.

Pri príprave sa postupovalo nasledovne:

• Očistenú sliepku rozdeľte na štvrtiny a uvarte ju do mäkka. Ak použijete tlakový alebo pomalý hrniec, príprava bude podstatne kratšia. V klasickom hrnci môže varenie trvať niekoľko hodín. Mäso pripravujte rovnakým spôsobom, ako pri vývare.
• Hotový vývar preceďte. Keď mäso trochu vychladne, oddeľte ho od kostí a nakrájajte na menšie kúsky.
• Na masle, masti alebo oleji nechajte zosklovatieť väčšiu nadrobno nakrájanú cibuľu.
• Prisypte mletú červenú papriku, krátko ju premiešajte s cibuľou a hneď zalejte vývarom. Dlhé opekanie nie je vhodné, pretože paprika by zhorkla. Potom nechajte omáčku variť, aby cibuľa úplne zmäkla.
• Na zahustenie použite zmes múky a smotany. Omáčku dôkladne prevarte a napokon ju rozmixujte, aby bola dokonale hladká.

Tip: Ak obľubujete sviežejšiu chuť, sladkú smotanu môžete nahradiť kyslou.

Kura na paprike pripravíte aj modernejším spôsobom

Hoci niektorí dávajú prednosť kuracím prsiam, lepšiu chuť omáčky dosiahnete použitím kúskov kurčaťa s kosťou. Práve počas dusenia sa z kostí uvoľní viac chuti.

Postup je jednoduchý:

• Kúsky kurčaťa osoľte, okoreňte a opečte ich najskôr kožou nadol, aby získali zlatistú farbu.
• Na tuku, ktorý zostane po opekaní mäsa, pripravte nadrobno nakrájanú cibuľu.
• Pridajte mletú papriku, krátko ju premiešajte s cibuľou a dávajte pozor, aby sa nepripálila.
• Mäso vložte späť do hrnca, podlejte vodou alebo vývarom a nechajte dusiť až do zmäknutia. Podľa chuti možno pridať aj bobkový list a nové korenie.
• Po uvarení mäso vyberte. Omáčku zahustite zápražkou, nechajte ju dobre prevrieť a na záver ju zjemnite smotanou na šľahanie.

Tip: Pred servírovaním môžete mäso vykostiť a nakrájať na menšie kúsky, aby sa pohodlnejšie podávalo.